Білий гриб (boletus edulis)
Білий гриб (Лат. Boletus edulis) - Гриб з роду Боровик.
Капелюшок:
Колір капелюшка білого гриба, залежно від умов зростання, варіюється від білуватого до темно-коричневого, іноді (особливо у соснової і ялинової різновидів) з червонуватим відливом. Форма капелюшки спочатку напівкуляста, пізніше подушковидна, опукла, дуже м'ясиста, діаметр до 25 см. Поверхня капелюшка гладка, трохи бархатиста. М'якоть біла, щільна, товста, що не міняє колір на зламі, практично без запаху, з приємним горіховим смаком.
Ніжка:
У білого гриба дуже масивна ніжка, висота до 20см, товщина до 5 см, суцільна, циліндрична, біля основи розширена, біла або світло-коричнева, зі світлим сітчастим малюнком у верхній частині. Як правило, значна частина ніжки знаходиться під землею, в підстилці.
Спороносний шар:
Спочатку білий, потім послідовно жовтіє і зеленіє. Пори дрібні, округлої форми.
Споровий порошок:
Оливково-бурий.
Розповсюдження:
Різні різновиди білого гриба виростають в листяних, хвойних і змішаних лісах з початку літа до жовтня (з перервами), утворюючи мікоризу з різними видами дерев. Плодоносить так званими "хвилями" (на початку червня, в середині липня, в серпні та ін.). Перша хвиля, як правило, не надто багата, в той час як одна з наступних хвиль найчастіше буває незрівнянно більш урожайна, ніж інші. У народі вважається, що білий гриб (або, принаймні, його масовий вихід) супроводжує червоного мухомора (Amanita muscaria). Тобто пішов мухомор - пішов і білий. Так воно чи не так, бог його знає.
Схожі види:
Жовчний гриб (Tylopilus felleus), в молодості буває схожий на білий гриб (пізніше стає більш схожий на підберезник (Leccinum scabrum)). Від білого жовчний гриб відрізняється насамперед гіркотою, що робить цей гриб абсолютно неїстівним, а також рожевим кольором трубчастого шару, що рожевіють (на жаль, іноді занадто слабо) на зламі м'якоттю і темним сітчастим малюнком на ніжці. Також можна відзначити, що м'якоть жовчного гриба завжди незвичайно чиста і незаймана хробаками, в той час як у білого гриба самі розумієте ...
Також з білим грибом плутають поширені дубовики B. luridus і B. eruthropus. Слід, однак, пам'ятати, що у білого гриба м'якоть ніколи не змінює кольору, залишаючись білої навіть в супі, чого ніяк не можна сказати про активно синіючих Дубовик.
Їстівність:
По праву вважається кращим з грибів. Вживається в будь-якому вигляді.
Зауваження:
Про білому грибі можна писати роман. Писати, але не написати: білий гриб все одно не втіснется в рамки роману. Красивих грибів багато, але де ще знайдеш такий гриб, біля якого хочеться сісти і спокійно померти, бо краще вже нічого не буде? З білим це запросто. Треба тільки знайти ...
Білий гриб - антипод блідої поганки (Amanita phalloides). Поганка дихає естетикою, поганка бездоганно в кожній деталі ... але от чомусь не радує. (Хоча, звичайно, зрозуміло, чому.) Білий гриб - зовсім інша справа. Не завжди правильний, не надто витончений, простий.
Білий гриб люблять черви. Буває, грибок з кулак, а вже труха. Буває й інакше: гриб здорово собою, але майже чистий, майже, але не зовсім: іноді складається враження, що хробаки вже поїли, вилупилися в мух і полетіли до інших грибам, а цей підбадьорився, затягнув Червинии ходи і почав нове життя. Чи реально це? А хто його знає. Втім, яка різниця: якщо живих хробаків немає, то вже й неважливо, хто його їв до мене.
Вирощування
Промислове вирощування білого гриба нерентабельно, тому розводиться він тільки грибівники-аматорами.
Для вирощування необхідно в першу чергу створити умови для утворення мікоризи. Використовують присадибні ділянки, на яких висаджують листяні і хвойні дерева, характерні для місцеперебування гриба або виділяють природні ділянки лісу. Краще всього використовувати молоді гаї і посадки (у віці 5-10 років) берези, дубів, сосен або ялин.
В кінці XIX - початку XX в. в Росії був поширений такий спосіб: перезрілі гриби витримували близько доби у воді і примушували, потім проціджували і отримували таким чином суспензію спор. Нею поливали ділянки під деревами. В даний час для посіву можна використовувати штучно вирощений міцелій [6], але зазвичай береться природний матеріал. Можна брати трубчастий шар зрілих грибів (у віці 6-8 днів), який злегка підсушують і засівають під грунтову підстилку невеликими шматочками. Після посіву спор урожай може бути отриманий на другий чи третій рік. Іноді як розсаду використовують грунт з грибницею, взяту в лісі: навколо знайденого білого гриба вирізують гострим ножем квадратний ділянку розміром 20-30 см і глибиною 10-15 см. Для посіву міцелієм або грунтом з грибницею використовують заздалегідь підготовлений компост з опалого дубового листя, чистого кінського гною і невеликий добавки трухлявій дубової деревини, під час компостування поливають 1% -ним розчином аміачної селітри. Потім на затіненому ділянці знімають шар грунту і розміщують в 2-3 шари перегній, пересипаючи шари землею. На отриману грядку висаджують міцелій на глибину 5-7 сантиметрів, грядку зволожують і накривають шаром листя.
Урожайність білого гриба досягає 64-260 кг / га за сезон.
