Подгруздкі і валуй

Широко відомий гриб валуй і менш відомі подгруздок чорний і подгруздок білий належать до роду сироїжок. Для них характерна тендітна ніжка. Їх зазвичай мало збирають, так як у лісі завжди знаходять більш цінні гриби. Ці ж гриби відносяться до умовно-їстівних. Їх солять, рідше маринують, але обов'язково попередньо вимочують у холодній воді для знищення гіркоти або відварюють.

Подгруздок чорний

Цей гриб називають ще сироїжкою чорної. Зустрічається він у всіх лісах, особливо в листяних, росте все літо з червня по жовтень групами.

Капелюшок діаметром до 15 см, у молодого гриба опукла, у зрілого втиснута, з загнутими краями, бруднувато-сіра, пізніше бура або чорна, клейка. М'якоть біла, ламка, без молочного соку, на зламі червоніє, потім буріє і, нарешті, чорніє. Гриб дуже схожий на груздь, хоча і відноситься до роду сироїжок.

Від усіх груздів подгруздок чорний відрізняється тим, що у нього немає молочного соку. Пластинки приросли до ніжки або низхідні, білі, від натискання темніють. Ніжка довжиною до 5 см, товщиною 2,5-3 см, рівна, щільна, одного кольору з капелюшком. Ці гриби сильно пошкоджуються комахами.

Гриб маловідомий, їстівний, 3-й категорії, вживається в їжу у вареному і солоному вигляді, при засолюванні чорніє.

Валуй

Росте в листяних і змішаних лісах з липня по жовтень, зустрічається часто і рясно, є одним з найпоширеніших грибів нашої лісової зони.

Капелюшок молодого гриба куляста, щільно прилягає до ніжки, пізніше випрямляється і стає більш плоскою, діаметром до 8-15 см, з рубчастий-смугастим краєм, охристо-жовта або жовто-бура, в сиру погоду дуже слизька, в суху - блискуча. Шкірка легко здирається. М'якоть щільна, біла, у старих грибів жовтувата, дуже гірка, з неприємним запахом. Пластинки приросли, у молодих грибів білі, у зрілих жовті або іржаво-жовті з бурими плямами і з крапельками прозорої рідини. Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 3 см, іноді в середині потовщена, біла, пухка, порожниста.

Гриб умовно-їстівний, 3-ї категорії. Після відварювання придатний для засолу. Збирати рекомендується молоді гриби з розкрилися капелюшком.

Подгруздок білий

Часто і досить рясно зустрічається у хвойних і листяних лісах, росте головним чином під березами і осиками з липня по жовтень, від усіх груздів відрізняється тим, що у нього немає молочного соку. Капелюшок така ж, як у груздя сьогодення, тільки краї її НЕ торочкуваті, та й зверху вона завжди суха і найчастіше з приставшей землею, діаметром до 20 см, матова, біла, іноді з жовто-бурими плямами. М'якоть біла, щільна, на зламі колір не змінює. Пластинки спадні, часті, тонкі, блакитно-білі. Ніжка біла, у молодого гриба рівна, суцільна, пізніше стає порожнистої.

Гриб умовно-їстівний, 2-й категорії, його солять і маринують, але попередньо вимочують.

Подгруздкі І валуй

Подгруздкі і валуй





Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31