Промислове виробництво і технологія вирощування глив
Виробництво глив унікальне за своєю природою. В технології вирощування цих грибів використовуються відходи агропромислового комплексу та переробної промисловості, а в підсумку виходить високоякісний цінний продукт, багатий амінокислотами, мінеральними речовинами, вітамінами і білком, який засвоюється в організмі людини на 90%.
Ще безсумнівними достоїнствами таких грибів, як гливи, є їх низька калорійність і відсутність холестерину. Через високий вміст полісахаридів гриби зберігають свій об'єм в процесі кулінарної обробки. Завдяки всім перерахованим якостям глива, або ішівень, як називали цей гриб в старовину, по праву вважається особливо цінним для харчування людини продуктом. Висока швидкість зростання даного гриба в поєднанні зі стійкістю до шкідників роблять виробництво глив досить простим процесом і наділяють його особливими перевагами, які вигідно відрізняють вирощування гливи від технології виробництва інших культивованих грибів. Так, виробництво або вирощування гливи в промислових умовах складається з декількох технологічних стадій.
Підготовка субстратного компонента
Вирощування гливи базується на такій головною складовою цього процесу, як підготовка якісного субстратного компонента, в якості якого в залежності від доступності і дешевизни виробники можуть використовувати солому злакових культур (пшениці, жита), стебла і качани кукурудзи, соняшникове лушпиння, тирса дерев нехвойних порід, очерет або виноградну лозу.
Для запобігання розвитку цвілі вирощування гливи з інтенсивного методу передбачає термообробку, коли субстрат стерилізують або пастеризують.
У природі росту гливи на такому субстраті перешкоджали б цвілеві гриби, які є її конкурентами.
Промислове виробництво грибів Pleurotus Ostreatus (глива звичайна) не вимагає використання методу стерилізації, оскільки в цьому випадку необхідне дотримання повної стерильності на всіх наступних етапах, що можливо тільки в лабораторних умовах.
Грибівники-аматори, які здійснюють вирощування врожаю в невеликих кількостях, в домашніх умовах виконують пастеризацію певним чином. Укладений в поліетиленові мішки або ємності субстратний компонент (шари в 25-30 см) заливають окропом, щільно загортають і витримують його так протягом 2-4 годин. Температура субстратного компонента при пастеризації повинна бути витримана в межах 55-60 ° С, при температурі вище 62 ° С гине корисна мікрофлора. Пастеризація триває 6-8 годин. Потім субстрат зріє три доби при температурі 48-50 ° С, після чого його охолоджують до 25 ° С і тільки тоді починають висадку міцелію.
Солома для субстратного компонента
Інокуляція субстрату
У остиглий до 20-30 ° С субстрат висаджують міцелій. Робити цього не можна при температурі субстрату, що перевищує 30 ° С, тому що високий ризик загибелі грибниці. Після зберігання посівного міцелію в холодильнику його необхідно протягом доби витримати в приміщенні при кімнатній температурі. При посадці міцелію важливо дотримуватися стерильність:
- ємність, куди буде поміщений посівної міцелій, необхідно попередньо продезінфікувати,
- надіті на руки гумові рукавички слід періодично обробляти 1% -ним гідрохлоратом натрію.
Внесення міцелію (норма 3-5% від маси субстрату) в пастеризований субстрат може здійснюватися пошарово (шар міцелію, шар субстратного компонента) або в процесі рівномірного перемішування міцелію з субстратом.
Субстрат з необхідною кількістю міцелію поміщають у поліетиленові мішки 50? 100 см або в ящик 40? 60? 20 см або в інші ємності. Мішки, заповнені субстратом з внесеним міцелієм, необхідно струснути і закріпити горловину так, щоб забезпечити щільне прилягання субстрату до поверхні мішка. Горловина заклеюється скотчем, а з боків мішки перфоруються 12 отворами діаметром 10 мм. Вага одного мішка складе 14-15 кг. Розфасований таким чином субстрат виставляють в приміщення для пророщування міцелію.
Пророщування субстратного блоку
Цей процес, який також називається інкубацією - періодом, коли субстрат заростає грибницею, триває, як правило, 14-18 днів. Світло і вентиляція в даний період не потрібні. Оптимальними умовами є температура 24 ° С і вологість 75-90%. Коли температура повітря і субстрату різняться більше, ніж на 5 ° С (субстрат тепліше), на стінах приміщення, на мішках та інших предметах утворюється конденсат.
На даному етапі виробників може очікувати ряд неприємностей. Наприклад, можливе утворення строми. Це міцеліальних кірка на поверхні блоку субстрату, що викликає значне зниження врожаю. Причини цього зазвичай криються в перегріві блоків або в надлишку внесеного міцелію.
Також можливе бактеріальне зараження блоків, що виявляється неприємним запахом і виділенням вологи, або поразка цвіллю, ознаками якого є з'явилися зелені, чорні або яскраво-помаранчеві плями. Заражені блоки необхідно негайно винести з приміщення.
Субстрат заростає грибницею
Вигін плодових тіл і збір урожаю
Плодоношення глив може здійснюватися в іншому приміщенні, або в тому ж, де і відбувалася інкубація, але вже при зміненому температурному режимі, безперервному 12-годинному освітленні, високої вологості (90%) і інтенсивному вентилювання.
Через 2-3 дні після установки мішків з міцелієм-субстратом на стелажах (вертикальне розташування мішків стимулює плодоношення) в приміщенні різко знижують температуру до 5-7 ° С на 3-4 доби. Такий температурний шок необхідний для виклику плодоношення грибів. Потім температуру знову доводять до 12-15 ° С і зберігають протягом усього періоду плодоношення.
Оптимальним для нормального росту грибів вважається освітлення в 7500-8000 лк протягом 12 годин. Виробництво грибів роду глива вимагає обов'язкового дотримання всіх вищеперелічених умов. Надмірна присутність у повітрі вуглекислого газу або брак світла (1700-1800 лк) можуть викликати подовження ніжки гливи, тобто її деформацію, або призвести до того, що формування плодових тіл грибів зовсім припиниться.
Глива плодоносить хвилями. При дотриманні всіх оптимальних умов росту гливи через півтора-два тижні після перенесення блоків йде перша хвиля грибів протягом 3-4 днів, яка приносить близько 70-80% врожаю, друга хвиля проходить зазвичай через 2-3 тижні, врожайність її становить 20- 25%.
Збір врожаю гливи
Гливи слід зрізати зростками біля самої поверхні субстрату, не залишаючи маленьких грибів. В день збору врожаю полив не здійснюють, щоб перешкоджати перезволоження грибів і зменшити їх забруднення, що негативно позначиться на транспортуванні та зберіганні гливи.
Збирають гливи в дерев'яні ящики, висота яких не перевищує 40 см, а максимальна маса заповнених грибами близька до 15 кг. Слід пам'ятати, що від багаторазового перекладання товарний вигляд кожної гливи знижується. При температурі 2-4 ° С гливи можуть зберігатися до 2-х місяців, при температурі до 7 ° С цей термін дорівнює тижня, при кімнатній температурі зберігання можливо всього лише добу.
По завершенні плодоношення субстрат видаляють, приміщення ретельно миють, дезінфікують і готують до наступного циклу. Вирощування глив від стадії підготовки субстрату до закінчення стадії плодоношення триває 2-2,5 місяці.
