Заготівля лимонника
Про тонізуючий та освіжаючий дії плодів лимонника було відомо ще в V столітті. У Китаї лікарі використовували його в лікувальній практиці. Місцеві мисливці Далекого Сходу брали сушені ягоди лимоннику взимку на полювання, щоб бути більш витривалими - втомлюватися і не страждати від холоду.
З плодів лимонника готують компоти, сиропи, морс, начинку для цукерок, напої, спеціальні сорти шоколаду і мармеладу.
Традиційно найбільш поширена сушка ягід, листя і пагонів лимонника. В лікарських цілях роблять настоянку лимонника на спирту.
1. Свіжі ягоди лимоннику в цукрі
Відокремлені від плодоніжок ягоди промити, злегка обсушити на ситі або на марлі, засипати подвійною кількістю (по масі) цукру, перемішати, помістити в скляні полулітровиебанкі, закритькришкой або
папером і зберігати в прохолодному місці. Використовувати як приправи до чаю.
2. Компот з плодів лимонника
Свіжі перебрані ягоди лимоннику укласти в півлітрові скляні банки, залити гарячим 60-відсотковим цукровим сиропом, пастеризувати при температурі 80 ° С протягом 10 хв.
3. Сік лимонника
Зі свіжих ягід віджати сік, розлити в стерильні пляшечки місткістю 100-200-250 г і використовувати як приправи до чаю, додаючи не більше 1 чайної ложки на склянку.
295. Сік лимонника із сушених ягід
Ягоди залити водою з розрахунку 1 л на 4 столові ложки ягід, прокип'ятити в закритому емальованому посуді 10 хв, після цього залишити для настоювання на 10-12 годин, процідити через марлю, додати цукор (1 стакан на 1 л соку), нагріти до розчинення цукру при постійному помішуванні і розлити в пляшки невеликої місткості.
4. Сироп з ягід лимонника
З прпомитих ягід лимонника віджати сік, через два шари марлі злити в емальовану каструлю, додати цукор (з розрахунку 1,5 кг на 1 л соку), підігріти до розчинення цукру і розлити в прокип'ячені пляшки. Зберігати в темному прохолодному місці.
5. Сушені ягоди лимоннику
Злегка підв'ялені ягоди сушити в духовій шафі при температурі 60 ° С протягом 3-4 днів. Правильно висушені ягоди мають темно-червоний колір.
6. Сушені листя і пагони лимоннику
Зібрані на початку серпня молоді пагони і листя лимонника подрібнити, розкласти тонким шаром і сушити в добре провітрюваному приміщенні або під навесом.Можно використовувати для заварки замість чаю (10 г на 1 л окропу).
