Мокрухи і горькушки

З великої різноманітності їстівних шапинкових грибів вживають в їжу близько 60 видів, а в окремих місцях - всього 15-20 видів, інші вважають чи отруйними, або неїстівними через тих чи інших якостей.

До маловідомих їстівних грибів, які грибники зазвичай обходять стороною, відносяться мокрухи. Жодна з поганок не має такої відразливою зовнішності, як цей гриб, слизова клейковина капелюшків викликає у грибників почуття огиди. Проте всі види мокрух хороші їстівні гриби.

Мокруха ялинова

Росте в ялинових лісах, подекуди рясно з липня по жовтень.

Капелюшок каштаново-бура або сіро-бура, дуже клейка, до 12 см в діаметрі. У молодого гриба краю капелюшки з'єднуються з ніжкою слизової, прозорою, як слина, плівкою, яка на ніжці дорослого гриба відстає неправильним, ледь помітним кільцем. Світлі пластинки з віком сереют і буріють. Ніжка вгорі біла, внизу жовта. М'якоть біла, біля основи ніжки жовта, на смак гіркувата. Вид гриба непрігляден.

Гриб маловідомий, їстівний, 4-ї категорії. Перед приготуванням його слід відварити і воду злити. Вживається в їжу в смаженому і вареному вигляді. І хоча грибники рідко беруть ці гриби, Грибоварня приймають їх безвідмовно.

Горькушки

Відноситься до роду молочних судин, її ще називають груздь гіркий изза пекучо-їдкого смаку.

Поширена горькушки в північній зоні в кілька вологих соснових і змішаних з сосною лісах, зустрічається з травня по жовтень і навіть після перших заморозків, зростає часто великими сім'ями. Хороший урожай цих грибів спостерігається щорічно.

Капелюшок діаметром від 3 до 11 см, у молодого гриба злегка опукла, пізніше воронковидная, з горбком посередині, з загорнутим всередину краєм, суха, шовковиста, червоно-коричнева. Пластинки часті, жовтувато-коричневі. М'якоть щільна, сіра, з білим пекучо-отруйним соком, по якому горькушки можна відрізнити від інших подібних за зовнішнім виглядом грибів. Ніжка трохи світліше капелюшки, рівна, циліндрична, у молодого гриба суцільна, з віком стає порожниста.

Гриб їстівний, 4-ї категорії. Вживається тільки в засолення попередньо відвареним.

У неврожайні для більшості грибів роки значення горькушки зростає, до того ж вона рідко буває червивої.

Горькушки служить джерелом отримання антимікробної речовини, витяжка цього гриба гальмує ріст хвороботворних мікробів, що викликають тиф і паратифи.

Мокруха пурпурова

Зустрічається найчастіше в соснових лісах, особливо в молодих посадках, у великих кількостях з липня по жовтень.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, у молодого гриба конически-округла, краї з'єднані з ніжкою тонким паутіністим покривалом. У дорослої гриба капелюшок розпростерта або плоско-опукла, часто з горбком, слабослізістая, толстомясая, Рудоволосий або червона, вицвітає. М'якоть буро-помаранчева. Пластинки спадні, рідкісні, товсті. Ніжка довжиною до 8 см, товщиною до 2 см, циліндрична, до основи звужена, суцільна, буро-помаранчева.

Гриб маловідомий, їстівний, 4-ї категорії. Вживається в їжу у вареному, сушеному, солоному, маринованому вигляді.

Мокруха І горькушки

Мокрухи і горькушки





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31