Методи кулінарної обробки гриба Їжовик
Оцінити всі переваги смаку Їжовик вже встигли знамениті в усьому світі кулінари - французи. У кухні цієї країни гриб присутній як делікатесне блюдо, представлене в якості закуски, гарніру або основного акорду. Існують рецепти приготування різноманітних соусів, салатів і заправок для супу, які також виробляють з Їжовик.
Методи кулінарної обробки
Їжовик в молодому віці дуже часто плутають з іншими їстівними грибами - опеньками. Їжовик дійсно чимось схожий і на опеньок, і на лисичку, притому не тільки за зовнішніми ознаками, а й за своїми смаковими якостями. І приготування гриба відбувається майже однаково.
Широке поширення набуло думку, що ніби тільки молоді гриби придатні для приготування. Воно в корені помилково, так як тільки зрілий гриб при правильному підході може повністю розкрити свій приголомшливий смак і вабливий аромат.
Головна кулінарна хитрість приготування Їжовик полягає в тому, що його попередньо кип'ятять в трохи підсоленій воді для надання йому приємною м'якості, а вже потім гриб можна підсмажити або загасити. Різниця при цьому гарантована: заготівля сирого, що не відвареного Їжовик в чому програє за смаковими якостями перед заздалегідь підготовленим грибом.
Їжовик попередньо необхідно відварити в підсоленій воді для додання їм м'якості
Смакові переваги
Приготування Їжовик володіє своїми унікальними перевагами, так як цей гриб не містить в собі молочного соку. Як відомо, саме він надає будь-якої страви з грибів неприємну гіркоту. Рецепт приготування будь-яких інших грибів диктує позбавлення від гіркого присмаку, тобто гриби кип'ятять, щоб пом'якшити сам смак і виключити гіркота. Страви ж з Їжовик не вимагають прийняття подібних заходів. Їх кип'ятять лише в зрілому віці для усунення зайвої жорсткості м'якоті.
Плюси заготовки на зиму
Природно, у кожної господині є в запасі свій рецепт заготовки, який своїм результатом вражає домочадців і гостей будинку. До слова, засолювання - це не єдиний рецепт збереження приголомшливого смаку і неповторного, майже фруктового аромату Їжовик після того, як сезон збору вже пройшов. Більше того, заготівля сухих грибів займає менше часу і зусиль, але при цьому дає більш широке поле для кулінарних експериментів і подальшого приготування грибних страв.
Заготівля улюблених грибів на зиму - найкращий спосіб забезпечити собі можливість ласувати улюбленими Їжовик цілий рік, незалежно від сезону.
Переймаючись в черговий раз питанням, що можна приготувати в небагатий на дари природи зимовий період, і тим самим порадувати сімейство і гостей, згадайте про осінню заготівлі - засушених Їжовик. Додавши кілька грибів в суп, ви освіжіть смак страви і додасте йому неповторний аромат.
Інші варіанти кулінарної обробки улюбленого продукту
Інструкція, як приготувати смажені гриби, характеризується гранично простими правилами. Для початку слід промити кожен гриб і почистити (видалити з кінця ніжок залишки грибниць). Суху сковорідку слід змастити олією і розігріти на плиті. Далі необхідно порізати Їжовик на шматочки приблизно однакового розміру і висипати на гарячу сковороду. Гриби слід готувати на невеликому вогні плити, в середині процесу смаження потрібно висипати порізаний дрібно цибулю і довести страву до готовності.
Їжовик смажать з додаванням порізаного ріпчастої цибулі
- Секрет дивовижної м'якості страви криється в гасінні грибів під кришкою в сметані, доданої за пару хвилин до повного їх приготування.
- Не варто занадто дрібнити з нарізкою, так як гриби можуть зменшитися в розмірах під дією температурного режиму.
