Левова частка серед грибів: багата різноманітність видів сироїжок
Споконвіку гриби заміняли людині м'ясо. В окремі важкі часи вони становили основу раціону. Одні з них - сироїжки. Існує безліч видів даного представника і далеко не всі вважаються царськими або делікатесними.
У цих грибах містяться такі вітаміни, як РР, В2, С. А до складу входить цукор, калій, фосфор, залізо. Розмножуються спорами, діаметром від 0,003 до 0,2 мм.
Сироїжки вважалися вишуканим блюдом на царському столі.
Опис різних видів
Існує величезна безліч всіляких різновидів сироїжок. Головне - знати їх характеристики, що визначають видову приналежність кожного окремо.
У російських лісах росте 60 видів сироїжок. Це 45% від усіх грибів (всього зустрічається більше 100 видів їстівних різновидів).
Жовта
Russula claroflava - йде в їжу в свіжому і солоному вигляді. Є делікатесом. Зустрічається в північній половині лісу, з липня по жовтень. Капелюшок діаметром 5-10 см увігнута, вгорі у вигляді напівкулі, в середній частині плоска, внизу у вигляді воронки. Ніжка циліндрична висотою до 10 см, товщиною 1-2 см, м'якоть біла, але на зламі сіріє.
Болотяна
Russula paludosa - їстівна, використовується в свіжому і солоному вигляді. Росте переважно на північних околицях лісу, а також на околицях сфагнових боліт. Капелюшок опуклі, ніжка довга і товста у вигляді циліндра. Має білу м'якоть, капелюшок досягає розмірів мінімум 7 см, максимум 15 см.
Золотиста
Russula aurea - в їжу вживається в свіжому і солоному вигляді. З'являється рідко в липні-жовтні під дубами і буками. Поверхня - спочатку у вигляді напівкулі (капелюшок розміром від 3 до 8 см), потім ввігнута в середині. Колір золотисто-жовтий.
Зеленувата
Латинська назва - Russula virescens. Інша назва - луската. Це польова різновид гриба. Їстівна, зустрічається в листяних лісах до жовтня, в межах полів. Капелюшок зеленувата, вгорі опукла, посередині плоска, діаметром 1-8 см.
Пекучо-їдка
Russula emetica. У їжу не вживається через гостро гіркого смаку, призводить до шлункових розладів. Проте володіє фруктовим запахом. По-іншому називається сироїжка блювотна. Виростає восени в листяних лісах і на болотах - на кислому ґрунті. Поверхня вгорі опукла, посередині плоска червоного кольору.
Харчова
Russula vesca - найсмачніший гриб розглянутого сімейства. Володіє горіховим присмаком. У їжу застосовують у вареному або смаженому вигляді. За кольором капелюшок червона, рожева або м'ясисто-червона, ніжка коротка біла. Виростає в листяних лісах з липня по вересень. Розміри капелюшки - 4-10 см.
Зелена
Russula aeruginea - за смаком поступається лише харчовій. Росте в листяних і змішаних лісах з червня по вересень в середній смузі. Має блідий колір, майже сірий. Діаметр капелюшка - 10-12 см.
Червона
Russula aurea використовується в свіжому і солоному вигляді. Росте в листяних лісах і хвойних (липень-жовтень). Капелюшок у вигляді напівкулі, в центрі увігнута. Колір - червоний, м'якоть біла. Діаметр капелюшка - 2-8 см.
Хвиляста
Russula bresadolae. Неїстівний гриб. Виростає в листяних лісах і хвойних (липень-жовтень). Поверхня - увігнута капелюшок. Колір - фіолетовий. Діаметр капелюшка - 2-8 см.
Криваво-червона
Russula sanguinea. Їстівність: ні. Зустрічальність: виростає в хвойних лісах (осінь). Поверхня: пластинки спадні. Колір: рожево-червоний. Діаметр капелюшка: 2-8 см.
Ламка
Russula fragilis. Їстівна. виростає в Карелії і Прибалтиці. Капелюшок плосковипуклая, під капелюшком м'якоть біла, іноді червона ламка. Колір бурий, в середині - синьо-зелений. Діаметр капелюшка: 2-7 см.
Синьо-жовта
Russula consobrina. Їстівна. М'якоть біла, смак приємний. Виростає в змішаних і листяних лісах з липня до жовтня. Фіолетовий світлий або темний колір (мінливий). Діаметр капелюшка: 6-15 см.
Охриста
Russula ochroleuca. Їстівна. Зустрічається в змішаних і листяних лісах. Капелюшок у вигляді напівкулі, потім - опукла. Фіолетовий світлий або темний колір. Діаметр капелюшка: 4-10 см.
Сіра
Russula grisea. Їстівна в свіжому і солоному вигляді. Виростає в хвойних і змішаних лісах (червень-вересень). Блідий, сірий колір. Поверхня ніжки сіра. Капелюшок верху опукла, внизу плоска. Діаметр 12-15 см.
Березова
Russula betularum. Неїстівна. Росте в березових лісах, в північній Європі. Поверхня увігнута з хвилястим краєм. Рожево-білий колір. Діаметр капелюшка 2-5 см.
Чорна
Латинська назва - Russula adusta. Інша назва - подгруздок чорний. Їстівна Зустрічається в листяних і хвойних лісах (липень-жовтень). Поверхня опукла з загнутими краями. Брудно-сірий колір. Діаметр капелюшка 1-15 см.
Лазоревая
Russula azurea. Їстівна. Зустрічається: в листяних лісах. Поверхня вгорі опукла, нижче - плоска. Синій або чорний колір. Діаметр капелюшка: 3-7 см.
Чудова
Russula integra. Їстівна. Вживається вареної або в солоному вигляді, має гострий смак. Інша назва - сироїжка цілісна. Виростає в листяних і хвойних лісах (липень-вересень), рідко. Червоно-бура, буро-жовта, по краях - рожева. Вгору капелюшки може бути у вигляді кулі, потім - утиснений, діаметром: 1-12 см.
Турецька
Russula turci. Їстівна. Виростає даний вид в сосновому лісі. Поверхню спочатку опукла, потім - втиснута. Має ліловий колір. Діаметр капелюшка від 3 до 10 см.
Мейр
Russula nobilis. Неїстівний і отруйний представник, який викликає шлунково-кишкове отруєння. Росте в букових лісах, південної Європи. Поверхню спочатку у вигляді напівкулі, потім опуклий. Має криваво-червоний колір. Діаметр капелюшка від 3 до 9 см. Цей різновид є найотруйнішою з розглянутого сімейства.
Синя
Russula caerulea зустрічається в північній половині лісу з серпня по вересень, діаметр капелюшка 1-8 см. Вживаються сирими, а також сушаться і солятся.
Коли зростають
Сироїжки починають рости майже по всій лісовій зоні на початку літа і до заморозків. У червні можна зустріти зелену, в липні найбільш часто попадається буріє, жовта, золотисто-червона, у серпні - зеленувата (луската), з серпня по жовтень - турецька. У вересні починає рости сироїжка красива (в березових лісах) і лазоревая, з червня по вересень можна збирати сіру, харчову, лайковими (зелено-червону), у серпні-вересні - лазоревая і споріднена (в ялинових і змішаних лісах). Необхідно бути обережним, тому що отруйна, їдка «березова» також виростає в цей час.
