Достаток видів, правила збору і обробки сироїжок
Сироїжка - рід пластинчастих грибів сімейства Сироїжкові, серед яких багато смачних їстівних видів і відсутні небезпечні смертельно отруйні. Численні види сироїжки можуть різнитися між собою зовсім незначними нюансами, наприклад, як виглядає капелюшок, якою її край, який стан шкірки, де і коли ростуть, колір суперечка. Для багатьох грибників основним визначенням сироїжки є, в першу чергу, забарвлення капелюшки.
Сироїжка картинки (фото)
Короткий опис деяких поширених видів
Красиві і їстівні представники листяних і хвойних лісів - вид сироїжка хвиляста - носять пурпурно-бордову (іноді з жовтими вкрапленнями) капелюшок з утисненим центром. Під капелюшком, яка тримається на булавовидний біло-кремовою ніжці, ховається білий або кремовий щільний пластинчастий шар. А м'якоті (білого або сірого кольору) властивий специфічний їдкий смак.
У листяних (дубових і березових) лісах ростуть смачні їстівні гриби, які представляють вид сироїжка зеленувата або луската. Білу, щільну ніжку накриває м'ясиста, напівкуляста, сіро-зелена капелюшок, яка з часом стає опуклою, розпластаною, в центрі часто з поглибленням, тонким рубчатий краєм і не знімають шкірку. Особливостями також вважають білу, пізніше кремову спорову масу і без особливого запаху солодку, білу м'якоть.
У соснових лісах можна часто зустріти ліловий, темно-фіолетове або сіро-фіолетове капелюшок з блискучою слизової шкіркою. Під нею маються часті кремові, потім охристі, платівки і біла булавоподібна ніжка. М'якоть біла, щільна і їстівна. Це особливості виду сироїжка фіолетова.
Слизька, яскрава, криваво-червона капелюшок, яка під час дощу вицвітає до охристо-жовтого кольору і зустрічається майже всюди (сирі листяні, мішані та хвойні ліси, болота), характерна для виду сироїжка отруйна. Отруйні, неїстівні гриби з наступними важливими відмінними ознаками:
- білі, приросли до ніжки пластинки,
- білий споровий порошок, дуже ламка,
- рівна біла ніжка, легко знімається шкірка, біла,
- під шкіркою червонувата м'якоть має приємний запах і пекучо-їдкий смак.
У листяних (більше березових) і хвойних лісах мешкає їстівна сироїжка зелена. Вона з непоказною, голою жовто-зеленої або зеленої капелюшком з рубчатий краєм на білій, пізніше бурою біля основи щільною ніжці. Споровий порошок має кремовий колір, а м'якоть ламка, біла.
Помітна червона сироїжка має червоний капелюшок і червонуватий ніжку з білою, під шкіркою червонуватою гіркої м'якоттю. Ці неїстівні сироїжки ростуть протягом усього літа і восени в листяних, хвойних лісах.
У березових лісах зустрічається багато їстівних грибів з яскравою, хромово-жовтою, полушаровидной і клейкою капелюшком, яка з часом стає розпростертої, сухий, з рубчатий краєм. Це представники виду сироїжка жовта. Вони також мають спочатку білі, потім сірі, вузькі, приросли до рівної ніжці платівки і білу, на зрізі сіріючих, ніжну, без запаху м'якоть.
Їстівні, але не представляють харчової цінності, і часті жителі листяних лісів відносяться до виду сироїжка золотиста, для якого характерні жовта, полушаровидная з поглибленням капелюшок, ламка і біла ніжка, а також яєчно-жовтий споровий порошок.
Сироїжка сіра має спочатку опуклу, потім плоску, сіру, з гладким або рубчатий краєм капелюшок, товсті, часті, білі пластинки, кремовий споровий порошок, білу, циліндричну ніжку і білу, з грибним запахом м'якоть. Це їстівний представник хвойних і змішаних лісів.
Незвичайні і їстівні жителі ялинових лісів виду синя сироїжка являє собою м'ясисту, опуклу, синьо-ліловий капелюшок, суцільну, білу ніжку, білі пластинки, по краях розгалужені, і щільну м'якоть.
Основні правила збору
Ранній ранок названо найкращим часом для збору будь-якого виду грибів. Серпень і вересень - найкраща пора для збору сироїжок. Найнеобхідніші інструменти грибника:
- тепла, легка, зручна одяг та взуття,
- плетена корзинка з твердими стінками
- ніж для зрізання та очищення грибів,
- палиця для зручного ворошіння листя або відсунення трави.
Молодий, чи не перезрілі гриб - кращий продукт для переробки за своїми смаковими якостями. Одними з визнаних способів збору грибів є зріз ножем, залишаючи кінчик ніжки в грунті, і дуже дбайливе викручування. Грибниця повинна залишитися незайманою, що дозволить її плодоносити і далі. Кожен гриб перед тим, як акуратно покласти в кошик, відразу потрібно очистити від землі та іншого лісового сміття.
Помилкова інформація призводить до плачевних наслідків (сироїжки деякими своїми характеристиками дуже схожі з блідою поганкою). Тому брати потрібно тільки той гриб, який відомий. Для цього потрібно читати спеціальну літературу і не нехтувати порадами досвідчених грибників.
Основні правила обробки
Кожен зібраний гриб необхідно обробити відразу після повернення з лісу. Гриби сортують, очищають від сміття, вирізують пошкоджені місця і миють. Сироїжки найкраще підходять для смаження, варіння або гасіння. Найпопулярніший спосіб заготовки - соління, завдяки якому цей гриб отримав свою назву, тому що практично на другу добу після засолювання він вже придатний до вживання.
Багато видів сироїжки часто бувають неїстівними і умовно їстівними. Умовно їстівний гриб допускається включати в раціон (смажити, тушкувати, солити) тільки після відварювання протягом 10-15 хвилин. Відвар не вживається, оскільки туди переходять отруйні речовини, властиві умовно їстівних грибів, а їх використання без попереднього відварювання призводить до тяжких отруєнь. Всі умовно їстівні та неїстівні види сироїжки гіркі, їх легко впізнати на смак (спробувавши, але не ковтаючи), найпоширеніший серед них - сироїжка пекучо-їдка або блювотна.
