Свинушки: чи можна вживати в їжу або ці отруйні гриби?
Їстівна чи або корбан - це отруйний гриб? Думки з цього приводу істотно розділилися. У довідниках описано близько 8 видів грибів сімейства свінухових. Найбільш поширені на просторах нашої країни два види - товста (чорна) і тонка свинушки.
У різних регіонах корбан тонка може називатися і по-іншому, наприклад, свинар або корівник. Діаметр її капелюшки досягає 10-12 см. На початку росту капелюшок опукла, з часом стає уплощенной, лійкоподібної. Опущені хвилясті краї надають зовнішню схожість з грибами для засолювання.
Місце прикріплення ніжки до капелюшку зміщене від центру, через що капелюшок в похилому положенні нагадує вухо свині, звідси і назва гриба.
Бархатиста суха поверхня капелюшки стає липкою при вологій погоді. Свинушка може бути коричневою, кольору охри, оливковою або іншого відтінку з цієї гами. М'якоть швидко темніє, якщо натиснути, і відразу з'являється запах гниючої деревини.
Фото свинушок
Доводи прихильників їстівності
Свинушка добре відома досвідченим грибникам і дуже популярна. Перші плоди з'являються задовго до інших грибів і радують рясним врожаєм до глибокої осені. Шанувальники весняного лісового делікатесу вважають їх дуже смачними. Питання, чи можна їсти свинушки, у любителів викличе лише посмішку, адже цей гриб так і називається в народі - корбан їстівна. Достатньо лише проварити довше, від 20 до 40 хвилин, після чого можна готувати, як звичайно.
Прихильників їстівності не бентежать чутки про отруєння цим продуктом. Отруїтися можуть недосвідчені збирачі, якщо помістять в кошик неїстівний гриб упереміш з їстівними, чого цілком достатньо для харчової реакції. До того ж свинушки за зовнішнім виглядом дуже схожі на інші - отруйні гриби. Слід добре знати, як виглядають свинушки, щоб не переплутати і тоді можна сміливо готувати з них апетитні страви і урізноманітнити свій стіл.
Найсильніша довід на користь їстівності - те, що наші бабусі і дідусі протягом усього життя любили готувати з цих грибів і суп, і спекотне, і соління. Головне - знати, як готувати. Будучи неправильно приготованим, отруйним може виявитися абсолютно будь-який продукт.
Справжня небезпека при вживанні в їжу
З 1984 року свинушки офіційно вважаються неїстівними. Склад їх м'якоті, хімічні та токсикологічні властивості багато років досліджувалися і встановлені достовірно. Свинушка не просто неїстівна, це небезпечно отруйний гриб. Як з'ясувалося, в її м'якоті присутній сильна отрута мускарин. Ця отрута термостоек настільки, що його не можна нейтралізувати навіть за 3 години варіння. Готувати страву з грибів після кількох годин кип'ятіння немає сенсу, вони перетворяться в слиз. Сила впливу цієї отрути на клітинну структуру людського організму двічі перевершує активність аналогічного по складу міститься в м'якоті червоного мухомора. Якщо вживати Свинуха в їжу, гостра або хронічна інтоксикація розвинеться неминуче. При великій дозі отрути гостра інтоксикація виявиться буквально через півгодини після їди.
Симптоми отруєння спочатку проявляться підвищеним слиновиділенням, запамороченням, слабкістю, пітливістю, падінням артеріального тиску, ослабленням пульсу і зменшенням його ритму. Далі піде блювання, різь у животі, частий і рідкий стілець. Значна доза токсину загрожує швидким розвитком набряку головного мозку і легень. Якщо не надати потерпілому екстрену медичну допомогу, то велика ймовірність летального результату.
Ще одна серйозна загроза для любителів сумнівного лісового делікатесу була виявлена відносно недавно, всього кілька років тому. В результаті великого числа біологічних дослідів було встановлено, що у складі грибний м'якоті дуже висока концентрація білка-антигену, здатного завдати незворотної шкоди червоним кров'яним тільцям еритроцитам. Стійкі з'єднання цього специфічного білка-антигену запускають реакцію аглютинації, або склеювання еритроцитів. Кров може згорнутися миттєво, а тромби, що утворюються у великих судинах мозку і серцевому м'язі, можуть швидко привести до летального результату.
Білок-антиген здатний довгі роки накопичуватися в тканинах, в малих кількостях потрапляючи в організм від випадку до випадку. В результаті у людини розвинуться анемії, різні тромбози або інші захворювання, жодним чином не асоціюються з харчовим отруєнням. Причиною загибелі при цьому виявляться раптовий інфаркт міокарда, інсульт головного мозку або тромбоз легеневої вени, що не мають прямого зв'язку з харчової інтоксикацією.
Висновок: чи можна вживати в їжу?
Кожен повинен бути відповідальним за своє здоров'я сам і вирішити, можна їсти такий продукт, як гриб корбан, чи ні.
Згадка бабусь і дідусів, чиє життя припала на суворі роки, в даному випадку абсолютно недоречно. В умовах недоїдання не зовсім їстівні продукти могли врятувати від голодної смерті. В екстремальних умовах організм інший раз здатний створити протиотруту і відреагувати зовсім по-іншому, ніж у звичайних.
У лісах і на полях нашої країни росте чимало їстівних плодів чудової якості і смаку. Дегустувати і їсти все підряд не варто. Розумніше просто прийняти: корбан - це неїстівний гриб.
