Їстівні трутовики - опис та рецепти

Опис найбільш відомих їстівних трутовиків

Трутовик сірчано-жовтий підготовлений для смаження Трутовики - гриби ростуть на деревах, відносяться до різних родин і об'єднує їх лише схожий зовнішній вигляд і спосіб існування. Серед трутовиків мало отруйних, майже всі ці гриби неїстівні, в основному через жорстку м'якоті плодових тіл, але зустрічаються і їстівні трутовики. У всіх їстівних трутовиків в їжу вживаються тільки молоді гриби. Як ви побачите з описів, їстівні трутовики мають добре відрізняються характерну зовнішність, але завжди пам'ятайте, що вживати в їжу потрібно тільки добре відомі особисто вам гриби.

Трутовик сірчано-жовтийТрутовик сірчано-жовтий - Зростає як на листяних, так і на хвойних деревах. Звичайний в Європі та Північній Америці. У Росії зустрічається рідше. Як видно з назви колір цих грибів яскраво-жовтий. Найчастіше росте на дубах, буках, тополях, вишні, горобині.

По виду молоді гриби сильно схожі на напливи монтажної піни. Зрілі екземпляри мають звичний для трутовиків вид декількох зрощених між собою шляпок- «вух».

У їжу вживають тільки молоді гриби виросли на листяних деревах. Трутовики з хвойних дерев викликають легкі отруєння. Деякі мікологи трутовик сірчано-жовтий, паразитує на хвойних деревах, відносять до іншого виду.

В Європі (особливо в Німеччині) і в США, трутовик сірчано-жовтий вважається делікатесним грибом. У цих країнах в народі його називають «курячим грибом» або «лісовий курятиною», за схожість смаку і зовнішнього вигляду на м'ясо свійської птиці. Деякі вважають, що м'якоть трутовика сірчано-жовтого за смаком нагадує крабів чи омарів. В Ізраїлі є грибна ферма, успішно культивує трутовики цього виду.



Але, хоча трутовик сірчано-жовтий досить широко вживається в їжу, приблизно у 10% людей цей гриб викликає легкі шлункові розлади, блювоту і діарею.

Салат з трутовика сірчано-жовтого

200 г грибів, 3-4 ст. ложки сметани або майонезу, 5-7 пір'я зеленої цибулі, сіль, оцет, лимонна кислота або лимонний сік за смаком.

Нарізані скибочками молоді плодові тіла трутовика варити в підсоленій воді близько години, відцідити і охолодити, приправити оцтом або лимонною кислотою, залити сметаною або майонезом, посипати рубаним зеленою цибулею.



Печеночница звичайнаПеченочница звичайна, печеночнікі, печінковий гриб. Як видно з назви, гриб за кольором і виглядом, навіть всередині, здорово нагадує печінку або шматок м'яса. Зазвичай росте на дубах і каштанах в середній смузі помірного клімату. Їстівний, має кислуватий присмак. У їжу вживаються молоді гриби. Зазвичай в смаженому вигляді.

Трутовик лускатий (строкатий) - Гриб з м'ясистою м'якої капелюшком покритої строкатими темними лусочками. Має ніжку. Зростає зазвичай групами на листяних деревах, таких як каштан, клен, ясен, верба, бук в середній смузі Росії, Європи і США. Не отруйний, але важко перетравлюється, тому в їжу рекомендується вживати тільки молоді екземпляри після тривалого відварювання.

Трутовик лускатий (строкатий)Суп з трутовика лускатого з галушками

200-300 г трутовика строкатого, 0,5 склянки борошна, 1 ст. ложка вершкового або рослинного масла, зелень кропу і петрушки, сіль.

Гриби промити, нарізати великими шматочками і варити в підсоленій воді 30 хвилин. Потім вийняти, пропустити через м'ясорубку, покласти в бульйон (в якому вони варилися) і поставити на вогонь, додавши підсмажену цибулю і масло. Як тільки бульйон закипить, опустити галушки, приготовані звичайним способом. Коли галушки спливуть, суп треба кип'ятити ще 10-15 хвилин. У тарілки з супом покласти зелень.

Трутовик зонтичний

Трутовик зонтичний - Паразитує на листяних деревах, переважно на коренях і біля основи стовбурів і пнів дуба, граба, бука. Складається з безлічі невеликих капелюшків на трубочках-ніжках. У нас зустрічається рідко, тільки на півдні. Як їстівний гриб, популярний у Китаї.

Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 4417