Зберігання свіжих ягід в цукрі
Ягоди перебирають, промивають, видаляють плодоніжки і кісточки. Скляні банки або горщики з кераміки (глечики) добре промивають, пропарюють і висушують. Підготовлену ягоду пересипають половиною норми цукру, перекладають у посуд, засинають зверху цукром, щоб ягід на поверхні не було видно. Коли ягода осяде і з'явиться сироп, зверху знову досипають цукрового піску. Цукор зверху ягід повинен бути весь час сухим.
Наповнені банки обгортають зверху пергаментним папером і щільно перев'язують шпагатом. Зберігають у прохолодному місці.
Крім використання в свіжому вигляді, такі ягоди застосовують для варіння компотів, киселів і як начинка для вареників, пирогів, млинців і т.п.
Норма витрати сировини:
Малина, полуниця, вишня, черешня, кизил, аґрус, смородина: на 1 кг ягід - 1,5 кг цукру
Слива, виноград: на 1 кг плодів - 1,2 кг цукру.
