Японський чудо-гриб шиітаке: застосування та властивості
Історія грибів шиітаке сягає ще в 200 рік до нашої ери. Вже в той час китайці відзначали їх дивовижні цілющі властивості. Однак по-справжньому оцінити їх вдалося лише в 14 столітті, коли медицина в Японії та Китаї взяла гриби «на озброєння» для лікування від різних хвороб. Імператори вживали їх у їжу, звідси виникло ще одну назву - «імператорський гриб». Сьогодні застосування шиітаке знаходить в косметології, медицині, кулінарії, використовується і для схуднення.
Саме слово «шиітаке» означає «гриб, зростаючий на каштані» в перекладі з японської, хоча насправді він може рости і на інших деревах.
Опис імператорського гриба
Батьківщиною грибів шиітаке є гірські райони Японії, Китаю, Кореї, Далекого Сходу. Ростуть вони переважно на обрубках дерев і з'являються після дощів навесні і восени. Гриби живляться ферментами, які виділяються з деревини в період її розпаду. Однак для отримання харчування необхідно, щоб дерево було досить вологим. Повне освоєння деревини дає плодоношення.
Капелюшок гриба опукла, діаметром близько 20 см, з невеликими лусочками. Коли імператорський гриб дозріває, капелюшок робиться плоскою і може тріскатися, її краї трохи загинаються. У молодих грибів колір капелюшка темно-коричневий, у зрілих він стає кавовим. Пластини мають білий колір. У молодих шиітаке вона покрита спеціальною плівкою, або мембраною. У період дозрівання вона лопається, утворюється бахрома, яка покриває тіло гриба. Ніжка заужена донизу, рівна, волокнистої структури. М'якоть має приємний аромат, м'ясиста, насичена, при пошкодженні набуває коричневий відтінок. Гриби ростуть по одному, чи не об'єднуючись в групи. Спори мають білий колір, яйцеподібну або еліпсоїдну форму.
Життєвий цикл починається з утворення спор на платівках в нижній частині грибів. Потоки повітря, підхоплюючи спори, переносять їх на інші місця. Потрапляючи в сприятливе середовище, вони проростають, і утворюється первинний міцелій. Завдяки сумісності двох первинних міцелієв утворюється вторинний міцелій: він і здатний утворити плодове тіло. Для того щоб міцелій почав освоєння деревини, необхідна стресова ситуація, тобто дощі. Коли деревина повністю освоєна, починається плодоношення. При розриві мембрани знову відбувається викид спор, і життєвий цикл відновлюється.
Корисні властивості грибів
Застосування в медицині обумовлено дивним складом корисних речовин: калій, кальцій, магній, вітаміни групи В, рослинний білок, ніацин, фосфор, азот, мідь, цинк, нуклеїнові кислоти. Це сильне імуностимулюючу засіб, засноване на дії полісахаридів, що впливають на вироблення інтерферону. Один з видів полісахаридів (лентинан) дає ефективні результати при боротьбі з раковими пухлинами. Цьому сприяє і висока концентрація антиоксидантів. Ще одна речовина під назвою ерітадінін допомагає зниженню холестерину в крові. Косметологи стали застосовувати койевую кислоту, яка є продуктів метаболізму грибів шиітаке, з метою лікування та омолодження шкіри, клітини якої під впливом кислоти починають стискатися.
Таким чином, шиітаке не дарма має ще кілька назв, таких як «гриб, який дає довголіття», «гриб Будди». Завдяки своєму чудотворному впливу на імунну систему організму він дозволяє боротися зі старінням, підтримувати бадьорість і працездатність, виліковувати онкологію. Для більш дієвого застосування шиітаке з нього навчилися виділяти екстракт полісахариду лентинана. Іноді вживання грибів прописують у поєднанні з прийомом екстракту.
Вирощування японського гриба
Методика вирощування цих грибів з'явилася ще в 12 столітті. Для цього китайці використовували колоду, натерте сирими грибами. Якщо міцелій потрапляв у сприятливе середовище, через рік можна було чекати врожаю. Більш надійна інструкція по вирощуванню з'явилася вже до 20 століття. Сьогодні виділяють два основних типи технологій, названих інтенсивним і екстенсивним.
При інтенсивної технології гриби вирощують у спеціально обладнаних приміщеннях. Як субстрат використовуються різні добавки (висівки пшениці, проса або рису, борошно з бобових культур, азотисті добрива, крейда або гіпс) і деревна тирса тополі, бука, клена, дуба, осики та інших дерев. Виняток становлять ялинові, оскільки смоли, що містяться в їх корі, зупиняють ріст. Довжина тирси приблизно 2-3 мм. Пройшов термічну обробку субстрат перемішують з міцелієм і поміщають в плівку. Там суміш знаходиться близько 2 місяців. Після цього плівку прибирають, а іншу масу переносять у вологе прохолодне приміщення. В цілому зростання врожаю займає від 3 до 6 місяців, у той час як в природному середовищі необхідний рік.
Екстенсивний метод простіше і більш наближений до природних умов. За рік можна зібрати від 2 до 4 врожаїв. Слід врахувати, що гриби не будуть рости в сухої або свіжої деревині, тому заготовляють колоди пізньої осені або ранньою весною. У момент інокуляції міцелію вологість колод повинна становити 80%. У деревині робиться надріз, діаметр якого 2 см, товщина - 1.5 см. В отримане отвір міститься міцелій, надріз закривають дерев'яною пробкою. Колоди можна скласти під навіс, а взимку вкрити соломою. Перші ознаки росту плодових тіл з'являться через 7-10 днів. При екстенсивному методі доведеться постійно підтримувати високу вологість деревини і температуру 13-20 ° С.
На жаль, в умовах штучного вирощування неможливо отримати гриби, що мають одночасно поживні та лікувальні властивості, тому застосування грибів залежить від способів вирощування та отриманих в результаті особливостей. Розрізняють два види штучно вироблених шиітаке, один з яких слід застосовувати тільки в кулінарії, а інший має виключно лікувальні властивості.
Роль в медицині
Вперше застосовувати гриби не тільки як ласощі, але і як лікування, став китайський лікар У. Цзюе за часів династії Мін, що царювала в 14-17 століттях. У Європі сьогодні ведеться активне вивчення властивостей грибів і одержання з них лікарських препаратів.
Найбільш важлива роль шиітаке в лікуванні ракових пухлин. У 1969 році в Токіо вченим Тетсуро Ікекава був проведений наступний експеримент. Він ввів піддослідним мишам клітини Саркоми. Потім він давав тваринам пити відвар грибів. В результаті близько 60% мишей вилікувалося. З цього моменту клінічні дослідження властивостей шиітаке стали поширюватися в Індії, Кореї, В'єтнамі, Сінгапурі. Було з'ясовано, що сприятливий вплив гриба на ракових хворих відбувається завдяки активізації трьох основних видів лімфоцитів, які «тримають оборону» проти раку. Якщо імунна система з яких-небудь причин слабшає, ракові клітини починають прогресувати. Крім того, гриби здатні захистити хворих від побічних ефектів, які з'являються після хіміотерапії.
Застосовувати шиітаке стали і в кардіологічній практиці. Для цього хворі повинні були приймати препарати на основі цих грибів. Завдяки дії ерітоденіна нормалізується кров'яний тиск, знижується згортання крові, поліпшується робота серця. У хворих на цукровий діабет відбувається вироблення інсуліну, знижується рівень цукру. Гриби ефективні при лікуванні герпесу, атеросклерозу, дерматиту, алергії, мастопатії, гіпертонії, перешкоджають появі білих кров'яних тел. Але їх забороняється приймати вагітним, хворим на бронхіальну астму, дітям, а також слід уникати їх при вживанні аспірину.
Сьогодні офіційна медицина поставляє на ринок гриби у вигляді порошку або екстракту, вироблених з міцелію або плодових тіл. Існують також БАДи та ліки на основі біологічних активних речовин, виділених з шиітаке. Для використання зовнішньо продаються свічки і креми. Інструкція по застосуванню таких препаратів дається лікарем. Однак якщо ви вирощуєте гриби самі, то з них можна приготувати цілющу настоянку. Для цього потрібно їх висушити і перемолоти в кавомолці до утворення порошку. Одну чайну ложку отриманої сировини залити 100-150 мл води і пити 2-3 рази на день за півгодини до їди. Тривалість курсу - 3-4 місяці. Не потрібно думати, що гриби, куплені в магазині, мають повноцінні лікувальні властивості. Краще все-таки спробувати виростити їх самостійно або купити готовий порошок для приготування настоянок.
З міцелію або плодових тіл шиітаке виробляють екстракт, який застосовується в медицині
Дієта для схуднення
Дієтологи давно помітили, що гриби здатні впливати на процес відкладення жиру і знижувати його до мінімуму. У зв'язку з цим з'явилася безліч дієт, де радять приймати гриби в їжу для схуднення.
Вченими було встановлено, що процес схуднення безпосередньо залежить від наявності в продуктах харчування полісахариду ланофіла, стимулюючого виділення печінкою ферментів, що спалюють жир. На основі цього відкриття була створена спеціальна японська дієта для схуднення, в якій задіяний гриб шиітаке.
Очищення печінки для схуднення представлена в щадному режимі з використанням виключно натуральних компонентів. Для цього потрібно взяти трохи молока, чаю каркаде, шиітаке, трутовика, чорного чаю. Імператорський гриб і трутовик бажано замінити відповідними препаратами. Вранці натщесерце потрібно прийняти препарат шиітаке і запити половиною склянки води. Далі заварюємо чайну ложку чаю в 50 мл молока і приймаємо маленькими ковтками. На сніданок слід випити 2 склянки каркаде. В обід потрібно прийняти препарат на основі японського гриба і запити водою. Дозволяється з'їсти трохи м'яса курки або яловичини і запити все 2 склянками каркаде. Увечері знову потрібно випити каркаде, препарат на основі трутовика і заїсти 10 грамами сиру. Така дієта для схуднення підтримується 14 днів. Після закінчення цього терміну дозволяється приймати інші сорти м'яса і кисломолочні продукти.
Вплив японської дієти для схуднення на організм полягає в тому, що вживання чаю і каркаде відкриває жовчні протоки, а трутовик і шиїтаке стимулюють печінку і кровообіг, покращують імунний захист. В результаті нормалізується обмін речовин, а за ним і загальна вага приходить в норму.
Безліч дієт рекомендують вживати шиітаке в їжу для схуднення
Використання в косметиці
Застосування імператорського гриба в косметології почалося дуже давно. Для додання шкірі матового відтінку маски з японських грибів використовували гейші. Сприятливий вплив на шкіру обумовлено присутністю в хімічному складі шиітаке все того ж лентинана, який прискорює регенерацію клітин. Тому екстракт цих грибів присутня в складі багатьох антивікових кремів і косметичних засобів. Маску для обличчя з гриба Будди можна приготувати самостійно. Для цього необхідно взяти гриби і замочити їх у розчині спирту і води у співвідношенні 2: 1. Суміш слід витримати в темному місці протягом тижня. Потім на чисту шкіру накласти марлю, змочену в настоянці, і потримати 20 хвилин. Якщо шкіра суха, її потрібно перед процедурою змастити кремом.
Косметична маска для обличчя з марлі, просоченої настоянкою шиітаке
Застосовувати гриб шиітаке можна в багатьох сферах життя. Це дивовижний помічник людини, даний самою природою.
