Основні способи та технології вирощування шиітаке в домашніх умовах
Шиітаке досить невибагливі, коли мова йде про умови існування - тому мікологи навчилися вирощувати ці гриби штучно і в промислових масштабах. Гриби плодоносять безперервно приблизно з травня по жовтень. Звичайно, у вирощуванні цих грибів є свої тонкощі, пов'язані з імітацією природних умов природного середовища існування шиітаке. Але незважаючи на це, технологія вирощування шиітаке не так вже складна, і гриб цілком може бути вирощений не тільки в середній смузі Росії, але і в будь-яких відповідних для нього домашніх умовах. Це трудомістке заняття, оскільки міцелій гриба росте повільно і в процесі росту потребує додаткової підгодівлі, захисту від бактерій, але за 3-6 місяців можна домогтися цілком пристойного врожаю.
Субстрат для шиітаке: приготування і різновиди
Субстрат - це та поживна основа, на якій будуть виростати гриби. Перше, що потрібно вам для вирощування грибів шиітаке - це підходяща деревина. Підійдуть стовбури бука, дуба, каштана або, наприклад, граба. Заготовлювати пеньки для подальшого заселення їх грибний колонією краще на початку весни, коли листя ще не почали проростати і рівень природних цукрів у деревині найбільш високий. Дерево має бути здоровим, без явних дефектів кори і не ураженим іншими культурами (трутовиком або лишайниками).
Приблизно за тиждень до засівання вашої грибний плантації суху деревину слід розпиляти на бруски довжиною 30-40 см і вимочити у воді або прокип'ятити протягом години. Головне, щоб на момент висівання на неї грибів вологість дерева виявилася не менше 15, але не більше 70%. Для того щоб деревина не пересихала, її можна обернути поліетиленом. Температура в приміщенні, де будуть виростати грибні колонії, повинна становити приблизно + 16 ° С, при цьому гриби воліють відчутну зміну температури вдень і вночі (але температура вночі не повинна бути нижче + 10 ° С).
У бруску необхідно просвердлити на однаковій відстані (приблизно в 10 см) один від одного ряд невеликих отворів - близько 10 мм діаметром і 6 см завглибшки. У ці отвори засипається грибниця шиітаке (міцелій). Потім отвори закриваються ватою, змоченою чистою водою.
Процес заселення дерева грибницею інакше називають инокуляцией.
Якщо гриби будуть вирощуватися в саду, то варто вибирати затінений ділянку, а пеньки з міцелієм на дві третини закопати в землю, щоб дерево не пересихало. Гриби можуть жити на пнях по кілька років, поки деревина остаточно не виснажиться і не розпадеться на труху.
Технологія вирощування шиітаке на тирсі
Якщо немає можливості вирощування шиітаке на брусках, то на допомогу прийде інший спосіб - гриби можна виростити на тирсі. Для заготівлі одного грибного блоку об'ємом 2,5 літра буде потрібно близько 1 кг деревини. Для того щоб збільшити поживну цінність середовища проживання грибний колонії, в тирсу додаються висівки, вичавки, що залишаються при виготовленні пива, зерна злакових культур. Блок з таких збагачених тирси не є багаторічним, весь період від інокуляції і до завершення плодоношення займає до 6 місяців.
Вибираючи субстрат, не слід брати за основу тирсу дерев хвойних порід, високий вміст смол в їх деревині перешкоджає зростанню і розмноженню грибниць. Тирса для вирощування шиітаке не повинні бути занадто дрібними - це утруднить приплив повітря для грибів.
Зібрані тирса піддають термічній обробці, щоб уникнути заселення субстрату іншими грибами і бактеріями. Для цього достатньо протримати тирсу в киплячій воді протягом години.
Щоб впровадити грибницю, її просто засипають у контейнер, де знаходиться вже готовий субстрат, накривають поліетиленовою плівкою і залишають на кілька днів. Оптимальною температурою, яка суттєво полегшить грибам процес колонізації, буде 20 ° С. Надалі, коли грибниці проростуть і почнуть плодоносити, її можна знизити до 16-17 ° С вдень і 12-14 ° С вночі. У міру розростання міцелію субстрат змінює колір, коли гриби остаточно проросли на новій території, субстрат стає білим.
Шиітаке можна вирощувати на тирсі
Технологія вирощування грибів на соломі
Деякі використовують як субстрат для шиітаке ячмінну або вівсяну солому. Технологія вирощування грибів на соломі не надто відрізняється від вищеперелічених способів начебто вирощування на пеньках. Солома також піддається стерилізації в киплячій воді до 2-х годин, щоб уникнути поразки іншими колоніями грибів або бактеріями. Щоб солома що не розварюються, її необхідно помістити в матерчатий мішок.
Після того як простерилізувати субстрат охолоне, його змішують з міцелієм в пропорції 30-50 г посадкового матеріалу на один пакет. Пакет краще заповнювати шарами - шар соломи, потім грибниця, ще шар соломи, і так далі. З одного солом'яного блоку надалі можна чекати до трьох хвиль врожаю.
Отриману суміш розподіляють в поліетиленові пакети в кількості 3-5 кг на один пакет, в поліетилені проробляється ряд отворів для вентиляції, а сам пакет з міцелієм поміщається в ємність з водою. Буде краще, якщо пакет зверху придавити пресом (підійде пара звичайних цеглин або керамічна плитка), щоб субстрат постійно перебував у воді. Процес заселення та проростання грибів у солом'яному субстраті триває до двох тижнів. Після закінчення цього терміну, коли колонізація грибів завершиться, дві третини пакета потрібно звільнити від плівки. Зволожувати солому необхідно в міру потреби, щоб грибна колонія не засохла.
Вирощування шиітаке може відбуватися практично де завгодно при дотриманні належного термобаланс. Сарай, літня кухня, галявина в саду, на якій стоять грибні пеньки, лісова вирубка ...
Ростуть гриби досить повільно, в порівнянні з іншими схожими грибними культурами на зразок гливи, але при цьому вони невибагливі, оскільки на батьківщині шиітаке, в Середній Азії, період його інтенсивного росту збігається з сезоном дощів. Безпосередньо перед збором врожаю (якщо гриби ростуть в приміщенні), рівень вологості краще знизити до 60%. Завдяки цій процедурі плівка на поверхні грибів стане більш щільною і жорсткою, що дозволить зібрати гриби, не пошкоджуючи їх.
На момент інокуляції шиітаке чутливі до інфекцій у вигляді конкуруючих з ними бактерій, але добре простерилізовані субстрат позбавить вас від цієї проблеми. Занадто висока вологість може негативно позначитися на якості врожаю, тому найкращим варіантів все ж буде вирощування грибів шиітаке в приміщенні, де зовнішні фактори навколишнього середовища простіше проконтролювати.
З шиітаке можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Завдяки його цінності в багатьох країнах становлення технологій вирощування шиітаке вже набуло характеру потокового виробництва. А якщо вже ви вирішили зайнятися розведенням грибів самостійно, то купити міцелій шиітаке різних сортів буде нескладно - його продають багато грибні ферми та інтернет-магазини, як правило, у вигляді спресованих паличок.
