Вирощування шиітаке в промислових і особистих цілях
Штучне вирощування шиітаке, таке популярне на сьогоднішній день, почалося в країнах Китаю, Японії та Кореї. Власне, ці країни були і є тими, в яких росте цей гриб в диких умовах.
Гриб шиітаке, або чорний гриб, являє собою делікатес. У природних умовах виростає на стовбурах дерева, іменованого кастанопсиса длінноостроконечний.
Вперше цей вид гриба вирощували на колодах, які проходили спеціальну обробку. Розміщувалися ці колоди в гірських областях східних країн, таких як Китай, Японія і Корея. Кліматичний пояс вибирався з помірним кліматом. Ці східні країни займаються активним вирощуванням гриба шиітаке і донині.
В останні роки шиітаке став вкрай популярний не тільки в тих країнах, де виростає, але і в багатьох інших. За останніми даними, світовий обсяг експорту та виробництва цього гриба зріс більш ніж у 30 разів. Приблизний його обсяг склав 400 тонн на рік.
Приблизно в 70-их роках його вирощування почалося і в США. Вітчизняні країни активно займаються питанням можливості організації масового вирощування так званого чорного гриба.
Цінні властивості гриба
Цей деревний гриб володіє чудовими смаковими якостями, а також непередаваним ароматом, які нагадують білий гриб і печериці одночасно.
Областей застосування шиітаке дуже багато. Їх активно застосовують в наступних областях:
- в кулінарних рецептах,
- в медичних цілях.
- для косметичних цілей.
Основною його цінністю для кулінарії є особливе властивість, що дозволяє, в поєднанні з іншими продуктами, не перебивати їх смак, а насичувати його, надаючи особливі нотки страви.
Шиітаке використовується в нетрадиційній медицині для лікування цілого ряду захворювань: серцево-судинних, цукрового діабету. Він знищує велику кількість різних видів вірусів і зміцнює імунну систему. Але необхідно з обережністю ставитися до нього, адже цей гриб здатний викликати серйозну алергічну реакцію.
Для косметичних процедур він також незамінний, адже насичений ліпідами, протеїнами, вітамінами і мікроелементами, які насичують шкіру, роблячи її здоровою та сяючою.
Тепер зрозуміло чому чорний гриб так цінується не тільки в країнах, де росте, але і в більшості інших, куди він експортується у великих обсягах.
Промислове культивування шиітаке
Для того щоб зайнятися вирощуванням гриба, необхідно вивчити умови, які стануть найбільш сприятливими для цього процесу.
Ферми, які вирощують ці гриби у великих обсягах, використовують екстенсивний спосіб. Він являє собою вирощування гриба на деревних обрубках таких порід дерев, як дуб, бук, каштан, береза, тополя, клен. Обсяги таких ферм для вирощування гриба можуть бути самими різними, починаючи з декількох десятків таких обрубків до декількох сотень тисяч.
Умови вирощування в таких фермах максимально наближені до природних. Працюють вони сезонно і вимагають самих мінімальних вкладень.
Для організації такої ферми необхідно вибрати регіон, в якому досить вологі кліматичні умови. Коли місце розташування ферми буде визначено, потрібно зайнятися підготовкою обрубків.
Дерева рубають в період, коли вони вже скинули все листя, але в стовбурах ще не почався рух соків. У цей момент в стовбурі міститься дуже високу кількість цукрів, які так необхідні для росту гриба. Стовбур дерева потрібно розпиляти на обрубки, довжина яких становитиме від 100 до 150 см. Їх діаметр повинен коливатися в діапазоні від 10 до 20 см.
Засівати обрубки міцелієм шиітаке або чистою його культурою можна практично відразу, але не пізніше ніж через три місяці після заготівлі обрубків. Для посіву необхідно зробити в обрубках поглиблення за допомогою свердла. Розташовують їх у шаховому порядку. Міцелій щільно заштовхують в ці поглиблення. Заготовлені заздалегідь деревні пробки забивають молотком, а зверху щільно замазують бджолиним воском.
З готових обрубків будують стіс і розміщують в найбільш сприятливих для виростання умовах.
Після цього наступає період інкубації, який може проходити в лісі, спеціальних теплицях або ангарах, оснащених навісом. Період цей досить тривалий і займає від 6 до 18 місяців. Тривалість інкубаційного періоду буде залежати від кількості міцелію, розміщеного в обрубках, а також від того, які штами були обрані для вирощування гриба шиітаке. Необхідно забезпечити гарне зрошення обрубки з міцелієм, щоб стимулювати його розростання. Розмір обрубків визначить термін плодоношення, який може коливатися від 2 до 5 років. У теплу пору року врожай з обрубків можна знімати до двох разів.
Після того як з обрубків буде зібраний урожай, необхідно дати їм «відпочити». Період відпочинку перед наступним етапом вирощування грибів буде займати від 1 до 3 місяців у приміщенні, де їм буде забезпечено необхідний рівень вологості і температури. Такі умови стануть запорукою гарного врожаю гриба шиітаке.
Культивування шиітаке в домашніх умовах
Якщо ви вирішили виростити шиітаке у себе вдома, приміром, не для промислових цілей, а для особистих, тоді вам необхідно знати умови такого виду вирощування як інтенсивне вирощування в мішках.
Перед вибором необхідно пам'ятати, що всі штами цього гриба мають свою швидкість росту.
Для такого вирощування необхідно заздалегідь підготувати субстрат. Це може бути солома, качани кукурудзи, зерна або ж будь-які інші відходи сільського господарства. Основою цього субстрату повинні стати деревна тирса, переважно дубові або вільхові. Розміщується субстрат в щільних мішках великого обсягу. Далі необхідно помістити заповнені мішки в ємності, де періодично поливати їх гарячою водою. Цей етап має назву пастеризації. Після замочування мішки розміщуються таким чином, щоб дати можливість зайвій воді стекти. Бажано залишити їх у такому положенні на всю ніч.
Пастеризацію можна повторювати кілька разів. Це тільки підвищить ефективність.
Після цього необхідно приступити до етапу засеіванія міцелію обраного штаму чорного гриба. Розрахувати його необхідну кількість можна, відштовхуючись від того, що на кожні 10 кг субстрату необхідно 500 г міцелію. Коли міцелій рівномірно розміщений в мішках з субстратом, їх закупорюють ватно-марлевим тампоном. Готові мішки розміщуються в умовах теплого і вологого приміщення.
Розведення грибів стане не тільки корисним, але і дуже цікавим заняттям. При організації правильних умов результат принесе свої плоди, які б штами ви не вибрали.
