Чорносмородиновий джем
1. У гарячий густий сироп (2кг цукру і 750 г води на 1 кг сировини) всипають промиті і обсушені в друшляку ягоди і варять на сильному вогні до готовності; за 3-4 хвилини до закінчення варіння додають лимонну кислоту.
Знявши з вогню, джем витримують 8-10 хвилин, а потім перекладають у банки.
2. Ягоди злегка розчавлюють в посуді для варіння і, повільно нагріваючи, доводять до кипіння у власному соку.
Знявши з ягід піну, кладуть цукор (1: 1) і варять (вогонь потрібно злегка збільшити) до загустіння.
Готовий джем гарячим розфасовують у невеликі банки банки, прикривають кришками і стерилізують 10 хвилин.
Сирої джем з чорної смородини
Ягоди розминають дерев'яним товкачиком (товкачем) в емальованій каструлі або пропускають через м'ясорубку (думка, що робити цього не можна через велику втрату вітаміну С, - помилково; застосування м'ясорубки навіть вигідно: ягоди, краще перемелюють, маса виходить однорідною); використовувати для цієї мети міксер не рекомендується: маса сильно насичується повітрям, що потім позначиться на якості джему.
До подрібненим ягід додають цукор (1,5-2 кг на 1 кг ягід) і перемішують до тих пір, поки він повністю не розчиниться (в іншому випадку цукор осяде на 'дно банки, і джем незабаром заграє).
Суміш перекладають у банки, насипають зверху шар цукру в 1 см. Банки закупорюють кришками або накривають пергаментним папером (целофаном), щільно обв'язують шпагатом і ставлять у темне, сухе прохолодне місце.
Сирої джем добре зберігається без стерилізації. Однак, якщо ягоди перед подрібненням були оброблені недбало, він може і запліснявіти; зберігати його після цього більше не можна.
