Як організувати свій бізнес з вирощування шиітаке?
Використовуваний з давніх часів людиною гриб під назвою шиітаке здобув популярність на Європейському континенті як Lentinus edodes. Цей гриб з сімейства негніючнікових, налічує понад 1600 усіляких грибів різних видів, які ростуть на відмерлої, трухлявій деревині та іншій рослинній середовищі.
У дикій природі гриб мешкає на зруйнованих стовбурах широколистяних порід дерев, таких як каштанове, зване в Японії шії, що дало якраз назву цьому грибу, і багатьох інших видах дерев: грабе, буку, берези.
Поширення і опис
Ареал розповсюдження шиітаке в дикій природі досить широкий, включає в себе країни Азії: гірські райони Кореї, Китаю, Японії, де здавна застосовується в народній медицині, що називає його життєвим еліксиром. Однак на решті обширної частині планети він в природі практично не зустрічається. У Російській Федерації шиітаке зрідка виростає на Далекому Сході, в Приморському краї.
Шиітаке за своїм способом живлення являє собою гриб-сапрофіт, що використовує органічні речовини з розкладається, трухлявій деревини для харчування, а тому найчастіше їх можна побачити на потемнілих старих пнях, що гинуть, засохлих деревах і на лісових вирубках. В азіатських країнах гриб шиітаке має репутацію цілющого, оскільки вважається, що він позитивно впливає на імунну систему, зміцнюючи її, а також корисний при гіпертонії, ожирінні, старінні. Не дивно, що вже близько 1000 років людство використовує його корисні властивості, культивуючи гриб на деревних брусах.
Шиітаке за своїм зовнішнім виглядом являє собою деревний пластинчастий гриб з товстою короткою ніжкою, з капелюшком, що досягає в радіусі до 13 см, темно-коричневою або світло-коричневого забарвлення, залежно від фази розвитку, з щільною білою м'якоттю, що нагадує щось середнє між білими грибами та печерицями. М'якоть при зламі коричневеет. В основному діаметр капелюшка гриба невеликий, приблизно 5-10 см, що відрізняє його від безлічі інших грибів-ксилотрофів. Сама капелюшок у початковій фазі росту округлої форми, коричневого кольору, у міру зростання та подальшого розвитку гриба перетворюється на більш плоску і світлу.
Технологія вирощування шиітаке
Як правило, шиітаке, один з безлічі грибів-ксилотрофів, можливо виростити двома випробуваними способами. Один з них - екстенсивний, заснований на максимальному наближенні до природного умові виростання на розпиляних деревних полінах або пнях, інший - інтенсивний, що дозволяє прискорити термін культивування шляхом використання термічної обробки субстрату на тирсі або іншого сипучого рослинної сировини, з додаванням спеціально приготовлених поживних розчинів.
Рентабельність при вирощуванні шиітаке інтенсивним способом набагато вище, ніж при традиційному, але тим не менше саме традиційний метод використовують багато азіатських господарства для вирощування цих грибів. Для цього спеціально готують затінені площі лісу, що дозволяють створити сприятливі можливості для вирощування шиітаке.
Для продуктивного культивування грибів в умовах російської погоди з суворими, холодними зимами і посушливим літом потрібно побудувати приміщення, в яких є можливість створення оптимальних умов для обробітку шиітаке, з регульованим температурним режимом, підтримкою певного рівня вологості. Застосовуючи спеціальний метод, коли для вирощування шиітаке використовуються заготовки обрубків листяних дерев: дуба, граба, бука, - необхідно заготовлювати пеньки в період, коли зупиняється рух соків в деревах. Як правило, це відбувається пізно восени або ранньою весною, коли в дереві концентрація поживних речовин досягає свого максимуму. Це дозволить отримати в результаті корисні гриби з чудовим смаком і поживністю.
При заготовлянні пеньків дерева необхідно вибирати дуже ретельно, щоб деревина не була вражена іншими грибами, цвіллю. Вибирають стовбури діаметром від 15 до 25 см, спиляні колоди розрізають на поліна довжиною від 1,2 до 1,7 м і складають у холодному місці. Стіс прикривають мішковиною для запобігання деревини від висушування і залишають на 2-3 місяці до засеіванія міцелієм.
Використовується і висушена деревина для вирощування шиітаке, при цьому на ній не повинно бути ознак гниття. Для цього, за кілька днів до посіву міцелію, деревину добре зволожують. Вирощування грибів на полінах можливо і на свіжому повітрі, але лише в період, коли на вулиці тепла погода, при цьому необхідно, щоб місце для вирощування було досить добре захищене від сонця і вітру. При цілорічному виробництві необхідно мати спеціальне приміщення, де підтримуються найкращі умови для вирощування гриба: температура від 16 до 20 ° C, вологість деревини від 40 до 65%, рівень освітленості - мінімум 120 люкс.
Для любителів шиітаке бізнес по його вирощуванню принесе не тільки моральне задоволення, але і дасть можливість непогано заробити, звичайно, при умінні скласти гідну бізнес план.
Умови засіву міцелію шиітаке
Для успішного виконання засіву міцелію шиітаке спочатку в обрубках висвердлюють отвори в довільному порядку, глибиною 4-6 см, діаметром 1,3 см з кроком в 22-30 см, дотримуючись проміжок між рядами від 7 до 12 см. Потім отримані отвори щільно забиваються міцелієм , закриваються дерев'яними пробками, розміром на 0,5-1,5 мм менше діаметра отворів. Пробки забиваються всередину, потім залишаються щілини зашпаровуються воском.
Підготовлені таким чином поліна знову укладаються в стіс або під укриття на вулиці або в приміщення, де створені хороші умови для розвитку грибниці, на термін від 0,5 до 1,5 років, в залежності від властивостей самої деревини, у якої відсоток вологості повинен бути вище 30 при температурі 22-30 ° C.
Стіс з заселеними міцелієм полінами, при необхідності, захищають від пересихання матеріалом, накриваючи її, а також зволожуючи при підсиханні, поливаючи водою. Ознакою завершення початкового періоду розвитку грибниці є поява на зрізі полін білих плям гифов міцелію і присутність глухого звуку при постукуванні. Для того щоб підвищити вологість деревини до 80%, її замочують у воді на 10-18 год в теплу пору і на термін до 3-х діб в зимову пору року.
Вирощування та збирання врожаю шиітаке
Для вирівнювання показників температури і вологості в полінах з міцелієм, що знаходяться в місці, спеціально пристосованому для вирощування плодових тіл, їх накривають тканиною, яка пропускає світло, і знімають її, як тільки на поверхні обрубків виростають плодові тіла. У приміщенні в цьому випадку вологість знижують до 55%. Сам період розвитку плодів триває від 1 до 2,5 тижнів.
При строгому дотриманні технологічного процесу з одного поліна щорічно можна вирощувати 2-3 врожаю шиітаке протягом 5 років. Плодові поліна, після збирання врожаю, знову укладають у стіс, покриваючи тканиною з льону або бавовни, не пропускає світло. У цьому випадку потрібно утримувати вологість дерев'яних полін не менше 45%, а температури повітря - 15-22 ° C. Після висихання деревини поліна знову замочуються у воді.
Цифри і підсумки
- Середньостатистичний росіянин в рік споживає до 1 кг культивованих грибів, а середньостатистичний європеєць - від 2 до 4 кг.
- Обсяг виробництва культивованих грибів в Росії за останні три роки збільшувався на 10% в рік, а обсяг імпорту збільшувався на 15%.
- У більшості російських міст (70%) немає виробників свіжих грибів.
Необхідно обов'язково скласти бізнес-план, перш ніж почати свій власний бізнес з вирощування грибів. Бізнес по вирощуванню шиітаке може принести непоганий дохід.
