Лідер серед домашніх заготовок: склад і користь волнушек
Вовнянки - найшанобливіші в народі гриби. Як грузді і рижики, вони відносяться до живильних молочні судини. Вони мають воістину унікальними властивостями.
Ці гриби виділяють їдкий сік, який на повітрі жовтіє. Через цю особливості їх використовують в основному для засолювання, а щоб вони не гірчить, їх попередньо вимочують і проварюють. Без обробки вовнянки можуть завдати непоправної шкоди людині: викликати болі в шлунку і кишкові розлади.
Деякі фахівці за смаковими властивостями порівнюють вовнянки з рижиками. Не випадково ці гриби так часто плутають. Щоб розрізнити молочні судини, їх перевертають догори дригом. Внизу рожева ніжка і пух? Не сумнівайтеся, перед вами вовнянки. Ці гриби особливо гарні в засолюванні і вживатися в їжу через два місяці після заготовки. Для маринування підходять капелюшки молодих представників, решта частини грибів і великих представників можна смачно посмажити.
Після обробки яскравий рожевий колір змінюється на непоказний сірий.
Де збираються і які види існують
Найчастіше грибники полюють на вовнянки в березняках або листяних лісах. Розрізняють білу і рожеву різновиди гриба.
- Біла волнушка має менші розміри. Капелюшок - брудно-біла, більш темна в центрі. Використовують її тільки для засолу, тому в народі часто кажуть: «волнушка-білявка - Грибова дворянка».
- У рожевої вовнянки капелюшок може бути сірою або блідо-помаранчевою. Як і у решти молочних судин з неї виділяється пекучий сік.
Склад, корисні і шкідливі властивості
Склад їх воістину унікальний. У грибах міститься вітамін А, який надає величезний вплив на відновлення функції зорового аналізатора. Вітаміни В і С сприятливі для стимуляції росту волосся і клітин шкіри. При цьому калорійність волнушек мінімальна і становить всього 22 ккал. Завдяки цьому їх активно застосовують в якості дієтичного продукту.
Всі вовнянки вважаються дуже корисними грибами, оскільки володіють цінним фізико-хімічним складом.
Якщо говорити про користь волнушек, то варто відзначити високий вміст незамінних амінокислот. Гриби добре засвоюються, тому їх нерідко вважають аналогом тваринного білка.
Поряд з очевидною користю, дані молочні судини можуть завдати і шкоди організму. Так, обмежити прийом грибний закуски з волнушек слід людям, що страждають панкреатитом і холециститом, а також тим, хто має зниженою кислотністю шлункового соку. З обережністю варто ставитися до цих грибів і страждають хронічними хворобами травних органів.
Думки про їстівності вовнянки
Незважаючи на унікальний склад, цей смачний гриб вважають шкідливим і неїстівним в Європі. На Заході їх класифікують як отруйні гриби, які категорично не можна збирати і вживати в їжу.
Відомий мікології Жерар Уду вважає гриб отруйним. Згідно з його енциклопедії, волжанка володіє токсичними властивостями і викликає кишкові розлади. Російські та фінські грибники мають іншу думку з цього приводу. У багатьох регіонах Росії та Фінляндії волнушка - лідер з домашнім заготівлях.
Вітчизняні фахівці-мікологи прихильно ставляться до вовнянки. Сирі молочні судини сильно гірчать через який виділяється соку, тому перед приготуванням гриби гарненько вимочують. Потім їх ретельно проварюють протягом 15 хвилин, а отриманий відвар зливають. Через цю особливості в народі вовнянки називають «отварухамі». Після такої процедури гриби можна смажити або солити. А ось «завитками» величають молоді особини із загорнутими всередину капелюшки краями. Цих представників молочних судин відносять до умовно-їстівних грибів і допускають до заготівлі.
