Шампіньйони - найпопулярніші культивовані гриби в світі
Печериця вважається одним з найбільш активно культивуються грибів у світі. Це не дивно, адже він володіє чудовими смаком і запахом, а можливостям використання його в кулінарії немає межі. Однак це не всі його корисні якості: він є сировиною для отримання лікарських препаратів і може бути використаний як косметичний засіб.
Зовнішній вигляд
Капелюшок досить масивна, при цьому, у міру його зростання, вона змінює свою форму. Спочатку вона округла, потім стає плоскою. Тому, коли закінчується сезон збору, часто можна побачити гриби з розкрилася капелюшком. Колір капелюшка різний, залежно від виду: вона може бути як білої, так і бурою або коричневою. Діаметр її варіюється від 2 до 10 см. На дотик капелюшок або гладка, або покрита жорсткими лусками.
Пластинки спочатку білі, потім стають рожевими, а потім коричневими. За кольором пластинок печериця можна відрізнити від схожих на нього, але небезпечних для людини грибів роду Amanita, у яких пластинки весь час залишаються білими. М'якоть біла, але з плином часу на повітрі стає червонуватою або жовтуватою. Ніжка рівна щільна, іноді буває рихлим і полою усередині. Відмінною рисою є характерний анісовий запах.
Область виростання і види
Печериця можна побачити на:
- угноєні грунтах,
- перегної,
- мурашниках
- корі мертвих дерев.
Деякі представники ростуть тільки в лісах, є ті, що можна зустріти на відкритих просторах серед трави, а є й пустельні мешканці. Найбільше видів знаходиться в Євразії, в зоні степів та лісостепу, а також в Африці та Австралії, на луках, у преріях і пампасах.
Існує безліч різновидів цих грибів:
- польовий,
- лісової,
- двукольцевой,
- бразильський.
Цікавими видами є печериця звичайний і печерицю двуспоровий. Більшість виростає на луках, у лісах, по узбіччях доріг. А ось двуспоровий в основному культивують, у природі він зустрічається рідко. Його можна побачити на компостних купах, де він росте великими групами. Існує декілька його різновидів, що розрізняються за кольором. Цей гриб може мати білу, кремову або коричневе забарвлення.
Кремовий печериця двуспоровий зустрічається тільки в штучно створених умовах.
Дані гриби виростають біля житла людини або навіть на кладовищах. Наприклад, печериця звичайний або справжній. Часто печериця звичайний, утворюючи великі колонії, розростається в так звані «відьомський кола»: група грибів росте по колу, в центрі якого засихають трава та інші рослини.
Сезон збору починається на початку літа і триває до кінця жовтня.
Запобіжні заходи
Існують отруйні види, які можуть викликати різні захворювання. До них відносяться:
- печериця жовтошкірий,
- каліфорнійський
- строкатий,
- плоскошляпковий,
- тёмночешуйчатий.
Вживати дані види в їжу не слід, оскільки вони можуть викликати всілякі захворювання.
Є ймовірність появи хвороб печериць, які можуть виникнути як при штучному вирощуванні, так і в природі. Серйозно пошкодити можуть кліщі, особливий різновид мух і прозорі черв'яки нематоди. Ці шкідники руйнують плодові тіла.
Збір і зберігання
Збирати потрібно тільки молоді гриби, у яких під капелюшком є перетинка. Вони містять лецитин. Це особливе органічне з'єднання, необхідне для нервової системи. Крім цього, саме молоді печериці відрізняються кращим смаком і ароматом.
Зберігати їх довго в необробленому вигляді не рекомендується, так як через якийсь час в них утворюються шкідливі для людини речовини. Тому для збереження якості печериць їх краще вживати в їжу відразу.
Культивування
Культура штучних печериць прийшла до Франції і до Швейцарії з Італії. У Франції їх ростили на галявинах в Парижі і навіть називали «паризькі гриби». Згодом помітили, що вони добре ростуть в темних приміщеннях. У палацах королів були навіть спеціальні підвали, де вирощували ці гриби, оскільки вважали їх дуже рідкісним, смачним і дорогим продуктом, дозволити собі який могли дуже небагато.
У Росії вони виявилися в середині XVIII століття, коли займалися ними тільки ті, хто особливо цікавився їх розведенням. І тільки в XIX столітті їх стали вирощувати в промислових масштабах. У другій половині XX століття їх культивували в тридцяти з гаком країнах.
Сьогодні технології вирощування майже повністю автоматизовані. Для цього використовують:
- відкритий грунт,
- сараї,
- парники і теплиці,
- шахти,
- комори,
- підвали.
У процесі культивування можна отримати два врожаї, навесні і ближче до осені.
Якщо в природі гриби можна збирати тільки в певний сезон, то в закритому приміщенні з потрібними температурою і вологістю, їх можна вирощувати цілий рік.
Виробництво складає 75-80% від усієї кількості грибів, вирощуваних у світі. Найбільше їх культивують в США, крім того, це роблять у Франції, у Польщі, у Великобританії та інших країнах.
При культивуванні застосовуються, як правило, пташиний послід, солома та кінський гній. Після того, як зняли кілька врожаїв, використаним субстратом удобрюють сільськогосподарські території, так як в якості грибниці він більше не придатний.
При недотриманні вимог до культивування можуть з'являтися хвороби печериць. Найнебезпечнішими захворюваннями є:
- мокра гниль,
- суха гниль,
- павутинна цвіль.
Дані хвороби руйнують плодове тіло, приводячи до значного погіршення якості грибів. Уникнути хвороб печериць можна в тому випадку, якщо правильно готувати субстрат для вирощування, а також не допускати підвищеної вологості в приміщенні і підтримувати потрібну температуру.
Харчова цінність
Гриб на 80% складається з води. Інші 20% припадають на вітаміни, мінеральні речовини і органічні кислоти. За рівнем вмісту фосфору вони відповідають рибі.
Печериці вважаються дієтичним продуктом, оскільки містять мало калорій. Їх можна вживати під час дієт, щоб отримувати необхідні білки і вітаміни.
Використання в кулінарії
У кулінарії їх застосовують по-різному. Можна вживати з м'ясом, з овочами, робити начинку для пирогів. Гриби готують всілякими способами: тушкують, варять, смажать, маринують і т.д.
Крім того, печериця часто використовують у стравах швидкого харчування, оскільки він безпечний і при певній підготовці не вимагає особливих умов для зберігання. До складу піц, сендвічів, пирогів часто входить печериця.
Смак сирих грибів нагадує горіх, але, як правило, їх піддають тепловій обробці під час приготування. Проте їх ніколи не вимочують, так як вони вбирають воду і стають несмачними.
Особливо популярні в кулінарії королівські шампіньйони, які люблять багато людей, оскільки вважають, що їх смак нагадує смак білого гриба.
Страва з печериць
Застосування в медицині
Що стосується медицини, то і тут печериці активно використовуються. Зокрема їх можуть вживати люди, хворі на діабет, оскільки гриби не містять цукор. Вони корисні при лікуванні мігреней, допомагають зняти втому, повернути організму тонус. Крім того, речовини, що містяться в грибах, руйнують холестеринові бляшки і сприяють запобіганню розвитку пухлин. Вживання грибів в їжу знижує ймовірність інфаркту, а також перешкоджає розвитку атеросклерозу. Засушені гриби теж корисні, особливо при виразках шлунка і гепатиті.
Дані гриби активно використовуються в косметології. Вважається, що гриб поліпшує стан шкіри, запобігаючи появі зморшок. Тому він часто входить до складу косметичних масок для обличчя.
Печериця є дивним грибом, який не тільки є чудовим поживним продуктом, але і має ряд інших властивостей, дуже цінних для людини. Важливо правильно збирати і зберігати ці дари природи, а також знати про можливі хвороби печериць, щоб не завдавати шкоди здоров'ю. Якщо потрібним чином застосовувати їх в кулінарії, косметології та медицині, то можна насолоджуватися їх смаком і корисними якостями.
