Всі кольори веселки: як виглядає сироїжка і в чому відмінність її видів
Не багатьом відомо, що сироїжок в природі налічується більше 150 різновидів, з них в лісах Росії росте близько 60 найменувань. Перші сироїжки можна зустріти вже в червні, але краще їх збирати восени. 
Сироїжка відноситься до роду пластинчастих грибів, сімейство Сироїжкові, серед них є смачні їстівні види і не буває смертельно отруйних. Її капелюшок може перевищувати 10 см в діаметрі, спочатку нагадує дзвіночок або кульку, але з часом починає потовщуватись або приймати форму воронки.
Складно порахувати колірні варіації сироїжки.
Забарвлення сироїжок дуже різна, вона може бути одного кольору або ж з з різноманітними відтінками:
- жовтою,
- фіолетової,
- червоною,
- зеленою,
- коричневою,
- чорної
Капелюшок всередині пластіновідная, може мати різні відтінки - від охристого до білого. Довжина ніжки доходить до 10 см, а товщина - 4 см. По виду може бути суцільною, у формі шпильки або циліндра. Спочатку ніжка щільна, потім всередині неї утворюється порожнина з жовтуватим, білуватим або червонуватим відтінком. Більшість сироїжок придатні для вживання: гриб смачніше тоді, коли його капелюшок пофарбована в менш яскравий насичений колір. Як же все-таки виглядає той чи інший вид сироїжки і де вони ростуть?
Різновиди сироїжок
Відмінності часто бувають дрібними. Отже, буде правильно розглянути загальні по роду ознаки цього гриба. Розглянемо найбільш популярних і поширених представників.
Сироїжка болотна
Досить відомий вид. Капелюшок розмірами від 7 до 12 см випуклої форми. Верх сухий, колір до центру темніше, зазвичай, темно-червоний, по краях світлий, рідко зустрічається рожевий. Довжина ніжки від 5 до 10 см, 1 - 2 см в діаметрі, колір - рожевий або білий. М'якоть біла, має незначний запах фруктів, яким-небудь смаком не володіє. Гриб росте в змішаних лісах з кінця літа до початку осені. Її можна переплутати з неїстівної сироїжкою гостро-їдкою, розрізнити яку можна тільки по більш насиченого відтінку червоного кольору.
Сироїжка зелена
Добре відомий представник. Капелюшок від 4 до 14 см в діаметрі, в природі зустрічається і опуклою, і увігнутою, це залежить від віку гриба. Колірна гамма - від трав'яного, зеленого, до брудно-жовтого. Поверхня капелюшка слизька, блискуча. Ніжка довжиною від 4 до 8 см, біла, блискуча. У діаметрі може бути 1-2 см. М'якоть солодка, без запаху, білого або жовтуватого кольору. Виростає зазвичай в листяних і змішаних лісах з початку літа по жовтень.
Її без особливих зусиль можна переплутати з блідою поганкою, тому якщо ви не розбираєтеся в грибах, вам не слід збирати будь-які гриби із зеленою капелюшком. Дізнатися поганку можна по злегка зеленим розлучень на високій ніжці, на якій знаходиться кільце. Та й ніжка поганки стає до низу більш товстої і як би знаходиться в чашечці.
Сироїжка зеленувата або луската
Цей вид дуже високо цінується за свої ні з чим не порівнянні смакові якості. Капелюшок від 5 до 15 см в діаметрі, колір від світло-зеленого до брудно-зеленого, бувають зрідка цяточки жовто-корічевого кольору. Ніжка в довжину від 6 до 12 см, в діаметрі - 1-4. Колір ніжки білий, може змінитися на жовтий при натиску. Іноді може бути брудно-червоним. М'якоть біла, запах відсутній, з приємним горіховим або солодким присмаком. Як і попередній вид гриба, походить на бліду поганку.
Шкіра капелюшки на дотик шорстка і нагадує лусочки.
Сироїжка харчова
Найсмачніший гриб, який вважається делікатесом. Капелюшок може бути від 5 до 15 см в діаметрі, колірні варіації дуже різноманітні: темно-червона, бежева, бузково-коричнева, коричнево-зелена, сіра і іноді - біла. Особливість харчової сироїжки в тому, що шкірка знаходиться не на всій поверхні капелюшка, а залишає краю «голими». За цю рису її прозвали Голозубов сироїжкою. Ніжка щільна, білого кольору, але коротка. У довжину досягає від 3 до 6 см, в діаметрі досягає до 3 см. М'якоть біла, запах відсутній, має горіховий смак. Площа проживання - весь материк Євразія. Віддає перевагу хвойні ліси. Гриб плодоносить з початку літа по жовтень.
Сироїжка жовта
Їстівний, але не зовсім смачний, та ще й крихкий вигляд. Як виглядає? Капелюшок діаметром від 3 до 12 см, спочатку випуклої форми, потім стає більш плоскою. Колір капелюшка - жовтий, іноді з відтінком коричневого. Іноді буває зеленувато-жовтим. Ніжка від 4 до 5 см в довжину, в діаметрі приблизно 1 см. Після закінчення часу з гладкої перетворюється на зморшкувату, відтінок також з часом змінюється. М'якоть біла, при попаданні повітря стає сіркою. Має злегка солодкий, терпкий смак і погано виражений квітковий запах. Росте в болотних місцях, в листяних лісах.
Як правильно збирати
Кращий час для збору грибів - ранній ранок. Серпень і вересень - ось коли треба йти за сироїжками. Необхідні предмети любителя ходити за грибами:
- Тепла і в той же час легкий одяг і взуття;
- Плетений кошик з твердими стінками і дном;
- Ножик для зрізання і очищення грибів;
- Палка для ворошіння листя і трави.
Одним з найкращих способів збору грибів є зріз ножем, бо тоді ви залишаєте кінчик ніжки в землі. Грибницю чіпати не слід, це дозволить їй приносити плоди і на наступні роки. Кожен гриб потрібно очистити від сухої трави та листя, а потім дбайливо покласти в кошик.
Збирайте ті гриби, які вам відомі, так як багато хто плутає Сироїжку з блідою поганкою, що призводить до сумних наслідків.
Як обробити Сироїжку
Як тільки ви прийшли з лісу, слід відразу обробити зібрані гриби. Відсортувати, очистити від різного лісового сміття, обов'язково зрізати пошкоджені місця і помити. Сироїжки найкраще смажити, варити або тушкувати. Молодий, ще не перезрілі гриб найкраще придатний для переробки.
Найзнаменитіший спосіб, який користується попитом у домогосподарок - засолка. Гриб прозвали сироїжкою, так як їдять їх майже на 2 добу після засолювання.
Господарське значення сироїжок знижується через ламкість плодових тіл.
Багато видів сироїжок діляться на непридатні до вживання (неїстівні) і умовно їстівні. Умовно їстівний гриб дозволяється включати в своє харчування тільки після відварювання 10-15 хвилин. «Бульйон» вживати не можна, так як там залишаються отруйні речовини, характерні для такого виду грибів. Використання цих грибів без попередньої варіння може призвести до тяжких наслідків, а саме до отруєння. Всі ці різновиди сироїжок гіркі, на смак їх дізнатися дуже просто (пробуючи, але не ковтаючи).
