Назвався грибом - лізь у кузов: докладний опис груздів
Груздь - улюбленець багатьох грибників і гурманів. Даний представник відноситься до мікобіонта найвищої категорії. Будь-який досвідчений грибник одразу дізнається молочно-білий гриб з жовтуватим міцелієм і опушеною капелюшком з концентричними кільцями.
Відомо, що всі грузді - молочні судини, тобто після зрізу в м'якоті утворюється їдкий молочний сік.
Фото грибів груздів
Етимологія назви та збір
Щоб відповісти на питання, чому груздь назвали саме так, важливо знати, як і де вони ростуть. Зустрічаються вони великими сім'ями, купами або купами. Якщо ви нападете на Груздевої галявину, то швидко зберете великий кошик ароматних грибів.
Деякі вважають, що грузді отримали свою назву саме через таку особливість виростання.
Навіть якщо ви знаєте, де ростуть ці дивовижні гриби, то потрібно вміти їх шукати. Вони відмінно маскуються під опалим хвоєю або шаром листя. Вирушати на полювання за груздями слід раніше - близько п'ятої години ранку. Можна захопити з собою довгу палицю і промацувати нею всі підозрілі горбки біля пнів або під березами, оскільки саме з цими деревами вони обожнюють рости в симбіозі, утворюючи мікоризу.
Відома ще одна версія появи назви грибів. Вважається, що слово «груздь» бере початок в івриті і є нащадком слова, в перекладі означає «має виїмку». Ні для кого не секрет, що капелюшок воронкообразная. Тому не варто сприймати серйозно цю гіпотезу.
Види
Розрізняють декілька різновидів груздів:
- справжні,
- чорні,
- осикові,
- синіючі,
- жовті,
- дубові,
- скрипун або скріпіци.
Справжній
Даний груздь відноситься до грибів першої категорії. Ще його називають сирим, через слизової капелюшки. Зустрічається на Уралі або в Сибіру, в березняках і в молодих лісопосадках. Має характерну порожнисту ніжку і воронковидну капелюшок. Колір - молочно-білий, зі слабозаметний смугами. Після засолювання набуває блакитний відтінок. У солоному вигляді вони дуже смачні і ароматні.
Чорний
Ці представники груздів можуть плодоносити аж до заморозків. Вони облюбували польові дороги, вирубки, лісові галявини, а також березняки й вільхові посадки. За насичену зеленувато-чорне забарвлення капелюшки їх нерідко називають чорнушками або циганчата. За описом походять на інші види молочних судин з типовою лійкоподібної капелюшком і порожнистої ніжкою. Чорнушка вважається чудовим грибом для засолювання. І хоча відноситься до третьої категорії, по харчовій цінності перевершує багато молочні судини, так як може зберігатися близько трьох років, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Осиковий
Назва цього груздя говорить сама за себе, тому що зустрічається він в основному в осокоровий лісах. Осиковий молочні судини - досить рідкісний гриб, і зазвичай він застосовується для засолювання. Капелюшок його брудно-біла з частими кремово-рожевими пластинками. Ніжка міцна, теж біла.
Синіючий
Цей груздь неймовірно смачний в засолюванні. Однак збирати його побоюються багато грибники. При дотику він моментально синіє, а молочний сік на зрізі набуває фіолетовий окрас. Пластинки рідкісні, фіолетові. Зустрічається в основному в Сибіру.
Жовтий
Даний гриб не викликає довіри у грибників, хоча і відноситься до їстівним грибам першої категорії і є кольоровим двійником справжнього гриба. Поширений в молодих хвойних і ялицевих лісах. Досвідчених любителів «тихого полювання» може збентежити його капелюшок з невеликими цятками - це характерна особливість цього виду.
Дубовий
Не дивуйтеся, якщо в якій-небудь діброві або заростях ліщини зустрінете сімейку цих груздів. Це їхні улюблені місця зростання. Вегетаційний період - з липня по жовтень. Мають жовту капелюшок (за що і отримали назву рижики) і міцну рівну ніжку. На зрізі сік - білий, з гострим гірким смаком. Ставляться до їстівним грибам другої категорії.
Скрипун або скрипице
Початківець грибник може легко переплутати справжній груздь з цим грибом або скріпіци або скрипун. Важливі відмінні ознаки - умови зростання, фактура м'якоті, опушенность капелюшки, а також запах і смак. Втім, після кулінарної обробки він втрачає свій гострий присмак. Побачивши груздь хоча б одного разу, ви навряд чи переплутаєте його з іншими грибами.
Корисні і шкідливі властивості
Майже всі грузді володіють цілющими властивостями. Недарма в старовину їх «збирали возами, а солили - бочками». Вважається, що цей гриб допоможе вилікуватися від таких серйозних захворювань, як туберкульоз, емфізема легенів, діабет. У них були виявлені незамінні для людини амінокислоти, а за вмістом білка вони навіть перевершують м'ясо.
Гриби грузді білі бочкові
Однак при цьому не варто забувати про те, що ароматні хрусткі грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Тому перед засолкою їх слід ретельно проварювати, а відварену воду обов'язково зливати. Пам'ятайте: герметично закриті гриби можуть спровокувати важке захворювання - ботулізм. Бактерії, що викликають хворобу - анаероби, тобто активно розмножуються тільки в безкисневому середовищі та грунті. Тому важливо добре промивати і очищати принесені додому гриби.
