Різновиди і відмітні особливості волнушек
Ці привабливі гриби зустрічаються в березових гаях і змішаних лісах. Види вовнянки нечисленні (біла і рожева) і відрізняються, відповідно, забарвленням і розміром капелюшків представників. У кулінарії вовнянки не використовується без попередньої обробки, а корисні властивості свої проявляють тільки при неухильному дотриманні рекомендацій з приготування.
Вовнянка
Її ще називають волжанка. Росте групами в лісах у беріз. Вовнянка плодоносить хвилями, з липня до середини осені. Для молодих особин характерна рівна і плоска, з ямкою в центрі капелюшок, зазначена концентричними смужками. З часом вона стає воронковідной, змінюючи рожевий колір на жовтуватий. Край її шерстистий, а платівки - білі або трохи рожеві. Цей різновид може мати капелюшок також білого, сіруватого або світло-оранжевого кольорів.
Вовнянка має білувату (розоватую) м'якоть, майже не міняє свій колір на зламі. Ніжка завжди порожня, довжиною до 9 см, за кольором однакова з капелюшком, іноді трохи світліше. Її їдкий молочний сік жовтіє на повітрі і дуже пекучий, як міцний перець.
Волнушка біла
Відома ще як білан, волнушка біла дрібніше і трохи непоказні, ніж волнушка рожева. Її ніжка коротше, а білувато-палева, немов брудна, капелюшок позбавлена кольорових кілець. Її краї облямовані тонким пушком. Волнушка біла має білуваті або трохи палеві пластинки, білу, злегка розоватую під шкіркою м'якоть з білим ж і гірким молочним соком.
Для росту вибирає вологі місця, іноді селячись на болотах, хоча зустрічається і на узліссях, але завжди поблизу с березами.
Волнушка біла солона відноситься до 2-ї категорії і вважається їстівної (була допущена в заготовку ГОСТом СРСР).
Двійники
У волнушек є і двійники - це види молочних судин, що мають капелюшок рожевих відтінків. Позбавлені розкішної узлісся країв капелюшка, ці гриби дрібніше, не настільки соковиті і поступаються вовнянки в харчовій цінності і смаку. Хоча їх капелюшки можуть мати червонуваті кільця, вони не настільки красиві, як волнушка рожева.
Склад і властивості волнушек
Хоча, згідно західним довідників і определителям грибів, вовнянки описані як отруйні, заборонені до збору і приготування гриби, що призводять до розладів шлунку і кишечника, в регіонах Росії вони вважаються одними з найбільш зібраних і заготовляється грибів.
Щоб звільнити м'якоть гриба від їдкого соку і гіркоти, його потрібно вимочити і відварити, слив перший відвар. Після чого можна приступати до засолюванні.
Дуже гарні зовсім молоді гриби з загорнутими всередину краями капелюшки («завитки»).
Містять деякі вітаміни груп A, В і C всі види волнушек корисні для стану зору, волосся і шкіри. Маючи невисоку калорійність і численні амінокислоти, що містяться в їх білку, вовнянки непогано засвоюються організмом, завдяки чому вони часом цінніше тваринного білка. У їх складі також міститься велика кількість вуглеводів, антиоксидантів, вітамінів, провитаминов і мінеральних речовин, так необхідних організму людини.
Корисні властивості волнушек відомі давно, а їх активне вивчення і застосування в медичних цілях дозволяють вченим робити все нові відкриття.
Можливу шкоду
Вовнянки використовуються виключно для засолювання, і в іншому вигляді в їжу не придатні. Вовнянки не радять їсти людям, страждаючим панкреатитом, холециститом, зниженою кислотністю шлункового соку або зазнали видалення жовчного міхура.
В іншому випадку гриби будуть погано перетравлюватися в організмі, що цілком здатне привести до загострення хвороб органів травлення. Для всіх інших любителів грибів вовнянки абсолютно безпечні при грамотних їх обробці і приготуванні.
