Продукт вегетаріанської кухні: опис чорнушки
Чорнушка (груздь чорний) пізнавана по щільною і липкою капелюшку, яка в діаметрі сягає 30 см. Колір капелюшка бурий, ближче до чорного, на ній слабо проглядаються кола. М'якоть гриба біла, на зламі виділяється дуже гіркий білий сік. Ніжка до низу вузька, щільна, до 6 см, у старих грибів порожня всередині.
Старі чорнушки найчастіше червиві, тому у грибників попитом зазвичай користуються молоденькі грибочки невеликого розміру.
Чорний груздь пізнаваний по щільною липкою капелюшку
Незаперечна користь
Довгий час існувала думка, що гриб чернушка абсолютно даремний. Вчені провели ряд досліджень і зробили висновок про зміст великої кількості мікроелементів в цих грибах. Серед них вітаміни РР, В1, В2, В6, В9, С, D і фолієва кислота. Білка в чорному грузді не багатьом менше, ніж в яловичині, що приємно здивує прихильників вегетаріанської кухні.
Звичайно, харчуючись тільки чорнушкою, неможливо отримати добову дозу цих речовин, тому гриб може стати відмінним доповненням до вже закріпленому раціону.
Що стосується прихильників дієтичного харчування, то мала частка жиру і цукру в цьому продукті не залишить їх байдужими до страв з чорнушки. Крім усього іншого, вважається, що чернушка відмінно сприяє загоєнню ран, що робить її просто незамінним продуктом на столі кожної людини.
Фото чорних груздів або чорнушок
Виростання
Чорнушка зростає практично в усіх лісах, де зустрічаються берези. Починає з'являтися в середині липня і зустрічається грибникам до самого листопада. Любить ховатися в траві, тому, щоб зібрати повне козуб, потрібно постаратися. Зростає великими сім'ями, і, якщо грибник знайшов один гриб, йому варто уважно озирнутися в пошуках інших.
Іноді недосвідчені грибники чорнушки плутають з грибом корбан. Це більш м'який гриб, а ніжка його довшим. Чорнушка, на відміну від свинушки, жорстка і щільно прилягає до землі. Прийнято вважати, що корбан - гриб отруйний, але до летального результату його вживання призводить рідко.
Чорний груздь часто росте великими сім'ями
Приготування
Якщо приготувати чорнушки, як звичайні гриби, то вона втратить свій смак. Щоб цього не сталося, її потрібно добре промити і вимочувати кілька днів, періодично міняючи воду. За цей час гіркий сік з грибів виходить, вони наповнюються вологою і стають набагато приємніше на смак. Після вимочування їх можна варити або смажити, щоб використовувати для приготування різних страв.
Перед приготуванням чорні грузді вимочують кілька днів
Чорнушку можна маринувати, проте оцет перебиває її неповторний аромат, який найкраще проявляється в засоленому вигляді.
Способи засолювання
Солити чорнушки можна двома способами: гарячим і холодним.
Перед тим, як солити гриби гарячим способом, їх заливають водою і доводять до кипіння, відвар зливають. Далі заливають чистою водою, додають сіль, спеції за смаком і проварюють близько години. Можна додати лавровий лист, перець, кріп, гвоздику, часник і т.д. Коли гриби охолонуть, їх перекладають в скляний посуд, заливають розсолом і дають настоятися в холодному місці. Через 5 днів чорнушки готові до вживання в їжу.
Приготування солоних чорнушок холодним способом відомо ще з часів Стародавньої Русі. Такі гриби набагато смачніше і ароматні, ніж при гарячому засоленні. Вони виходять хрусткими і гіркуватими на смак.
Отже, як солити чорнушки холодним способом? Після вимочування гриби поміщають в глибокий посуд, пересипаючи сіллю, накривають чистою тканиною, зверху кладуть гніт і залишають на 40 днів. Місце зберігання повинно бути в міру прохолодним і світлим. Через кілька днів лісові дари дають сік. Якщо рідини недостатньо, можна додати солоної води. Не слід лякатися, якщо на тканині з'явиться цвіль, це абсолютно нормально. Тканина в такому випадку промивають і повертають на місце. Найскладніше в цьому рецепті - дочекатися моменту, коли можна вже їх спробувати.
Саме в солоному вигляді проявляється користь чорнушки. Її рекомендують вживати в їжу для профілактики захворювань печінки і нирок, при депресіях і нервові зриви, при виснаженні організму для відновлення сил.
Рецептів, що відповідають на питання, як солити чорний груздь, безліч, і, якою б з них ви не вибрали, гриби вийдуть дуже смачними.
