Сморчки та рядки
Сморчки
Сморчок справжній і сморчок конічний ростуть з середини квітня і до кінця травня у хвойних і змішаних лісах на родючій перегнійної грунті, багатої вапном на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узліссях.
Сморчковая шапочка росте рясно головним чином в осикових, липових та інших з домішкою осики лісах на суглинистой і супіщаних грунтах, на галявинах, узліссях, рідколісся з середини квітня до кінця травня.
Рядки
Строчок звичайний росте головним чином в соснових лісах, на вирубках, згарищах, поблизу доріг, на галявинах, узліссях на піщаній без дернини грунті в ті ж терміни, що і сморчки.
Строчок гігантський росте в березових або інших з домішкою берези лісах, переважно на піщаному грунті, багатої гумусом, в ті ж терміни, що і сморчки. Ростуть не ховаючись, можуть з'являтися на прогалинах, де розтанув сніг.
Рядки вважаються смертельно отруйним грибом, що містить сильний токсин - гіромітрін.
Смак і запах приємні. Зустрічається рідко, на узліссях лісу, на вирубках, на узбіччях доріг, краях канав. Зростає з березня по травень. Часто строчок плутають зі сморчки. Ці гриби мають різну форму капелюшки. Строчок - неправильно округлу, сморчок - яйцеподібну. У деяких країнах вважається делікатесом. Готується методом сушіння (не менше 30 днів) токсин гіромітрін при цьому випаровується.
Має лікувальні властивості. Настоянка з сморжів знімає болі допомогою втирання в шкіру.
А ось сморчок нешкідливий, поживний і смачний. Правда в нашій країні гриб вважається умовно сьедобно, тому рекомендують 10-15 хв відварити і злити воду. Далі приготування за бажанням.
І сморчки, і строчки - відварюються 20 хв. Вода зливається і гриби смажаться, краще в тваринному жирі. В кінці смаження, вже після зняття з вогню влити в сковороду дві-три ложки сметани або вершків. Постоять п'ять хвилин і можна їсти.
Сморчки та рядки далеко не однакові. Не знаю які там млинці, але строчки - гриби досить посередні, м'якоть пухка і несмачна. Рвемо їх щоб збити полювання, після зими.
Сморчки інша справа. Смажені в сметані - делікатес! Сморчковая шапочка і то вже гірше. Смак не той.
Повірте старому грибникові.
Тим не менш,
при вживанні сморжів (і зморшків) в їжу необхідно дотримуватися обережності!
Що стосується сморчків, то, незважаючи на відсутність достовірних даних про їх токсичності (на відміну від токсичності сирих сморжів), попередня кулінарна обробка (відварювання або сушка) рекомендується і для цих грибів, так як в середній смузі Росії грибники часто плутають строчки зі зморшками, збирають ці гриби в одну і ту ж тару (в той час як гіромітріни летучи) і продають на ринку строчки під виглядом «сморчків». У зв'язку з цим, як і строчок, сморчок також розглядається санітарними лікарями в Росії як «
За матеріалами теми Форуму Зморшки і строчки. Фотоальбом Рядки і зморшки.
Автори матеріалу: Nela, Олександр, Саньок, Саньок, sergey (фотоальбом).