Збір підберезників: як виглядає і де росте гриб
При зборі грибів різного виду важливо правильно випередити, чи є вони істинними або помилковими. Щоб не помилитися, треба чітко знати ознаки грибів. Підберезник - це їстівний гриб, який часто плутають з жовчним, так як за зовнішнім виглядом вони дуже схожі. Збирати підберезники слід акуратно, звертаючи увагу на деякі особливості, зокрема на колір м'якоті на зламі, окрас капелюшки.
Сам підберезник добре відомий грибникам, він відмінно підходить для сушки, з нього виходять відмінні супи, рагу. Молоденькі грибочки добре підходять для засолювання, вони володіють характерним і приємним смаком. Єдиний мінус - при варінні він розварюється, стає трохи слизьким. Але в іншому з нього виходять смачні страви, що володіють багатим набором корисних речовин.
Перед походом в ліс треба правильно визначити, не тільки коли збирати врожай, але і як відрізнити від такої отруйної його двійника, як жовчний гриб.
Які відмінності помилкового побратима?
Чому підберезник так легко переплутати? Їх зовнішній вигляд схожий, відмінності помітні тільки при ближчому розгляді. У справжнього підберезники окрас капелюшки рівний, найчастіше світло-сірий або темно-коричневий. Загальний колір сильно залежить від регіону, де росте гриб. М'якоть зазвичай білувата, на зрізі має чистий колір, але при сушінні темніє. Поверхня капелюшка гладка, трохи шовковиста, її діаметр зазвичай не більше 15 см. Це одна з головних ознак, за яким досвідчений грибник може розпізнати справжній підберезник. У помилкового капелюшок бархатиста - це яскраво виражено.
Уважно огляньте капелюшок перед зрізанням, щоб у кошик не покласти помилкові гриби.
Запах у свіжого підберезники яскраво виражений, він дуже приємний. Росте він під березами, звідси і назва. Трубочки у молодого грибочка білі, з віком стають брудно-сірими. Від капелюшка вони відокремлюються легко. Ніжки не масивна, хоча у деяких різновидів має і потовщення внизу. Тут криється ще одна ознака, чому підберезник відрізняється від своїх отруйних двійників. На ніжці присутній красивий малюнок, що нагадує кору берези з лусочками. А ось у помилкового представника такого малюнка немає.
Чому помилковий або жовчний гриб плутають із справжнім? Справжній підберезник, фото якого можна побачити в нашій публікації, зовні майже не відрізняється від помилкового. Сатанинський гриб, який ще часто називають жовчним, володіє гірким смаком, викликає сильні харчові отруєння, які виражаються в блювоті і розладі травлення.
При зборі дуже важливо звертати увагу на такі ознаки:
- синій або занадто рожевий колір на зрізі;
- великий розмір, масивність;
- яскраво виражена забарвлення ніжки в рожеві, червоні кольори. У підберезників колір зовсім інший;
- наявність сітчастого малюнка, який нагадує судинну сіточку;
- не можна збирати гриби, які ростуть в нехарактерних місцях, наприклад, в канавах, в найтемніших куточках лісу, навколо пнів.
Якщо є сумніви, то необхідно уважно оглянути посадки і приділити увагу ряду ознак, про які ще було сказано. Це дозволить не тільки зібрати смачний урожай, але й уберегти себе від багатьох неприємностей.
Фото помилкового підберезники або жовчного гриба
При зборі підберезників дуже важливо відрізнити справжні від помилкових, так як останні досить часто бувають отруйними. Часто відрізнити гриби можна вивчивши картинки і фото.
В отруйних грибах черв'яків немає
Існує ряд інших ознак, які можна використовувати для визначення їстівних грибів. Перше, на що треба звернути увагу - наявність або відсутність слідів пошкодження хробаками. У отруйних грибів їх немає - це ще одна істотна відмінність. Якщо гриб занадто чистий, до нього треба придивитися уважніше. Після цього рекомендується оглянути ніжку: якщо є крапчастий малюнок, гриб краще викинути. Капелюшок у підберезники не повинна бути рожевою, так як цьому грибу такий колір не властивий.
Де росте підберезник і коли його збирати?
Він зустрічається в лісах, починаючи приблизно з червня. Любить березові гаї, листяні ліси і посадки, змішані ліси, але з переважанням листяних. Зустріти цей гриб можна в букових гаях, серед ялинових посадок, де зустрічаються берези. Гарні врожаї зазвичай в молодих посадках березняка, чому і відправлятися туди варто в першу чергу.
Питання, коли збирати, вирішується легко - цей гриб з'являється одним з перших. Найчастіше його можна знайти на узліссях, проте багато грибники радять забиратися і в глибину лісу, щоб знайти цілі поляни грибів. Сезон збору, тобто період, коли збирати і коли закінчувати, досить тривалий. Починається він з червня-липня залежно від місцевості і закінчується вже пізньої осені.
У молодих підберезників світліше забарвлення, трубочки під капелюшком білі
Різновиди підберезників
Як виглядає гриб? Звернути увагу слід на те, що є різні його види, що відрізняються не тільки зовнішністю, але і характерними ознаками.
Серед їх різноманіття можна відзначити:
- підберезник звичайний - це класичний гриб з рівномірною забарвленням капелюшки від білої до темно-сірої, у низу ніжки є потовщення;
- грабовик, тобто сірий підберезник, має товстеньку ніжку, діаметр якої становить приблизно 4 см. Знайти його можна в грабових, букових лісах, а капелюшок у нього майже чорна;
- гриб болотний виглядає так: ніжка у нього тонша, капелюшок має світло-сірий окрас. Відтінок на зрізі не змінюється, рости воліє на болотистій місцевості;
- розовеющий легко можна переплутати з помилковим, оскільки на зламі він володіє рожевою м'якоттю. Його ніжка тонка, вона легко і швидко згинається в ту сторону, яка висвітлюється найкраще;
- чорніючий, або шаховий гриб, володіє однією цікавою особливістю: на зламі він спочатку стає рожевим, після чого набуває досить швидко фіолетовий колір, стає чорним. Його поверхня часто буває потріскані, вона трохи нагадує повсть;
- різнокольоровий схожий на звичайний, але на зрізі його колір сіро-блакитний, може набувати рожевий відтінок;
- росте під березами і чорний гриб, який відрізняється меншими розмірами, ніж у решти різновидів. Діаметр його капелюшки складає всього 5-9 см, ніжка товста, має чорні лусочки на поверхні.
Підберезник - гриб, який відрізняється приємним смаком і має характерний зовнішній вигляд. Але при зборі цього гриба треба бути гранично обережним, щоб не принести додому помилковий жовчний гриб. Його легко можна відрізнити, але для цього потрібно уважно оглянути поверхню і колір на зламі. Навіть досвідчені грибники іноді помиляються, тому зайва уважність не зашкодить. Новачкам буде корисно взяти фото їстівних грибів з собою в ліс, щоб зуміти відрізнити отруйних представників.
