Основні характеристики вовнянки рожевої і способи її приготування
Вовнянка має безліч імен: волнуха, волнянки, волжанка, волвенка, волвяніца. Відбувається вона з сімейства Сироїжкові, рід молочні судини.
Волжанка вважається умовно-їстівних грибом і відноситься до другої категорії. При вживанні гриба в сирому вигляді можливе отруєння. Він підходить для соління та маринування. Необхідно спочатку гриб вимочувати у воді, а вже потім можна готувати.
Опис зовнішнього вигляду, час дозрівання і місця проживання волжанки
Капелюшок гриба розміром від 4 до 12 см в діаметрі, рожевого кольору, спочатку вона опукла, потім у міру дозрівання стає плоскою. Капелюшок з поглибленням, з опущеними вниз краями, вкрита густими ворсинками, які розташовані колами.
Пухка м'якоть має різким гострим смаком, з слабовираженним смолистим запахом. Молочний сік білий, гіркий. Вкрай рідко буває червивим. При транспортуванні зберігає свій зовнішній вигляд.
Пластинки спадні по ніжці, кремові або блідо-охристі з рожевим відтінком, тонкі. Споровий порошок білий.
Ніжка до 7 см довжини і до 2 см товщини, рівна або донизу звужена, порожня, гладка, блідо-рожева.
Гриб волнушка рожева росте в листяних і змішаних лісах на всій європейській частині Росії з червня по жовтень. Віддає перевагу сусідство берези, найчастіше росте грибними сім'ями. Плодоношення хороше навіть у неврожайні для грибів роки.
Перша хвиля цих грибів з'являється з кінця липня, друга - з кінця серпня, повне плодоношення настає у вересні, а при поверненні тепла в «бабине літо» - і в жовтні.
Якщо літо було дощовим, то волнушка рожева з'являється на місяць раніше (у червні), в посушливе зароджуються тільки восени (у вересні).
Фото вовнянки рожевою або волжанки
Як готувати волжанку і чи можливо отруєння?
Вовнянка надзвичайно смачна в гарячому засоленні. У маринованому вигляді волжанка втрачає красивий рожевий колір і стає блякло-сірою. Для засолу бажано використовувати капелюшки молодих грибів, з загнутими всередину краями. Але просто готувати волжанку в сирому вигляді не можна. Без попередньої ретельної обробки гриб волжанка може викликати отруєння. Тому спочатку його необхідно вимочувати її близько 40 хвилин, щоб пішла вся гіркота. Потім відварити до готовності (готові гриби починають опускатися) з сіллю і лавровим листом. Потім розкласти по банках, додати кілька зубчиків часнику, перець горошком, залити розсолом, додати столову ложку соняшникової олії і закатати кришкою. Приготування розсолу: на 1 л води 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. Готові гриби можна вживати в їжу не раніше ніж через 40-50 днів після посла.
