Їстівний тільки в солоному вигляді: опис гриба гладиша
Гриб Гладиш - друга назва молочні судини звичайного. Ці гриби можна зустріти у вологих соснових лісах і на околицях соснових боліт. Також вони зустрічаються в листяних і змішаних лісах. Молочні судини дуже люблять вологість, тому ростуть переважно під мохах. Виростають як поодинці, так і великими групами. Сезон Гладишев триває з середини липня до кінця жовтня. У більш ранні терміни для цих грибів ще недостатньо вологи.
Гладиш люблять вологість і найчастіше ростуть серед моху
У різній місцевості молочні судини звичайний називають по-різному: вільшанка, Гладушко, Гладух, подольшанка. Раніше Гладиш помилково відносили до іншого виду грибів - подмолочніку, який грибники в основному не збирають.
Трохи про молочні судини
Головна відмінність молочних судин полягає в тому, що на зрізі у них виділяється молочний сік. У більшості з них сік білий, рідше він може бути прозорим, світло-жовтим, а іноді і морквяним, як у рижиків. Майже всі молочні судини збирають для засолювання, оскільки для них характерний пекучий гіркий смак, який зникає після відмочування або відварювання. Всі молочні судини виключно лісові гриби.
Зазвичай грибники не бачать сенсу у відмінності молочних судин. Досить користуватися двома вірними ознаками: якщо гриб пекучий на смак і виділяє молочний сік, значить, він придатний до засолюванні. Однак гриб Гладиш - один з найцікавіших представників свого виду. Нижче більш докладно зупинимося на його характеристиці.
Фото гладиша
Опис і застосування гриба гладиша
Капелюшок цього гриба тендітна, практично плоска, іноді з невеликою ямкою в центрі, поверхня слизька. У діаметрі капелюшок досягає розмірів від 7 до 15 см, а колір її коливається від світло-рожевого до майже фіолетового, кільцеві зони виражені слабо. Чим старше гриб, тим більше невизначена забарвлення у капелюшки. Пластинки приросли або низхідні, колір від жовтуватого до рожевого, на зламі сірувато-зелені. Ніжка порожня, гладка, по центру або внизу роздута, довжиною до 8 см, товщиною близько 3 см. За кольором однакова з капелюшком або жовтувата.
М'якоть у гриба ламка, м'яка, світло-жовта або кремова. Молочний сік білий, на повітрі може стати жовтуватим, має характерний неприємний різкий запах, схожий на оселедець, на смак гіркий.
Багато грибники дуже часто задаються питанням: чи можна їсти Гладиш? Гриб відноситься до їстівним 2 категорії. Це означає, що його використовують тільки для соління після ретельного вимочування і бланшировки. При засолюванні молочні судини кладуть у киплячу воду, бланшують 5-7 хвилин. Після цього обдають холодною водою і солять. Таким чином віддаляється пекучий молочний сік. У засоленні Гладиш приймає яскраво-жовте забарвлення.
Молочні судини звичайний незаслужено рідко привертає увагу грибників, хоча він їстівний і по харчовій цінності не поступається вовнянки. У м'якоті грибів міститься фосфор, йод, калій, натрій. Це дуже корисно для організму людини!
