Гриб, здатний зіпсувати абсолютно будь-яку страву: характеристика жовчного гриба
Жовчний гриб (латинська назва tylopilus felleus) не отруйний і відноситься до неїстівних грибів. Помилково його приймають за їстівні види. Має гіркий і неприємний смак, який не виводиться навіть термічною обробкою.
У період збору грибів можна зустріти так звані двійники, які легко можуть збити з пантелику недосвідченого грибника. Тому, відправляючись з кошиком до лісу, необхідно попередньо ознайомитися з інформацією про те, як відрізнити помилковий гриб від справжнього. Двійники мають свої відмінні риси. Знаючи їх, можна вберегти себе від можливих неприємностей.
Опис і ареал розповсюдження
Жовчний гриб називають хибним білим або хибним боровиком. Молоді особини мають напівкулясту капелюшок бурого або коричневого кольору. З часом вона стає подушкообразной, набуває жовтого або сірого відтінку. Спори дрібні, блідо-рожеві. Ніжка має колір капелюшки, тільки світліше, має темний сітчастий малюнок. У підстави розширена, схожа на бульбу.
М'якоть м'ясиста білого кольору, пружна, без характерного грибного запаху, на зрізі завжди рожевіє. Смак гіркий, післясмак - пекуче. Цим пояснюється ще одну назву - гірчак.
Щоб відчути гіркоту горчака, досить злегка лизнути капелюшок знизу.
Він росте в хвойних і листяних лісах на піщаному грунті, але може облюбувати гнилої пень або підстава стовбура. Виростає як групами, так і поодинці. Зустрічається в період з липня по жовтень.
Фото жовчного гриба
Зовнішні відмінності
Не кожен знає, як відрізнити помилковий білий гриб від справжнього, хоча насправді зробити це не так складно. У боровика більш темна капелюшок, її низ білого, жовтого або зеленуватого кольору (гірчак має рожевий трубчастий шар), сітчастий малюнок ніжки світлий (у горчака темний), а м'якоть не змінює свого кольору. Відмінності від білого більш явні, головне бути уважним при зборі лісових грибів.
Ще одна народна назва - помилковий підберезник. Сплутати його з підберезником можна за кольором капелюшка і лускатої ніжці. Звичайний підберезник має грибний запах і не рожевіє на зрізі.
Помилковий білий зовні завжди дуже гарний, через гіркоти його не їдять тварини, черви і комахи.
Певна уважність дозволить відрізнити помилковий білий і помилковий підберезник від справжніх.
Смакові відмінності
Відмінності від їстівних грибів проявляються не тільки за зовнішніми, а й смаковим ознаками. Звичайний білий можна їсти в будь-якому виді. Він не темніє під час варіння і дає світлий бульйон. Білий гриб - їстівний вид з прекрасними смаковими якостями, чого не скажеш про його двійнику.
Якщо все ж трапиться, що гірчак потрапить спочатку в корзину, а потім в каструлю, то смак страви буде остаточно зіпсований. Будь-яке приготування цього гриба не тільки не прибирає його огидний смак, але і багаторазово підсилює його.
Жовчний гриб повністю виправдовує свою назву, а головний його ознака - сильна гіркота.
Приготування гриба в будь-якому вигляді неможливо з причини багаторазового посилення гіркоти при дії високої температури обробки. Якщо жовчний гриб помилково використовують для засолювання або маринування, то таке приготування може викликати отруєння. Випадки отруєння в такому вигляді майже не спостерігаються, так як з'їсти настільки гіркий продукт практично неможливо. Якщо гірчак потрапив в банку при консервуванні, то його гіркоту буде навіть приглушати оцет і різні приправ.
Мають місце наукові пояснення про походження гіркоти гриба, яка не піддається знищенню ніякими способами обробки. Найбільш істинним вважають думка про наявність в його м'якоті токсичних речовин, що руйнують печінкові клітини.
