Лісові багатства під ногами: опис маслюків та їх види
Їстівні гриби маслюки завдяки відмінному смаку і високої врожайності користуються незмінною повагою любителів «тихого полювання» і бажаючих поласувати грибними стравами. Ростуть вони масово. У розпал сезону їх навіть збирають, стоячи на колінах - так багато крихітних маслянистих грудочок ховається у траві.
Опис - чому гриб назвали маслянки
За описом маслюк звичайний складно переплутати з яким-небудь іншим грибом. Головна ознака - масляниста капелюшок і добре віддільна від неї світла плівка. М'якоть - жовта. Колір капелюшка варіюється від жовто-бурого до шоколадно-оливкового, а її діаметр - від 5 до 12 см. З часом з напівсферичної вона трансформується в плоску. Ніжка невелика, циліндрична або булавоподібна, висотою до 12 см.
Не секрет, що характерна особливість маслянка звичайного - блискуча капелюшок з клейким пілеіпеллісом (так називають тонку шкірку гриба). Під час дощу масляниста капелюшок покривається густим слизом. Цьому явищу гриб і зобов'язаний своєю назвою. По окрасу капелюшки, забарвленням ніжки та іншим описам визначають, до якого виду належить знайдена особину.
Фото маслюків
Види маслюків
У природі відомо кілька різновидів маслюків. Найпоширеніші - пізні, модринові, м'які, жовто-бурі і зернисті. Їх можна вирощувати на дачній ділянці або розводити на фермі. Головне, створити необхідні умови, що включають оптимальний склад грунту і наявність дерева-едифікатора, з яким вони живуть у симбіозі.
Мікологи розрізняють більше п'ятдесяти видів, російським грибникам добре знайомі три.
Маслюк звичайний
Маслюк пізній по-іншому називають жовтий, справжній. Це найпоширеніший вид. Втім, його назва може багатьох ввести в ступор, адже це гриб першої хвилі, і з'являється він десь у червні. Правда, пік його зростання все ж припадає на осінь. Іноді його знаходять навіть в листопаді в лісах, де багато хвойних дерев. Врожайність цього виду дуже висока. Їх звичайного готують зазвичай без попередньої обробки.
Маслюк зернистий
Даний вид має високою врожайністю. Гриб з'являється у червні-липні, тому друга його назва - річний. Як і у всіх представників роду Suillus, у нього злегка опукла масляниста капелюшок з характерною світло-бурим забарвленням. Ніжка відносно коротка, до 9 см, має незвичайну зернисту поверхню (так сталося назва виду). Ще одна відмінна ознака - відсутність звичайного для маслюків кільця.
Маслюк модринових
Вид виростає в кедрових і модринових лісах. Чудово підходить як для сушіння, так і для маринування. Вважається незамінним продуктом для страждаючих різними захворюваннями суглобів. Його жовто-оранжева капелюшок опукла на ранніх стадіях, і плоска на більш пізніх етапах розвитку. Трубчастий шар - оливково-червонуватий. На ніжці золотистого кольору у молодих особин є кільце, з часом воно практично зникає.
Інші види
Білі, сибірські і кедрові маслюки менш відомі, а ось строкату різновид іноді плутають з моховиками, проте її представники володіють не кращими харчовими властивостями. Особливим смаком відрізняється так званий американський вид - його можна зустріти на Чукотці.
Отруйні двійники
Відомі види маслюків - їстівні і дуже смачні гриби. До неїстівних (але не токсичним!) Видів, крім сибірських, багато мікологи відносять і жовто-бурих маслюків. Вони володіють посереднім смаком і навряд чи вразять гурманів.
Майстерно маскується під смачний маслянок і перцевий гриб. Він володіє гірким неприємним смаком, однак теж не отруйний. Якщо проварити його хоча б п'ятнадцять хвилин, то можна сміливо класти в жарянку.
Особливий різновид - маслянок модриновий сірий. Іноді його називають синіють, і даних про його токсичності поки небагато. Тому багато грибники збирати його не рекомендують, і відносять до двійникам смачних і корисних маслюків, тому обов'язково вивчіть опис цього двійника.
Отруйні двійники - жовто-бурі маслюки
Місця проживання
У дикій природі маслюк звичайний поширений в місцях з помірним типом клімату і віддає перевагу сонячним узлісся й галявини хвойних лісів. Частенько можна помітити його і на узбіччі лісової дороги, а також у молодих сосняках або ялинниках. Він не любить сусідство чорничників і мохів.
Субстрат він воліє легкий, піщаний, багатий поживними речовинами, а також не проти оселитися і в хвойної підстилці.
У російських лісах маслюки мешкають практично повсюдно, а ще вони відмінно прижилися в Америці, Азії і навіть Австралії. Маслюк звичайний - традиційно річний гриб. Перша хвиля з'являється десь на початку червня. Якщо осінь видасться теплою, то можна зустріти пізні маслюки і на початку листопада.
Грибні ласощі
Перед тим, як почати готувати, зніміть з маслюків клейку шкірку. Це потрібно робити в рукавичках, тому що пальці після неї чорніють і важко відмиваються. Якщо не звикли працювати в рукавичках, пам'ятайте, що прекрасним очищаючим засобом є часточка лимона.
Знавці впевнені: кращого гриба для приготування смачних страв не знайти! Ідеальний варіант, коли у нього компактна капелюшок, розміром з кільце, утворене вказівним і великим пальцями. Засолювати їх не рекомендується.
Особливо апетитні мариновані маслюки. Розмір грибів не повинен перевищувати п'яти рублеву монету. Їх очищають від шкірки, відокремлюють ніжку, промивають і проварюють у підсоленій воді 15 хвилин. Добре додати оцет. Потім гриби розкладають по банках з невеликими чесночіни, заливають маринадом. Зверху можна додати масло (щоб заготовка не пліснявіла) і закрити пластиковою кришкою. Зберігати мариновані маслюки довго не радять, оскільки в анаеробної середовищі швидко розмножуються бактерії - збудники ботулізму.
Мариновані гриби маслюки
Виявляється, можна консервувати і смажені маслюки. Перед цим їх як слід прожарюють (без приправ), утрамбовують в банки, заливають маслом (бажано топленим) і залишають в холоді. Таким способом гриби заготовляли в старих панських садибах.
Дуже ситне блюдо - котлети з маслюків. М'якоть грибів використовують для приготування фаршу. Для початку їх проварюють і в цій же воді розмочують хлібну м'якоть. Підготовлену суміш разом з цибулею прокручують через м'ясорубку. Потім додають кілька яєць, сіль, зелень. Грибні котлетки смажать на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Будьте впевнені, таке вишукані ласощі нікого не залишить байдужим.
Крім очевидних поживних якостей, маслюки володіють і корисними властивостями. Деякі види мають речовини, що знімають головний біль і пом'якшувальні напади подагри. Недарма ці дивовижні гриби застосовують у народній медицині.
