Відмінний засіб в боротьбі з алкоголізмом: опис їстівних видів гриба гнойовика
Гриб гнойовик (лат. Coprinus), або копрінус, - це рід пластинчастих грибів сімейства шампіньоновие. Відомі з 18-го століття, навозніковие були виділені в самостійний рід лише на початку 20-го. Донині цей рід активно переглядається дослідниками, і за даними на 2010 рік, налічує близько 25 видів, більша частина яких неїстівна з причини малої, іноді майже відсутньої м'якоті, деякі види копрінуси можуть бути злегка отруйні.
Найпоширеніші їстівні види - це гнойовик білий, гнойовик сірий і гнойовик звичайний (опис нижче). Вважається, що ці гриби неїстівні і їх приймають за «поганки».
Зірвані в молодому віці, вони є чудовим ласощами, а кулінари деяких європейських країн (Франція, Чехія, Фінляндія) відносять молоді білі гнойовики до делікатесів. Варто попередньо вивчити властивості та особливості, перш ніж насолодитися цим грибом.
Правильно приготовані гнойовики можуть бути прекрасним народним засобом для лікування алкоголізму. Неприпустимо вживання гнойовиків з алкогольними напоями - таке суміщення може обернутися харчовим отруєнням.
Загальні характеристики
Форма гнойовиків відноситься до шляпконожечним з більш-менш подовженою центральною ніжкою.
Капелюшок копрінуси має колокольчатую опуклу форму, вона практично ніколи не розкривається до плоскою. Поверхня капелюшка гола, гладка, покрита нальотом у формі лусочок або пластівців. М'якоть капелюшка настільки тонкомясістая, що обумовлює «неїстівне» більшості видів гнойовика через її відсутності.
Ніжка цього гриба має циліндричну, подовжену форму, вона гладка і часто порожниста з волокнистої м'якоттю. Тонкі, часті і широкі пластинки гнойовика мають білий колір в ранньому віці, потім жовтіють (рожевіють), а у старих грибів буріють або чорніють.
Рясний споровий порошок має чорний колір, суперечки мають еліпсоїдальної форму.
Зростання і дозрівання проходять дуже швидко, гриб гнойовик зростає за кілька годин, іноді менше години. Після дозрівання спор у більшості видів відбувається автолиз (самораствореніе) пластинок і всієї капелюшки.
Копрінус є сапротрофов, тому він виростає на будь-яких ділянках з багатою перегноєм або гноєм грунтом, аж до овочевих грядок, квіткових клумб, а також в корінні дерев в садах, парках, на присадибних ділянках, і на будь-яких рослинних рештках: прямо на компостних або сміттєвих купах, у підвалах або на гниючих стовбурах дерев. Гнойовики зазвичай з'являються відразу після дощу і, дозрівши, незабаром зникають, перетворюючись в темний рідкуватий пляма.
Головним сезоном плодоношення копрінуси в помірному кліматі північних широт вважається період з травня по жовтень.
Гнойовик білий
Інша назва - гнойовик кошлатий. Вважається умовно-їстівних грибом. Він відрізняється своєю естетичною привабливістю завдяки «бахромі» - рясним білим чешуйкам, що покриває, немов мереживо, його капелюшок. Форма капелюшки - дзвоникових, вона може сягати від 5 до 15 см у висоту при 5-10 см в діаметрі. Колір капелюшка білий, пізніше приймає сірі або коричневі відтінки з темною бурою серединою. На дотик поверхня капелюшки шовковиста до моменту дозрівання, коли вона перетворюється в чорну кашку з виступаючими спорами.
М'якоть сирого гриба біла і ніжна, вона не володіє ні смаком, ні запахом і не виділяє сік. Ніжка може сягати від 10 до 35 см у висоту при товщині в 1-2 см. Характерні залишки покривав кудлатого гнойовика: це біле, при дозріванні чорне, плівчасте і дуже ніжне кільце.
При зборі білого гнойовика особливу увагу потрібно приділяти його внутрішнім пластинках - молоді молочно-білі вони є головною ознакою їстівності гриба. Якщо пластинки почали темніти в рожевий або охристий відтінок, гриб використовувати у вжиток вже не можна, він може викликати сильне отруєння. Потім потемніння платівок швидко прогресує аж до чорного при повному дозріванні копрінуси і при автолизе.
Найчастіше кошлатий гнойовик з'являється групами на пухких і багатих органічними речовинами грунтах - в садах, парках, на городах і луках.
Після збору білий гнойовик слід якнайшвидше обробити, тому гриб копрінус не витримує зберігання - автолиз продовжується навіть у зібраних і заморожених грибів. Попередня термічна обробка цього гриба рекомендована, але деякі джерела стверджують, що молодий білий гнойовик може бути їстівним і в сирому вигляді. Неприпустимо поєднання страв з гнойовика з алкогольними напоями, тому може викликати харчове отруєння.
Фото гнойовика білого
Гнойовик сірий
Народні назви: чорнильний гриб, гнойовик чорнильний. Цей гриб відрізняється від свого білого родича зовнішнім забарвленням і відсутністю рясних мереживних вуалей: капелюшок сірого гнойовика сіра з бурим ущільненням середини, діаметром від 5 до 10 см, яйцевидна на початку росту і колокольчатая у зрілої особини. Капелюшок його покрита лусочками в колір основного тону або трохи темніше. Широкі пластинки сірого гнойовика теж мають білий колір у молодого гриба і темніють до чорного при дозріванні. Ніжка досягає у висоту до 20 см і має товщину в 1-2 см, вона гладка, біла з більш темним відтінком біля основи, іноді згинається при зростанні. У молодого сірого копрінуси можна побачити невелике біле центрическое кільце, яке швидко зникає з ростом. М'якоть сірого гнойовика біла, на смак приємно солодкувата. Споровий порошок чорний, суперечки еліпсоїдної форми. Він росте великими групами на вологих і багатих перегноєм грунтах в скверах, парках, на городах або в сміттєвих і компостних купах, а також на гниючої деревині в лісах, на вирубках і т.п.
Як і білий, цей гриб гнойовик вважається умовно-їстівних: він придатний до вживання доти, поки його внутрішні пластинки мають білий колір - як правило, протягом 2-3 годин після його появи. Найменший відтінок в їх забарвленні говорить про те, що гриб більше не придатний в їжу. Зібрані гриби перед приготуванням повинні пройти термічну обробку (варіння або «сушку»). При вживанні з алкоголем може викликати отруєння.
Фото сірого гнойовика
Гнойовик звичайний
Зовні сильно відрізняється від білого і сірого родичів: капелюшок копрінуси звичайного досягає 3 см в діаметрі, спочатку має циліндричну форму і волохату поверхню, пізніше розкривається до ширококолокольчатиє, з характерною «зморшкуватістю» або ребристістю - складки або тріщини, які виходять з центру до краю, покрита білими пластівцями, залишками від покривала. У процесі дозрівання капелюшок вигинається і чорніє, потім розкладається в автолизе.
Пластинки молодого гриба гнойовика білі, пізніше темніють аж до чорного кольору. Ніжка може досягати до 10 см в довжину при 0,3 - 0,5 см в ширину. Вона порожня, гладка з невеликим потовщенням біля основи.
Гнойовик звичайний зустрічається скрізь, де є добре удобрена грунт, - на городах, пасовищах, в траві, в садах і парках, біля гнойових куп та лісових дорого. Зростає поодинці або невеликими групами.
Годен в їжу тільки в молодому віці, коли внутрішні пластинки мають виражений білий окрас. Не сумісний з алкогольними напоями.
Фото гнойовика звичайного
Використання і застосування
Їстівні гриби гнойовики можуть вживатися в їжу тільки у молодому віці. Відмітний показник придатних для збору особин - молочно-білий колір їх внутрішніх пластинок. Якщо пластинки мають найменший відтінок (рожевий або охристий) - особина неїстівна.
Гриби слід обробити термічно протягом 1-2 годин після збору, оскільки навіть зрізані гнойовики продовжують процес старіння і можуть саморастворіться, перетворившись в результаті автолізу в темну кашку.
Звичайна термічна обробка - невелика варіння або «сушка» - дозволяє зберегти цінну м'якоть молодих грибів.
Сушіння копрінуси більше схожа на жарку: гриби поміщаються в сковорідку і обсмажуються на слабкому вогні аж до випаровування всієї води, після чого можна приступати безпосередньо до готування.
Оброблена м'якоть грибів годиться для будь-яких видів приготування: варіння, смаження, соління або сушіння. Залишилася після сушіння м'якоть гнойовиків потрібно перемолоти в кавомолці. Товчені гриби можна додавати в їжу, рекомендоване дозування - 2-3 грами один раз на два дні. Зазвичай не рекомендується змішувати копрінуси з іншими видами грибів.
Несумісність копрінуси з алкоголем послужило використанню цих грибів, як сильнодіючого противоалкогольного кошти. Причому це народний засіб може бути використано і без відома питущого людини. Однак, краще його використовувати, попередньо проконсультувавшись з лікарем. Вживання страв з гнойовика спільно з прийняттям алкоголю викликає харчове отруєння. При суміщенні з алкоголем, через 30-60 хвилин у людини з'являється сильні симптоми токсичного отруєння: червоніє обличчя, частішає серцебиття, можуть з'явитися блювання або діарея, утруднюється мова, поступово все тіло червоніє аж до фіолетового кольору. Цей ефект зберігається при прийнятті алкоголю протягом двох наступних днів. Зазвичай такого прийому протягом 10 днів буває достатньо, щоб назавжди відбити бажання до випивки. У разі відсутності ефекту допустимо збільшення дозування в два рази. При загальній токсичності гриба гнойовика з алкоголем, викликане отруєння не буває смертельним.
Алкоголь є набагато більшим отрутою для організму, ніж гриби, тому таке отруєння - це скоріше лікування, ніж хвороба.
Крім харчового або лікувального властивостей темну кашку грибів гнойовиків, що залишилася після автолиза, раніше використовували у виробництві чорнила.
