Комора природи: види звичайних підберезників
Підберезник звичайний - губчастий гриб, який за смаковими якостями не поступається білому. У народі його часто називають сірим грибом, Березовик або черноголовіком. Обабок - ще одне забавне назву.
Підберезник утворює мікоризу з березою, від чого і отримав свою назву. Найчастіше його можна зустріти в березових гаях, іноді в хвойних і змішаних лісах з домішкою берези. Зустрічається він навіть у тундрі, все також поблизу беріз. Сірий гриб має один з найтриваліших періодів для збору: плодові тіла починають своє формування на міцелії вже з кінця весни і продовжують рости аж до пізньої осені.
Гриб належить до сімейства Болетальні, до якого відноситься і його найближчий родич - підосичники. Підберезник володіє цінними смаковими якостями і корисними властивостями: його м'якоть містить багато білка, вітаміни групи B, вітаміни С, D, E, нікотинову кислоту, макро- і мікроелементи, при цьому він досить легко засвоюється організмом.
Опис і загальні характеристики
Підберезник має опуклу сіру капелюшок, відтінок якої коливається від білої до майже чорної. У молодому віці вона щільна полушаровидной форми, у міру зростання стає більш пухкої, подушкообразной. Її розмір може досягати 20 см в діаметрі, але грибники такий екземпляр у кошик кладуть неохоче, тому що більш ніжним і насиченим смаком володіють молоді представники. Трубочки спочатку білі, в більш зрілому віці бруднуватого відтінку, легко відокремлюються від капелюшки. Ніжка до 4 см в діаметрі, може бути потовщена донизу, щільна, білого або сірого кольору, покрита коричневими, темно-сірими або чорними лусочками. М'якоть молодого гриба щільна, пружна, білого кольору, у деяких різновидів м'якоть на зламі може змінювати колір з білого на рожевий.
Різновиди
Залежно від умов зростання і зовнішнього вигляду, підберезники можна розділити на кілька різновидів. Класифікації щодо умовні, і в різних джерелах можуть відрізнятися в залежності від критеріїв, взятих для порівняння, але тим не менш можна з легкістю виділити основні види цього гриба.
Підберезник звичайний
Найпоширеніший з різноманіття видів, він вважається найціннішим з кулінарної точки зору. Капелюшок його рівномірного забарвлення, а ніжка має знизу потовщення.
Підберезник болотний
Зустрічається досить часто, він має більш тонку ніжку і капелюшок більш світлих відтінків: від білого до світло-сірого або світло-коричневого. Цей гриб воліє виростати на вологих болотистих територіях. Хоча підберезник болотний має більш рихлу м'якоть, ніж звичайний, за смаком він не поступається іншим різновидам.
Підберезник білий
По місцях виростання підберезник болотний і білий часто об'єднують в одну категорію, але другий відрізняється дуже світлою, частіше білої, капелюшком, що не перевищує зазвичай 8 см в діаметрі. У цього виду капелюшок, як правило, повністю не розкривається. Ніжка тонка, покрита білими лусочками.
Підберезник розовеющий
Зустрічається у вологих північних лісах переважно восени. Відмінною рисою цього виду є те, що його м'якоть на зламі окислюється і набуває рожевого оттенок- забарвлення капелюшки неоднорідна, коричневих відтінків-ніжка досить коротка, часто вигнута у бік світло.
Тундровий підберезник
Найменший з своїх родичів, росте він також поблизу беріз, але, враховуючи розмір карликових беріз в тундрі, гриб отримав жартівливу назву «надберезовік», через те що часом його розміри не поступаються самому дереву. Гриб світлий, з невеликою капелюшком, що не перевищує 5 см, і досить тонкою ніжкою, покритої білими або світло-сірими лусочками.
Чорний підберезник
Гриб має темну, майже чорний капелюшок невеликого розміру і товсту коротку ніжку, покриту чорними лусочками. Підберезник чорний зустрічається досить рідко, з'являється на початку серпня і продовжує плодоносити до листопада, за смаковими якостями, особливо в смаженому і вареному вигляді, цей чорний гриб не поступається своєму білому сородичу.
Схожий помилковий представник
Сірий гриб, як і інші види губчастих, має вигідне перевагу перед пластинчастими родичами: на відміну від останніх, з яких отруйні зустрічаються чи не частіше їстівних, трубчасті гриби рідко бувають неїстівними. За великим рахунком є всього один помилковий гриб, з яким легко переплутати і білий, і підберезник, і навіть маслянок. Жовчний гриб отруйний і небезпечний, але виявити його досить просто. Головне - звертати увагу на ніжку зрізаного гриба: м'якоть швидко окислюється на повітрі і змінює колір від рожевого і малинового до отруйно-зеленого і синюшного.
Підберезник універсальний з погляду кулінарної обробки: його можна сушити, смажити, варити, готувати соуси. Невеликі щільні грибочки можна маринувати або сушити цілком.
