Легко сплутати зі справжнім груздем: опис скріпіци
Скрипице - умовно-їстівний гриб четвертої категорії, відноситься до роду молочних судин. Свою назву гриб отримав через характерний скрипу капелюшки при зіткненні з сторонніми предметами. У народі він називається молочай, скрипун, скріпуха. У деяких країнах вважається неїстівним. Гриб досить поширений на території Росії.
Опис гриба
Скрипун має білий колір. Діаметр капелюшка 8-24 см. М'ясиста, увігнута в центр, вона може набувати жовтий або червонуватий відтінок. Ніжка 5-7 см у висоту і до 5 см в діаметрі.
Через схожість з грибом для ідентифікації скрипуна використовують такий простий прийом: гриб трохи надрізають і дивляться на молочний сік. Якщо він придбав червонуватий відтінок після висихання, то це скрипице. Також із зворотного боку капелюхи пластини рідкісні на відміну від груздів.
Виростає в основному в осикових або березових гаях. Росте групами на добре освітлених галявинах. Земля повинна бути покрита мохом і листям. Часто утворює мікоризу з осикою, тобто міцелій гриба зростається з країнами дерева. Період збору з кінця серпня по кінець вересня. У деяких районах Білорусії - до жовтня.
Скрипице (скрипун) на фото
Як приготувати скріпіци
До вживання скрипун придатний тільки в солоному вигляді. Недосвідчені грибники часто плутають його з грибом звичайним. Але смакові якості цих двох грибів істотно відрізняються. Перед тим, як солити ці гриби, їх необхідно обов'язково вимочити у воді протягом 3-5 днів, періодично зливаючи її. Або заливати окропом і міняти воду приблизно 4 рази на добу. Тоді процес займе до 3 днів.
Перед засолкою на дно каструлі необхідно покласти перець духмяний, лавровий лист, листя смородини. Далі укладаються гриби ніжками вгору. Кожна скрипице посипається сіллю (50 г солі на 1 кг грибів). Після засолення слід засипати різними прянощами, накрити кришкою і придавити зверху важким предметом. Через кілька днів після початку засолювання гриби почнуть зменшуватися в розмірах. Засолка може тривати від 30 до 60 днів. Процес засолювання залежить від м'якоті: чим старше скрипице - тим він твердіше і, відповідно, буде довше засолюють.
Готові гриби можна вживати відразу або закривати в банки. Зберігати солені скріпіци слід при температурі до 15 ° С, найкраще в холодильнику.
