Смачний і поширений гриб: де і як збирати Сироїжку червону ламку
Сироїжка червона, ламка або блискуча - один з найпоширеніших осінніх грибів. Її збирають в кінці серпня і початку вересня. Капелюшок сироїжки червоною має червонуватий окрас. Форма капелюшки зазвичай рівна, що сильно відрізняє її від інших грибів. Після того як гриб починає підсихати, капелюшок набуває характерний блиск, який і відрізняє даний вид від інших грибів. Ніжка щільна і товста.
Позитивні властивості
З позитивних якостей сироїжок червоною ламкою можна відзначити те, що його дуже важко сплутати з отруйними грибами, наприклад, з блідою поганкою. Інші види сироїжок часто плутають з поганками, отримуючи при цьому сильне отруєння.
Сироїжку ламку вживати в їжу допускається тільки після термічної обробки, інакше присутня ймовірність слабкого отруєння.
У сироїжки червоною міститься велика кількість вітамінів В1, В2, С, Е і А. Дані вітаміни добре зберігаються саме в маринованих грибах. Також вона містить корисні мінерали: магній, кальцій, залізо, калій та інші корисні речовини.
Сироїжка червона володіє дуже цікавими смаковими якостями. У сирому вигляді вона має їдкий смак і не придатна в їжу. Використовувати її для смаження не рекомендується. А ось для маринування кращого гриба годі й шукати - смак виходить гострим, пікантним і незабутнім. Для отримання відмінного смаку маринованих сироїжок не рекомендується змішувати їх з іншими видами. Для цього доведеться йти в ліс виключно за цим видом. Що стосується засолювання, то немає ніяких обмежень. Вони добре засаливаются з іншими грибами.
Фото сироїжок червоних
Місця зростання
Сироїжка червона росте практично повсюдно, проте не рекомендується збирати його біля автодоріг. Вона відмінно акумулює шкідливі метали дуже легко. Тому, для того щоб наповнити козуб безпечними і корисними екземплярами, краще заглибитись подалі в ліс.
Найвдаліші місця для пошуку і збору червоною сироїжки - соснові і смерекові ліси. Найкраще шукати невеликі острівці лісу з підвищеною вологістю біля боліт, озер і річок. Найбільші врожаї традиційно збирають жителі Західного і Східного Сибіру. Сезон збору червоних сироїжок в цих регіонах починається не в серпні, а трохи раніше, в середині липня. У хвойних лісах гриби даного виду ростуть на відкритих місцях. У більшості випадків сироїжки ламкі ростуть під товстими гілками, з яких під час дощу рясно збирається волога. Воліють мох. Якщо його багато, то цілком імовірно зустріти цей гриб в околицях.
У листяних лісах сироїжка ламка попадається в заростях чагарнику і в березняку. Якщо місцевість нерівна і має низини, то в них напевно можна знайти велику кількість грибів. Якщо у хвойних лісах вони ростуть в основному поодинці, то в листяних - цілими сімейками. Хоча знайти таку сімейку буває дуже нелегко. Ростуть вони на галявинах, а також на луках, у високій траві.
Якщо одного разу наштовхнутися на місце з великою кількістю цих грибів, то в наступні роки там можна повторно зібрати непоганий урожай.
Правильно здійснювати збір цих грибів після дощу і під час затяжного негоди: тоді в лісі їх виростає дійсно багато. У мокру погоду збір є досить неприємним, але саме в цей період конкуренція серед грибників помітно знижується.
Сироїжка червона або блискуча зустрічається в глибоких лісах, тому при зборі дуже легко захопитися і втратити орієнтування. Виїжджаючи в незнайомі місця за допомогою супутникової карти, можна намітити найбільш ймовірні місця знаходження грибів, розташовані в балках і низинах. Досвідчені грибники не ходять в незнайомий ліс без супутникового навігатора або хоча б компаса.
Найчастіше сироїжки ростуть в соснових і ялинових лісах
Збір, транспортування, обробка, зберігання
Сироїжка ламка або блискуча є одним з найбільш тендітних грибів. Тому дуже важливо зберегти міцелій, щоб при наступному поході в ліс не піти з порожньою кошиком. Для цього вони не викручуються із землі, а обережно зрізаються під ніжку, намагаючись не смикати капелюшок. Немає необхідності збирати старі екземпляри: вони будуть сприяти розмноженню на ділянці, та й до того ж вони не мають особливих смакових якостей.
Варто подумати і про те, куди складати зібраний урожай. Поліетиленовий пакет для цих цілей не підходить абсолютно: у ньому зібрані гриби швидко перетворяться на кашу. Глибока корзинка з завданням справляється краще, але її застосування теж небажано. В ідеалі використовувати неглибоку широку корзину. При транспортуванні Сироїжку червону краще пересипати з кошиків в ящики.
В давнину для грибів використовували берестяні короби, при бажанні їх і зараз можна знайти в продажу або зробити самому. У берестяне коробі сироїжка повною мірою зберігає свій смак і аромат.
Після повернення додому сироїжка червона ламка повинна бути максимально швидко оброблена. Якщо зовсім не залишилося сил, то гриби потрібно хоча б почистити і перебрати. Якщо збірка відбувалася під дощем, то очищені гриби необхідно викласти на суху газету і просушити кілька годин. Після просушування гриби необхідно помістити в холодильник. У холодильнику вони можуть зберігатися не більше доби при звичайній заморожуванню і кілька місяців - при глибокій. Ідеальним варіантом буде відразу замаринувати або засолити сироїжки.
Найбільшим недоліком, яким володіє сироїжка червона, є поїдання гриба хробаками. Багато грибники ще на етапі збору намагаються зрізати і викидати червиві фрагменти. Якщо до цього ставитися неуважно, то до моменту повернення додому всі гриби можуть бути уражені хробаками.
Незважаючи на певні складнощі в обробці, сироїжка червона ламка є смачним і легким у зборі грибом.
