Первинна обробка грибів
Гриби після збору - хитрості чищення
Ось завершено процес походу за грибами, ви набрали повну корзину і вже передчуваєте частування лісовими дарами. Не важливо як саме ви віддаєте перевагу використовувати гриби - смажите, творіть домашні заготовки, сушіть або маринуєте. Важливо те, що всім цим маніпуляціям передує первинна обробка грибів. По суті, спосіб тут один, одні й ті ж рекомендації, але існують невеликі особливості для обробки різних видів грибів, різні способи їх нарізки і загальні рекомендації, які ми розглянемо більш докладно.
Отже, почнемо з того, що ви принесли кошик додому. В першу чергу рекомендується розсортувати гриби за видами і розмірами. У перспективі це допоможе вам визначитися що саме з ними ви будете робити. Необхідно зайнятися обробкою грибів протягом 3-4 годин поле збору. Це обумовлено тим, що гриби швидкопсувні продукт. Спочатку варто вибрати негідні для вживання в їжу гриби, вади яких були не помічені під час збору. До таких грибів відносяться червиві, пом'яті гриби і гриби, які кришаться в руках. Потім розсортувавши гриби відмивають. Тут є деякі рекомендації, які варто застосувати до білих грибів та печериць. Їх варто промивати у воді з оцтом або лимонною кислотою. Для чого це потрібно? Після обробки таким розчином капелюшки білих і печериць темніють і зберігають первинний вигляд. Після такої обробки їх потрібно обшпарити окропом, а от всі інші види грибів потрібно варити. Крім того, з ніжок печериць рекомендується знімати тонку шкірку, плівку. Для цього підійде ніж коротким лезом.
Сортування грибів за розмірами - навіщо це потрібно?
Гриби після варіння (варити 2-3 хвилини в киплячій воді) коштує розсортувати за розміром. Так простіше буде визначитися з їх подальше долею. Дрібні гриби доцільніше використовувати цілком, це виглядає естетично і зручно, при обліку їх розмірів. Зазвичай такі гриби використовують для маринування. Гриби середніх розмірів рекомендують ділити на дві частини - ніжка і капелюшок. Ніжку слід подрібнити, капелюшок зберегти в цілому вигляді. У такому вигляді так само маринують гриби. Але частіше такий спосіб оброблення зручний для сушки, при обліку що ніжки нарізати не дуже дрібно. А ось великі гриби ріжуть дрібно на кілька частин. Їх найкраще використовувати для смаження і подачі на стіл під соусом.
Не зайве нагадати, що не варто викидати гриб, який подпорчен не цілком, за умови, що це гриб середніх розмірів або великий. Тут досить вирізати зіпсоване місце і обдати гриб окропом ще раз. Загалом існує ще один нюанс для сироїжок та опеньків - у них знімають плівку з ніжки і капелюшки. А далі їх варять по вже описаній вище схемі.
Сучасні віяння у використанні грибів
Сучасні господині все частіше звертаються до послуг морозильної камери для зберігання, наприклад, овочів, які після заморозки легко розморожуються в мікрохвильовій печі і подаються на стіл. Доречний цей досвід у поводженні з грибами? Так, але при обліку, що гриби почищені, порізані, зварені відповідним чином. Потім їх потрібно остудити, герметично запакувати в целофановий пакет і відправити в морозильну камеру. Заморожені гриби можна використовувати в подальшому при смаженні, варити для бульйону на суп. Але не рекомендується заморожувати смажені гриби з тим, щоб потім розморозивши подати на стіл. В цілому ж, термін зберігання грибів в морозильній камері не повинен перевищувати 3 місяці з дня заморозки.
Важливий момент в первинної обробки грибів - це уважність з боку людини. Не пропустити зіпсовані гриб, помилковий - все це запорука того, що подальше вживання грибів не принесе негативного досвіду. Тому що обробка грибів справа потрібна і ванне, але, на жаль, неїстівний гриб після повинно обробці не поміняє свою сутність.
