Як відрізнити їстівний гриб від отруйного?
Поради початківцям грибникам дає Олена Вороніна, доцент кафедри мікології та альгології біологічного факультету МГУ:
- Щоб не отруїтися, треба точно знати, як виглядає гриб, який вас цікавить, і що являє собою його неїстівний двійник. Тому, якщо ви вперше відправляєтеся на «тихе полювання», купіть ілюстрований атлас грибів.
Всі гриби поділяються на неотруйні, дуже отруйна і слабоядовіти. Найнебезпечніший з отруйних - це поганка. На підставі ніжки у неї є «стаканчик» - щоб обчислити цей гриб, треба акуратно вийняти його з землі.
До слабоядовіти відноситься жовчний гриб, його часто плутають з білим. Отруїтися їм неможливо, але його гіркий смак може зіпсувати все блюдо. У жовчного гриба трубочки на нижній стороні капелюшка рожево-коричневого кольору, а у білого вони жовті.
З слабоядовіти грибів часто зустрічаються помилкові опеньки - Їх можна відрізнити за оливковій відпливу. Опеньки їстівні завжди коричневого кольору. Шлунковий розлад опеньки-двійники викликають лише в тому випадку, якщо вони погано проварені або просмажена. Не варто збирати гриби з цвіллю і потім зчищати її ножем. Цвіль - це теж гриб, але паразитує на тілі іншого гриба. Якщо вона потрапить в їжу, то можуть виникнути проблеми з шлунком.
Ні в якому разі не купуйте засушені або мариновані гриби - навіть фахівець-мікології не може ідентифікувати гриб, який пройшов термічну обробку.
