Поєднання і рецепти грибних страв
Гриби на кухні
Ось і пройшла пора збору дарів природи, зокрема, грибів і ми вже обговорювали особливості та хитрості первинної обробки. Але після того як урожай розсортований і оброблений впору задумати про його використання. Гриби піддаються, як правило, сушіння та маринування. Так само ми говорили про те, що сучасні морозильні камери можуть піддати свежеобработанной гриби заморожуванню і тим самим надати в розпорядження господині і сирі гриби. Так от питання- як приготувати гриби, як подати на стіл, з чим вони поєднуються?
Свіжозаморожені гриби: рецепти і поєднання
Для початку поговоримо про свіжозаморожених грибах, про те, як їх використовувати. Після розморожування гриби найпростіше посмажити. На сковороді, в олії, не мудруючи лукаво. І, взагалі кажучи, гриби самі по собі містять складні смакові поєднання, насичені смаком і тому гарнір покликаний лише підкреслити особливості грибів. Найкраще підходить відварну картоплю, приправлений кропом або ж гречана каша. Поєднання грибів і, наприклад, спагеті, вкрай не бажані.
Зі свіжозамороженими грибами можна варити супи.
Рецепт! Суп з грибами
Суп з грибами варитися на овочевому бульйоні. Для каструльки на 1,5 літра знадобитися 3 картоплини, 2 моркви, 400гр грибів, зелень на ваш вибір.
У киплячу воду опустити дрібно порізану картоплю і терту моркву. Як тільки овочі досягнуть готовності, в суп додають гриби. Увага! Заморожуються гриби вже пройшли первинну обработку- почищені й зварені. АЛЕ перед тим як опустити гриби в суп, їх потрібно обсмажити на сковороді. За смаком, можна додати цибулю, лавровий лист чи інші приправи. Потім всі інгредієнти супу, в тому числі і зелень, доводять до кипіння. Суп готовий.
Рецепт! Салат «Лісова галявина»
Підготуйте наступні інгредієнти для приготування салату галявинка:
Яйця, картоплю, гриби, мова або куряче м'ясо, цибулю, огірки мариновані або ж солоні, твердий сир, майонез, зелень (бажано кріп).
Візьміть гарне блюдо і викладайте терті і різані продукти шарами:
- Картопля варена, тертий на тертці
- Гриби, посмажені з цибулею на олії рослинній
- Різане соломкою м'ясо
- Різані огірки
- Тертий сир
Після цього салат густо заливається майонезом і посипається зеленню кропу. Можна з яєць вирізати квіти або інші фігурки і прикрасити салат.
Сушени гриби
Сушені гриби зазвичай подаються як закуска до спиртного. Але їх радять подавати, так само, до гарячих перших страв. До локшині на Курна бульйоні, солянці або варениками. В принципі, сушени гриби можна при необхідності відварити, нов такому вигляді їх краще використовувати або в суп або в салат, тому що для подачі до гарячого другого блюда вони вже не володіють необхідними смаковими якостями.
Мариновані гриби
Мариновані гриби подаються до столу як закуска. Маленькі акуратні грибочки викладають в піалу, не забуваючи полити маринадом. Їх можна прикрасити кропом або кучерявою петрушкою. Мариновані гриби додають у салати, але салати з такими грибами рекомендують заправляти соняшниковою або лляною олією, а не соусами, типу майонезу.
Необхідно пам'ятати, що гриби - важка їжа і подавати їх слід невеликими порціями і ретельно приготованими.
