Млин міфів: хоч ріж гриб, хоч рви
Грибний сезон ось-ось вже почнеться і багато хто з нас планують свої "мисливські" маршрути за грибами. Слід запастися репелентом від комарів, гумовими чобітьми, плащі та кошиком. А ось ножик для того, щоб зрізати гриби, брати з собою не обов'язково. Адже уявлення про те, що гриби обов'язково потрібно зрізати - чистісінької води оману.
Ще в дитинстві, ходячи за грибами в супроводі моїх бабусь і дідусів, я постійно чув від них одну і ту ж фразу: "Гриби ні в якому разі не можна зривати - тільки зрізати ножем під основу". На моє запитання, чому потрібно чинити саме так, а не інакше, слідував один і той же відповідь: "Інакше ти пошкодиш грибницю, і в наступному році на цьому місці гриб вже не виросте". Чесно скажу, тоді ці слова здавалися мені прописною істиною.
І лише тоді, коли я виріс і вступив на біологічний факультет МГУ, я зрозумів, що це правило є нічим іншим, як ... вельми поширеною помилкою. Тому що насправді грибу все одно, рвеш ти його руками або зрізаєш ножиком. Ні той, ні інший спосіб не може завдати серйозної шкоди підземної частини гриба і вплинути на те, з'явиться чи ні його плодове тіло на наступний рік на цьому ж місці. Втім, давайте про все по порядку.
Найзагадковішим для мене у всій цій справі є те, як взагалі могло виникнути подібне оману. Адже, судячи з усього, йому не одна сотня років! Можливо, це помилкове твердження народилося через те, що в давнину людина вважала гриби рослинами. Адже вони не бігають туди-сюди, як тварини, а виростають із землі і спокійно стоять на місці. Те ж, що гриби не можуть фотосинтезировать, як справжні рослини, та й обмін речовин у них схожий на такий у тварин (вони харчуються готової органікою і запасають вуглеводи у вигляді глікогену, а не крохмалю), тоді нікого особливо не хвилювало.
Ну, а раз гриб - це рослина, думали наші предки, його плодове тіло є чимось на зразок стебла, а грибниця - Аналогом коренів. Про те, що якщо висмикнути траву з коренем, то вона не виросте на наступний рік, а якщо скасують її косою - то виросте, знає будь-який сільський житель. Не виключено, що саме тому наші прапрадіди вирішили, що для того, щоб збирати урожай грибів в одному і тому ж місці кожен рік, потрібно зрізати їх, а не рвати.
Тим не менше, подібні аналогії дуже хибні, оскільки плодове тіло грибів з групи аскомицетов (Ascomycota, з них їстівними в наших краях є рядки і зморшки) і базидіоміцетів (Basidiomycota, до них відносяться всі інші їстівні гриби) є зовсім не стеблом, а просто "підставкою", на якій знаходяться органи розмноження (тобто його доречніше порівняти з квіткою або шишкою). А підземна частина, тобто та сама грибниця, що складається з тоненьких ниток, або гіф - це і є основне тіло гриба.
І цих гіф у гриба - мільярди, причому старі постійно відмирають, а нові - наростають. Складно повірити в те, що грибниця білого гриба, який ви тільки що зірвали (або зрізали - не має значення) може займати цілий гектар лісу! Так що, обірвавши декілька сотень гиф, безпосередньо утримують і живлять плодове тіло, грибу ви не пошкодити - "ранка" моментально затягнеться знову відрослими нитками грибниці.
До речі, іноді грибниці бувають просто гігантськими. Чи знаєте ви, що найбільшим живою істотою в світі є саме гриб, а зовсім не слон, кит або діплодок? І гриб цей живе і процвітає в Національному парку Малер у Блу-Маунтинс (Орегон, США). Його грибниця охоплює площу в 890 гектарів, що порівнянно з розмірами 1220 футбольних полів.
Даний гриб належить до виду Armilaria ostoyae, також його називають медовий гриб. Зовні ж він схожий на звичайний опеньок. Щороку мільйони плодових тіл цього велета з'являються на пнях і деревах парку - і це триває вже як мінімум 2400 років. І скільки б ви не рвали їх руками або зрізали ножами - ви не зможете заподіяти супергрібу ніякої шкоди. Правда, цього ніхто і не робить, оскільки Armilaria ostoyae відноситься до категорії неїстівних грибів.
Отже, скільки рви плодові тіла білих, підберезників і красноголовців, вони все одно на наступний рік знову виростуть на тих же місцях. Але чому це відбувається? Справа в тому, що плодові тіла, які утворюються з сплетення кінцевих гиф, "виростають" там, де багато поживних для гриба речовин. А їх в надлишку близько чагарників і дерев - адже всі вищі гриби укладають з ними (а точніше, з їх корінням) своєрідні союзи, звані Мікориза.
У процесі утворення мікоризи гіфи грибниці обплітають кореневі волоски, а іноді навіть проникають в товщу самих коренів. Завдяки цьому гриб і рослина обмінюються один з одним різними речовинами. Гриб поставляє дереву воду і мінеральні елементи, які він видобуває в тих місцях, куди коріння не дотягується. А рослина, в свою чергу, постачає свого союзника вуглеводами, яких годі й шукати в грунті.
Самі розумієте, що раз в районі освіти мікоризи поживних речовин найбільше, то і плодові тіла будуть з'являтися завжди тільки там, що б ви з ними не робили - зривали або зрізали. Для того, щоб вони перестали рости в звичних місцях, потрібно зрубати дерево і викорчувати коріння. Тільки тоді гриб, позбувшись "безкоштовної їдальні", буде шукати інше місце для формування плодових тіл (і воно буде в районі наступної мікоризи).
Іноді, коли поживних речовин у надлишку, плодові тіла виростають величезними. Так, два роки тому китайські біологи знайшли в провінції Фуцзянь деревне трутовий гриб, чиє плодове тіло визнано найбільшим у світі: його вага становила 514 кілограмів при обсязі капелюшки в 524 000 кубічних сантиметрів. Зірвати такий гриб неможливо в принципі, а для того, щоб зрізати його, зажадає не ніж, а бензопила - тканини гриба настільки склеротизованими, що його твердість не поступалася тканинам дерева, на якому він виріс.
А найбільший їстівний гриб був знайдений в Канаді в 2007 році Жаном Гі Рішаром. Величезна плодове тіло окружністю 2,64 метра і вагою в 22 кілограми належало дощовик Calvatia gigantean. Для того, щоб не пошкодити м'які тканини, Рішар висмикувати його з землі, а акуратно викопував садової лопаткою.
І хоча навряд чи нам з вами вдасться виявити такого гіганта, не варто засмучуватися - грибний сезон тільки починається. І найголовніше, не треба засмучуватися, якщо по дорозі в ліс ви виявите, що забули вдома ножик - тепер-то ми знаємо, що гриби можна зрізати, а можна і рвати. І шкоди їм від цього ніякого не буде.
Антон Євсєєв
Джерело: Правда.ру
