Лісова загроза: чим небезпечні гриби свинушки
Будь-який досвідчений грибник знає, що серед усіх грибів є чимало отруйних представників. Збираючись до лісу, кожна людина повинна мати уявлення про те, які гриби можна вживати в їжу і збирати, а які не можна. Найбільш часто зустрічаються наступні отруйні гриби: бліда поганка, мухомор, несправжні опеньки і корбан. Свинушка поширена в нашій країні досить широко, її можна зустріти практично скрізь.
Велике значення має і той факт, що деякі гриби дуже схожі один на одного, і кожен повинен вміти відрізняти їстівні від неїстівних.
Неїстівний вид грибів характеризується тим, що при вживанні він може викликати сильне отруєння. Нерідко воно закінчується смертельним результатом. Для свинушки таке явище цілком можливо, тому грибу приділяється пильна увага. Свинушка - це збірна назва цілого сімейства, яке включає 8 видів. Великий інтерес представляє те, що кожен вид відноситься до отруйних або умовно-отруйних грибів. Розглянемо більш докладно, як виглядає гриб корівник (інша назва свинушки), його опис, поширеність, отруйні властивості.
Де росте і коли зустрічається
Свинушка - це вид грибів сімейства свінушкових. Ще приблизно три десятиліття тому він значився як умовно-їстівний гриб, нині ж він входить в список отруйних. Свинушка має безліч назв, які вживаються на певній території нашої країни. До найбільш поширених належать: корівник, Дунька, свинар і деякі інші. Свинар можна зустріти практично всюди, він воліє рости в листяних або хвойних лісах. Улюбленими місцями зростання є узлісся поруч з полянами, околиці боліт. Найчастіше корівник можна зустріти там, де ростуть берези, дуби і чагарники.
Нерідко корбан або Дунька росте на вивернутих корінні дерев. Відмінною особливістю гриба є те, що він дуже рідко росте на самоті. Найчастіше його можна зустріти у вигляді невеликих груп. Свинушка дуже любить вологу, в тому числі вологий грунт, зустрічається в літньо-осінній період, з липня по жовтень. Для свинушки характерно рясне і часте плодоношення.
Подібний опис може підходити і для будь-якого іншого гриба, тому необхідно знати не тільки його поширеність, а й зовнішній опис.
Фото гриба свинушки
Зовнішній опис
Свинар за описом являє собою невеликий гриб, капелюшок якого може досягати 20 см в рідкісних випадках. В середньому вона становить від 12 до 15 см. Капелюшок дуже м'ясиста і товста. Спершу вона має невелику опуклість, а потім стає плоскою. Край капелюшки кілька вивернуть. У середній частині вона має воронковидну форму. Край свинушки в більшості випадків хвилястий. Колір варіюється від оливкового до сіро-бурого, це залежить від віку. Якщо гриб молодий, то колір світліший.
Визначити корівник можна шляхом натискання на поверхню або на зріз, при цьому гриб швидко темніє.
На дотик гриб шорсткий, пухнастий і сухою. При великій вологості корбан може ставати липкою і блискучою. Більш доросла особина свинушки має гладку поверхню. Грибна м'якоть щільна, може бути м'яка. Колір свинушки на зрізі блідо-жовтий або коричневий. Що стосується ніжки гриба, то вона зовсім невелика. Максимальна ширина становить 2 см, довжина - 9 см. Ніжка рівна. Практично завжди ніжка за кольором збігається з капелюшком або ж дуже близька до неї.
Токсичні властивості
Свинушка - це небезпечний для людини гриб. При сильному отруєнні можливий летальний результат. Свинушка при відварювання і іншому виді термічної обробки не втрачає своїх отруйних властивостей, на відміну від деяких умовно-їстівних видів. Свинушка проявляє свої токсичні властивості завдяки дії лектинів. Лектини не руйнуються навіть після теплової обробки. При попаданні в організм людини токсини потрапляють в клітини, в тому числі і в кров. Вони здатні осідати на поверхні еритроцитів, викликаючи тим самим алергічні реакції. В результаті негативного впливу розвивається аутоімунний відповідь.
Свинушка сприяє виробленню антитіл, спрямованих на чужорідний антиген. Але в результаті під атакою виявляються самі клітини, в тому числі еритроцити. Останні починають руйнуватися, і розвивається гемолітична анемія. Аналіз крові може підтвердити отруєння. Але на цьому дія не закінчується. Корівник вражає нирки. Це виникає тому, що залишки еритроцитів пошкоджують ниркові клубочки, і поступово розвивається ниркова недостатність.
Якщо Дунька вживалася в їжу у великих кількостях і не один раз, то симптоми можуть проявитися в перші години. Нерідко ознаки отруєння спостерігаються через кілька годин після вживання гриба. Гостра ниркова недостатність - основна причина летального результату. Першими симптомами отруєння можуть бути блювота, запаморочення, слабкість, нудота, діарея, болі в животі. Протиотрути від токсину, який має корівник (корбан), немає.
Інші небезпечні властивості
Дунька (корівник) відома вже дуже давно. Перші дані про отруйні властивості свинушки з'явилися в сорокові роки 20 століття, коли корбан стала причиною загибелі німецького міколога. Важливо те, що корівник діє не на всіх людей в однаковому ступені. У тих, хто вживає корівник багаторазово, аутоімунна реакція виражена набагато сильніше. Найбільш чутливою групою є діти, тому корівник (Дунька) повинен бути виключений з їхнього раціону.
Симптоми інтоксикації розвиваються таким чином: спершу з'являються диспепсичні розлади (болі в животі, діарея, блювота), після цього з'являється блідість шкірних покривів, порушення діурезу, може розвинутися жовтяниця. Результати аналізів виявляють Еритропенія, збільшення непрямого білірубіну, зниження рівня гемоглобіну в крові. Все це може призвести до шоку, дихальної недостатності.
Для свинушки характерно й інше дуже небезпечну властивість. Гриба здатний накопичувати шкідливі хімічні сполуки, зокрема радіоактивний цезій і мідь. Концентрація їх у самому грибі може в десятки і сотні разів перевищувати концентрацію в ґрунті. Згідно з постановою уряду 1981, корбан виключена з переліку їстівних грибів. Через кілька років по тому вона увійшла до переліку отруйних продуктів 4 категорії небезпеки.
Корисні напуття для грибників
Щоб не отруїтися грибами, навіть тими, які є їстівними, будь грибник повинен дотримуватися таких правил.
- По-перше, не потрібно збирати старі, які переросли гриби, оскільки вони менш корисні.
- По-друге, гриби найкраще збирати у віддалених лісових масивах, а не на околиці міста. Чим ближче ростуть гриби до автомагістралей і промисловим підприємствам, тим більше вони вбирають в себе шкідливих речовин. В першу чергу це стосується важких металів.
- По-третє, ці гриби не потрібно їсти у великих кількостях і дуже часто. Вся справа в тому, що даний продукт погано перетравлюється. Людям, які мають хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, краще всього відмовитися від вживання їх в їжу.
- По-четверте, щоб убезпечити себе в якійсь мірі від отруєння, їх необхідно ретельно проварювати. Робити це потрібно до тих пір, поки вони не осядуть на дно каструлі. Це означає, що вони зварилися. Деякі види при тепловій обробці промивають гарячою водою, крім того, потрібно кілька разів зливати воду.
- По-п'яте, гриби не можна довго зберігати, навіть у холодильнику.
Висновок, висновки, рекомендації
Свинушка - це небезпечний і отруйний представник грибів. Він включає в себе близько 8 різновидів. Завдяки своїм зовнішнім особливостям відрізнити його від їстівного гриба досить просто. Велике значення при цьому має колір, форма, розміри, а також повсюдна поширеність на території Росії. Опис допоможе визначити вид гриба. Даний вид небезпечний своїм токсичним впливом на організм людини. Найбільшу небезпеку становить можливість розвитку гострої ниркової та дихальної недостатності. При появі перших ознак отруєння необхідно терміново звернутися за медичною допомогою.
Особливістю розвитку симптомів є те, що вони можуть з'явитися через кілька днів, і встановити причину їх розвитку не завжди вдається. Лікування отруєння тільки симптоматичне, спрямоване на зменшення клінічних проявів. Антидот поки що не розроблений, тому корбан (корівник) представляє велику небезпеку, особливо для проживає в сільській місцевості населення. Опис гриба дозволить будь-якій людині, навіть підлітку, визначити його вид і відмовитися від вживання в їжу. Щоб уберегти себе і своїх близьких, найкраще збирати безпечні гриби, які відносяться до групи їстівних: білі, підосичники, підберезники, опеньки, лисички, сироїжки та інші.
