Енциклопедія грибів> Чайний гриб

Чайний гриб - це дружній симбіоз оцтової палички і дріжджових грибків. Він з'явився в наших краях ще в минулому столітті, а вперше культивувати його почали в країнах Сходу.

Він має кілька назв - японський, маньчжурський або морської гриб, фанго, комбуча, чайний квас або чайна медуза. Його настій є чудовим напоєм, чудово вгамовує спрагу, зміцнює здоров'я і додає додаткові сили.

Для отримання настою гриба помістити гриб в абсолютно чисту і стерильну трилітрову банку і тримати її постійно прикритою марлею. Періодично гриб треба промивати теплою водою. Підгодовувати його раз на два дні настояну неміцним чаєм (Краще зеленим) з цукром з розрахунку: 2 ст. л. цукрового піску на 3-літрову банку.
Наполягати при температурі 25-30 градусів протягом 1-2 тижнів. За цей час дріжджові грибки будуть активно сбраживать цукор, перетворюючи його в спирт і вуглекислий газ, а різні види уксусно-кислих бактерій будуть перетворювати спирт в різні кислоти, ферменти та інші корисні речовини.

Медузоміцет (Це наукова назва чайного гриба) виглядає як товста плівка біло-жовто-коричнево-рожевого кольору, плаваюча на поверхні живильної рідини - настою солодкого чаю. Сахари в рідині можуть бути різні (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чаю теж не має значення.

Дослідники помітили, що медузоміцет практично не споживає компоненти чайного настою (ароматичні, дубильні та інші речовини), проте вкрай чутливий до його відсутності. Наприклад, без чаю він не синтезує аскорбінову кислоту, необхідну для життєдіяльності чайного гриба.

Якщо чайному грибу створені сприятливі умови, то на четвертий-п'ятий день росту він починає виробляти приємний на смак і дуже корисний напій, що нагадує міцний, сильно газований квас («чайний квас» або «комбуча»). Бульбашки вуглекислого газу яким насичений напій і оцтову кислоту спільно продукують дріжджі і оцтовокислі бактерії. Специфічний аромат напою додають чай і деякі види дріжджів.

Інструкція по приготуванню напою чайного гриба

Насамперед необхідно визначиться з ємністю в якій буде знаходиться гриб. Зазвичай в домашніх умовах використовують 3-х літрову банку. Якщо є така можливість, то банку бажано взяти з широкою шийкою (не використовуйте металевий посуд для приготування та зберігання напою).
Готуємо не надто міцний солодкий чай (приблизно 5 столових ложок цукру і 2 чайні ложки заварки чорного або зеленого чаю на 1 літр води) приємний на смак. Заварювати чай рекомендується не менше 15 хвилин.
Проціджуємо чай. Цукор повинен бути повністю розчинений, і частинок заварки бути не повинно.
Даємо чаю охолонути до кімнатної температури. Культура помре, якщо помістити її в гарячий розчин.
Для молодих грибів: в чай слід додати трохи настою гриба з банки де він до цього містився в якості «стартової закваски» (кількість настою має становити приблизно 1/10 частину від загального обсягу рідини).
Розміщуємо гриб в банку. Закриваємо горлечко посуду марлею або паперовою серветкою і закріплюємо її тасьмою або гумкою, так щоб чайний гриб міг дихати, але щоб дрібні мошки і пил не могли проникнути в банку. Банку ставимо в темне, тепле місце - ідеальна температура для чанного гриба близько 25 ° С.
Після 4-10 днів настоювання Чайний Гриб готовий до вживання. Час бродіння залежить від температури повітря в кімнаті - чим вища температура, тим швидше напій буде готовий.
Коли напій досягне потрібної, по Вашому смаку, кислотності, вийміть чайний гриб чистими руками, промийте його під холодною проточною водою і опустіть в заздалегідь приготовлену за тією ж схемою банку з холодним солодким чаєм.
Перелийте готовий напій в скляну тару з щільною кришкою заповнивши її до країв. Щоб отримати максимальне задоволення від напою, дайте йому дозріти ще протягом кількох днів у прохолодному місці (як мінімум 5 днів) - бактерії без доступу повітря перестають функціонувати, а дріжджі продовжують працювати якщо тара щільно закрита, газ виникає в результаті діяльності дріжджів не зможе вийти і ви отримаєте чудовий шипучий напій. Перед вживанням напій процідити через марлю або пластикове (не металевою) ситечко.

Гриб у поважному віці досягає товщини в кілька сантиметрів (площа його залежить від площі ємності, в якій він мешкає) і дозволяє пити настій щодня прямо з банки, де міститься гриб (звичайно, потрібно не забути поповнювати настій новою порцією холодного, солодкого чаю).

Зручно мати в наявності дві однакових банки: в одній буде жити чайний гриб, а в іншу ви будете зливати готовий напій. У холодильнику скляні герметично закриті ємності з настоєм чанного гриба можуть зберігатися досить довго, зберігаючи свої цілющі і смакові властивості.

Догляд за чайним грибом

Якщо ви збираєтеся випити протягом найближчих п'яти днів весь запас настою, відразу робіть новий «затока». Коли нова порція не потрібна, відправте гриб на відпочинок: при цьому можна просто залити його водою (краще кип'яченою), але переважніше помістити в слабкий розчин чаю.

Гриб потрібно промивати теплою кип'яченою водою: взимку - раз на 2 тижні, влітку - раз на тиждень.

Чим більше у гриба шарів, тим він сильніше і здоровіше. Але з таким важче управлятися - його нелегко вийняти з банки, промити, як слід. Так що, якщо ваш гриб «розтовстів», краще видалити один-два шари.

Відокремлювати потрібно свіжі, тобто верхні шари. «Бороду», навпаки, слід пестити і леліяти, адже це колонії оцтовокислих бактерій, які синтезують органічні кислоти - основу цілющого потенціалу чайного гриба. Видаляють лише ті волокна бороди, які самі пустилися у вільне плавання.

Що робити, якщо гриб не спливає на поверхню розчину чаю? Так трапляється з молодим грибом або коли від зрілого гриба відокремлюють відразу кілька шарів і він стає занадто тонким. Зачекайте кілька годин - може, спливе. Якщо ні - зменшите кількість чайного розчину. Нехай навіть його виявиться дуже мало - не біда: через одну-дві заправки гриб набере силу і незабаром зможе напоїти всю сім'ю.

Якщо про чайний гриб забути, то вся рідина може випаруватися, тоді гриб потрібно залити солодким чаєм і дати відстоятися тиждень.

Лікування гриба: Бурі плями на поверхні гриба - це опіки від цукрового піску. Не поспішайте викидати такий гриб, спочатку спробуйте його вилікувати. Для цього потрібно всього-на-всього ... перестати сипати на гриб цукор. Все інше він зробить сам, поки бурих плям небагато. Якщо опіки великі, верхній шар краще видалити: ураженими ділянками свого «тіла» гриб не може дихати, а кисень йому життєво необхідний.

Нагадуємо:

Смакові якості настою гриба при його зберіганні в холодильнику не втрачаються, а поліпшуються.
Готовий настій за смаком нагадує міцний, добре газований квас. Пити його - справжнє задоволення.
Переливаючи готовий розчин в ємність для зберігання, процідіть його через 3-4 шари марлі.
Тримати банку з грибом слід в затемненому місці - прямих сонячних променів він не любить.
Починайте з п'яти днів витримки (хоча пробувати можна вже на 4-й день).
Покладіть поруч з банкою листок паперу і записуйте на ньому дати «затоки», щоб не помилитися з кількістю днів витримки.
Для молоденького, тоненького грибочка літра розчину може бути багато: йому не вдасться спливти на поверхню. У такому випадку доведеться зменшити кількість розчину. Старий 5-6-шаровий гриб з великою "волохатою" бородою можна залити і двома літрами.

Різне