Достаток властивостей в одному грибі: користь і шкода підберезники
Підберезник є раннім грибом, оскільки в лісах він з'являється одним з перших. Є їстівною грибом, володіє характерними зовнішніми рисами і дуже приємний на смак.
Саме підберезник малюють першим на прохання намалювати будь гриб.
Як дізнатися і де знайти
Перед тим як вирушати на полювання за грибами, необхідно навчитися їх розпізнавати і відрізняти від помилкових. Підберезник відноситься до їстівним грибам, але нерідко через схожість його плутають з жовчним.
Починати збирати підберезники краще з травня-червня і до листопада. Вони воліють рости в глибині лісу. Виростають в північній Європі, Сибіру, на Уралі і Далекому Сході.
Підрозділяються на підвиди:
- грабовик;
- звичайний;
- болотний;
- розовеющий;
- чорніючий;
- різнокольоровий;
- чорний.
Зовні вони відрізняються між собою і мають різні властивості. За будовою можна легко визначити, який саме в руках підберезник.
Де ж шукати такі гриби? Найчастіше вони ростуть в гущавині березових і змішаних лісів. Зустрічаються вони по одному, але частіше групками. Вони реагують на вологу, і тому їх можна часто зустріти біля потічка або джерела.
На вигляд у підберезники велика капелюшок з відповідною забарвленням (залежно від підвиду). Якщо в лісі пройшов дощ, то капелюшок буде на дотик слизової, а в суху погоду буде блищати. Ніжка має форму циліндра, з лусочками, зі звуженням до капелюха.
Підберезник корисний у розквіті сил, тому їх краще збирати в зрілому віці.
Поради по збору:
- перші підберезники з'являються тоді, коли зростає горобина і починає колоситися жито;
- середнього віку досягають гриби, коли вже йде сінокіс і в розквіті липа;
- остання стадія зростання триває з початку серпня і до самих перших морозів.
Помилковий підберезник
Даний гриб найчастіше плутають з жовчним або, як його ще називають, гірким (через смаку). Для недосвідченого грибника зовні вони дуже схожі, але якщо придивитися, то без праці можна відрізнити справжній.
Трубчастий шар капелюшки помилкового виду має рожевий колір, а якщо його зламати, то м'якоть набуває поступово червоний відтінок. Помилкові особини мають властивості отруювати поруч лежать зібрані гриби.
Якщо покласти гірчак до гарних грибам, то збір їстівних підберезників буде марним.
Фото підберезник
Характеристики
Підберезники вважаються ближніми родичами боровика. Вони майже не поступаються їм за смаком. Їх можна смажити, варити, маринувати, сушити. Цінність підберезники полягає в добре збалансованому білку, який, у свою чергу, наповнений корисними елементами:
- аргініном;
- лейцином;
- глутамином;
- тирозином;
- вітамінами В, С, Е, D і РР.
Користь
- очищає організм від токсинів;
- покращує роботу нервової системи;
- допомагає при ниркових патологіях;
- корисний для шкіри та оболонок;
- здатний врегулювати цукор у крові;
- покращує будову ферментів;
- калорійність становить 20 ккал на 100 грам, що відмінно підходить для збалансованого і корисного харчування;
- багатий корисними мікроелементами.
Враховуючи низьку калорійність грибів, вони користуються особливою популярністю серед людей, бажаючих схуднути.
Підберезники підвладні властивості антиоксиданту, тобто вони здатні за рахунок харчових волокон вбирати, а в подальшому очищати організм людини від токсинів. Їх часто використовують для боротьби із захворюваннями нирок, нервової системи, а також вони служать регулятором рівня цукру в крові. Також вони корисні для шкіри, слизових оболонок і опорно-рухового апарату.
Шкода
- при індивідуальній непереносимості гриби вживати заборонено;
- вбирають токсини;
- алергія
Помітно, що підберезник приносить більше користі, ніж шкоди
При тривалому зберіганні підберезників, наприклад, в оцинкованої тарі, можна легко отруїтися. Зазвичай отруєння супроводжується різким підвищенням температури і блювотою. Але через деякий час всі симптоми можуть безслідно пройти, навіть без втручання лікаря.
Алергія може послужити сигналом до отруєння, якщо організм не приймає гриби.
