Трюфель
Рід трюфелевие налічують близько 100 видів, характерною ознакою яких є розташоване під землею плодове тіло. В основному трюфель росте на території теплих країн з помірним кліматом, таких як Франція, Іспанія, Північна Африка, Каліфорнія. Плодові тіла трюфелів бульбоподібний або округлої форми, з м'ясистою, навіть хрящуватою консистенцією. Зрілі гриби мають замкнуті плодові тіла залежно від виду досягають одного кілограма ваги.
Переважно зростання трюфелів відбувається на пухкої, вапняної грунті, іноді залозистої, яка утворилася від вивітрювання вапняків. Такий грунт малопридатна для інших рослин, проте вона багата перегниває рослинними залишками, що дають велику кількість азотистих сполук, таких необхідних для міцелію гриба. Мікорізообразователей з плюсконоснимі деревами (бук, дуб, ліщина), інші добре себе почувають в листяних лісах біля горобини, верби, глоду, берези. Іноді микориза утворюється з ялівцем, сосною або ялицею.
Зовнішній шар трюфеля зазвичай гладкий, але деякі види мають розтрісканий або покритий великими бородавками. На розрізі гриб утворює своєрідний мармуровий малюнок, який складається з світлих і темних прожилків, званих внутрішніми і зовнішніми венами. В якості систематичного ознаки, котра зараховує гриб до трюфелевим, виступають сумки, розташовані всередині плодового тіла, що утворюють щось схоже на сільноскладчатие пластини. Ці сумки можуть різними за формою, що містять спори. Спори розсіюються лише при повному руйнуванні плодового тіла.
Міцелій трюфеля складається з 3-7 плодових тіл, зібраних в гурток. У міру дозрівання гриби піднімають грунт, утворюючи трюфельнікі. Повний розвиток відбувається протягом 3-4 місяців, дозріваючи від літа до зими, не втрачаючи смакових властивостей навіть при заморозках. Найбільш цінним видом вважається справжній чорний трюфель (перигорский).
Перигорский (чорний) трюфель - гриб, зростаючий в області Перигор (Франція). Розмір гриба може варіюватися від волоського горіха до величини середнього яблука. Плодове тіло незграбно-округле, на поверхні має великі бородавки і точкові поглиблення. За кольором вони можуть бути від червонуватого до буро-чорного кольору. М'якоть спочатку червона, у міру дозрівання від фіолетово-чорного до буро-червоного кольору, з чорними і білими прожилками і червоною облямівкою. Запах сильний, стійкий, приємний, з гіркуватим прівкусом.Созревает восени, збирати можна до зими. Іноді зустрічається в Швейцарії, північній Італії, рідше на півдні Німеччини.
Літній трюфель може досягати розмірів курячого яйця, неправильної, округлої форми. Ростуть неглибоко, іноді в опалому листі. Поверхня річного трюфеля покрита твердими, іноді смугастими чорно-бурими бородавками. Плодове тіло жовтувато-біле. На зрізі або натисканні стає світло-бурим або шоколадним, з щільними бурими або білими прожилками, що утворюють мармуровий малюнок. За смаком річний трюфель слабо нагадує пивні дріжджі, зникаючий в процесі обробки. Віддає перевагу глинисто-вапняну грунт, поблизу дубів, буків, беріз, ліщин, сосен, грабів. Плодоношення настає в іюле.Купіть трюфель можна через онлайн-сервіси або в дорогих гастрономічних магазинах.
Фотографії гриба
Трюфель (фото) - делікатесний гриб, що має характерний грибний смак з присмаком прожарених горіхів. Збирають влітку - восени (залежно від виду). На території колишнього Союзу річний трюфель виростає на Україні, Кавказі в листяних лісах.
