Кмин звичайний
На території нашої країни виростає близько десяти видів кмину. Найбільший інтерес представляє кмин звичайний як цінний ефіроолійний культура. Зростає кмин на луках, у розріджених лісах, на узліссях і галявинах, трав'янистих схилах, уздовж струмків і на засмічених місцях. У перший рік утворюється розетка листя і товстий, злегка м'ясистий веретеноподібний корінь. На другий рік після початку вегетації з перезимували розетки відростає стебло. Через 15-20 днів рослина починає цвісти і цвіте всю першу половину літа. Висота стебла 30 см, іноді досягає 1 метра.
Стебло прямостояче, догори гіллясте. Листки чергові, перисторозсічені, з ланцетоподібним частками. Суцвіття мають вигляд складного парасольки, квітки дрібні, пелюстки білі або злегка рожеві. Плоди дозрівають в липні-серпні. Плід - довгаста світло-коричнева двусемянка, яка при дозріванні легко розпадається на дві частини, що мають характерний гіркуватий смак і ароматний сильний запах, що залежить від вмісту ефірних олій (карвона і лімонену).
Кмин широко поширений в лісовій та лісостеповій зонах європейської частини Росії, в Сибіру, Примор'ї, на Камчатці, на Кавказі та на Кольському полуострове.Тмін введений в культуру задовго до нашої ери, широко обробляється в Німеччині, Угорщині, Нідерландах, Данії, Англії, США . Раніше в СРСР посіви кмину займали більше 1500 га, в основному на Україну, і давали врожай насіння по 8-10 центнерів з гектара.
Хімічний склад кмину вивчений недостатньо повно. У плодах (насінні) крім ефірних олій (3-7%), що обумовлюють смак і аромат, виявлені білкові речовини (10-12%), масло від 20 до 22%, флавоноїди, необхідні для зміцнення судин, в невеликих кількостях смоли, віск , фарбувальні і дубильні речовини, а також цілий ряд мікроелементів (залізо, цинк, марганець, нікель, стронцій, молібден). У зелені кмину міститься більше 50 мг% вітаміну С.
Плоди та ефірна олія використовують в медицині, миловарінні, лікеро-горілчаної, кондитерської, хлібопекарської промисловості, сільському господарстві, парфюмерно-косметичної і фармацевтичної промисловості для ароматизації ліків і препаратів. Знаходить застосування кмин і в консервному виробництві, в лікувальному і дієтичному харчуванні, а також у ветеринарії для лікування цілого ряду захворювань у тварин.
