Середовище проживання волнушек та їх застосування в кулінарії
Гриби вовнянки дуже поширені і мають багато видів. Серед них волнушка рожева, біла, молочні судини бляклий, бурий, неедкій, шипуватий і навіть звичайний, а також горькушки, скріпіци і подмолочнікі. Найбільш відомі перші два види. Їх представники - умовно-їстівні гриби, які потребують спеціальної обробці.
Опис і відміну видів
Основна відмінність вовнянки рожевої (відомої ще як волнуха, отваруха, волжанка, краснуха і волнянки) - рожевий капелюшок, опукла у молодих особин і поступово ущільнюється, аж до появи невеликого поглиблення в центрі. Її краю слабо опушені і загорнуті вниз, шкірка трохи слизова, покривається темними плямами від дотиків.
М'якоть гриба біла, іноді з рожевим відтінком, гостра на смак, щільна і міцна, тому гриб добре витримує навіть тривалу транспортування. Це зручно, оскільки дозволяє знаходити місця під збір вовнянки, розташовані на великих відстанях. На зрізі вона рясно виділяє білий молочний сік, що не міняє при окислюванні свого кольору. Щільна у молодих грибів і порожниста у зрілих ніжка досягає 6 см у висоту і 2см в діаметрі. Колір її той же, блідо-рожевий. Гриб має часті спадні пластинки білого кольору, що перемежовуються з проміжними пластинками. Вовнянки можна розгледіти на фото нижче.
Молоді особини досить щільні, що дозволяє їм успішно зберігати форму впродовж часу збору і транспортування, і робить даний гриб вигідним комерційним продуктом. Капелюшки і ніжки старих особин стають крихкими, хвилі втрачають колір, а пластинки з рожевих перетворюються в жовті, через що вони зовні нагадує скоріше рожевий груздь. Будучи представником роду сироїжок, волнушка знаходиться в категорії грибів середніх розмірів.
У соліннях волнушка - відмінна закуска, її перевершить тільки груздь. Відрізняють їх один від одного тільки розмір і маса плодових тел: вона істотно легше і мініатюрніше інших представників роду Lactarius.
Фото гриба вовнянки
Місце проживання
Оскільки волнушка - це гриб, який утворює мікоризу тільки з березою, то і виростає вона переважно в березових лісах, хоча зустрічається і в змішаних. Там вона завжди розташовуються неподалік від рижиків або красноголовців. Зайшовши в змішаний з березою Липняк або рокитник, грибники часто бачать оранжево-рожеві галявинки, суцільно усипані рожевої вовнянки, яка росте відкрито і добре помітна на тлі навіть вересневої трави.
Волнушка біла любить світло і масово зустрічається на вході в ліс. Рожевий вигляд не настільки вимогливий до світла і часом поселяється в чагарнику або прямо серед бурелому.
Вік дерев не грає особливої ролі, і безліч цих смачних грибів можна виявити навіть у молодих беріз. Воліючи вологі, навіть болотисті ділянки, вовнянки ростуть зазвичай сім'ями. Найбільші врожаї відзначаються в дощову і теплу погоду. Тоді сезон наступає на місяць раніше (червень), в особливо посушливе літо раніше вересня в ліс можна не ходити.
Не варто шукати вовнянки на початку і першій половині літа, перша хвиля з'явиться лише в серпні, тоді й доречно займатися масовим збором. Сезон збору триває до жовтня, поки не вдарять сильні морози. Під час збору важливо пам'ятати ознаки і опис гриба і не брати замість нього що-небудь неїстівне. Хоча як таких помилкових двійників волнушек не існує, і небезпека ця зводиться до нуля. Але якщо все ж гриб викликає сумніву, варто проконсультуватися з досвідченими грибниками або зовсім пройти мимо.
Використання в кулінарії
Найвдаліші способи приготувати вовнянки - маринування та засолювання. Кращі заготовки на зиму виходять з молодих грибів, поки розмір їх капелюшків не перевищив декількох сантиметрів. У процесі соління або маринування гриб втрачає свій рожево-білий колір, набуваючи сіро-сизий.
Щоб з нею не робили, головне пам'ятати: цей гриб, вживається в їжу тільки після ретельного вимочування і відварювання. Важливий плюс в тому, що волнушка має досить короткий термін усаліванія.
Разом з тим, вона відрізняється ламкістю і трудновиводімиє гіркотою (в рожевій вовнянки її більше, у білій - менше). Тому перед засолкою гриби спочатку вимочують, часто міняючи воду, а потім 10 хвилин відварюють.
