Справжній цар грибів: опис і цінність красеня-боровика
Вид білий гриб (він же боровик, корівник) - їстівний, трубчастий гриб, який належить до роду Боровик. На зовнішність його суттєво впливають умови навколишнього середовища, але, незважаючи на це, білий гриб завжди виглядає красенем-велетнем на тлі інших своїх родичів.
Найбільш поширений мешканець ялинових і ялицевих лісів має буре з червонуватим або каштановим відтінком гладку суху капелюшок, довгу ніжку, розширену до низу.
Рясна кількість бурих з сіруватим відтінком капелюшків зустрічається в дубових лісах, звідси і уточнення в назві білий гриб дубовий.
Близькість беріз робить капелюшок боровика світлою, майже білою, а завдяки сусідству з соснами капелюшок його велика, темна з фіолетовим відтінком і буро-червоною м'якоттю під шкіркою.
Боровик також може мати капелюшок яскраво-жовтого, пурпурного, оранжево-червоного, світло-бурого, чорно-бурого, світло-бронзового або охристого кольорів. Але такі екземпляри мало поширені.
Фото білого гриба
Будова
Для зрілих особин характерна випуклої форми капелюшок з гладкою або зморшкуватою поверхнею. Капелюшок липка під час вологої погоди і виглядає гадко- матова вона в суху, сонячну погоду. Шкірочка не відділяється від м'якоті.
У молодих особин соковита щільна м'якоть має завжди білий колір, старим грибам властивий жовтуватий відтінок, а відразу під шкіркою можлива наявність невеликого прошарку червоно-коричневого відтінку. Багатьох цікавить, синіє чи на зрізі білий гриб. Вважається, що даний вид цією властивістю не відрізняється.
Білий гриб в сирому стані має слабо вираженим запахом і тільки в процесі приготування виникає приємний грибний аромат.
Ніжка боровика масивна, булавовидний форми і з білуватою поверхнею, яка також може набувати легкий відтінок капелюшки. Спочатку білий трубчастий шар поступово жовтіє і у зрілих особин перетворюється в оливково-зелений колір. Споровий порошок боровика оливково-бурого кольору.
Місця проживання
Боровику подобаються дорослі і старі ліси з великою кількістю моху та лишайників, але він прекрасно себе почуває також і на піщаних, супіщаних, суглинних грунтах. Білий гриб поширений на всіх материках, крім Австралії.
Теплі туманні ночі і нетривалі проливні дощі, особливо в другій половині серпня - ідеальні погодні умови, коли білі радують величезною кількістю. Боровик зустрічається з червня по вересень.
Деякі загальні відомості
Чому ж дані гриби називаються білими? Достовірної відповіді на це питання не існує. Найпоширеніша версія полягає в тому, що білий гриб зберігає свій колір білим під час переробки, більшість інших грибів, як правило, темніють або буріють.
У літню пору життєвий цикл білого гриба триває 6-9 днів, а вже у вересні збільшується з 9 до 15 днів, але за цей час він досягає значних розмірів у порівнянні з іншими грибами, які дозрівають приблизно 3-5 днів.
Незважаючи на свої великі форми і широке поширення, боровик дуже майстерно ховається від очей, тому його пошуки вимагають терпіння і наполегливості. Кращі екземпляри для збору повинні мати діаметр капелюшка приблизно 4 см.
Опис способів зберігання свіжих грибів зводиться до того, що боровики обробити необхідно відразу, інакше вже після закінчення 10 годин вони втратять свої корисні властивості.
У зв'язку з нерентабельністю білі гриби не культивуються в промисловості, а ось грибівники-аматори проводять подібні експерименти.
Найближчий родич - підберезник, смачний, їстівний трубчастий гриб, досить поширений, завжди зростає в компанії з березами. Має довгу, тонку ніжку і опуклу капелюшок діаметром до 15 см.
На боровик дуже схожий отруйний жовчний гриб, який має такі головні відмінності: трубчастий шар брудно-рожевий, м'якоть гірчить, а на ніжці красується темно-сітчастий візерунок. Ще одним небезпечним двійником боровика є сатанинський гриб, він зустрічається в сирих лісах, має червонуватий трубчастий шар і на зрізі швидко синіє.
Цінні якості
Білий гриб варять, смажать, маринують, заморожують, сушать, в італійській кухні використовують навіть сирими для приготування салатів. Він чудово поєднується з картоплею.
Свіжий боровик вариться близько 40 хвилин, сухий попередньо необхідно замочувати на кілька годин у холодній воді, а потім варити до повного осідання. Морожений варять 30 хвилин з моменту закипання.
Термічна обробка веде до руйнування всіх корисних властивостей. Тому особливу лікарську цінність мають сушені боровики, так як вони не темніють і набувають грибний аромат. Вони хрумтять і в такому вигляді, без додаткових обробок.
Сушені білі гриби слід зберігати в паперових мішечках, в проварюють приміщенні і при фіксованому помірному температурному режимі. Термін придатності - 1 рік.
Регулярне вживання сушених білих зміцнює імунну систему, корисно для очей, волосся, нігтів, сприяє профілактиці недокрів'я, атеросклерозу, чудово стимулює травлення, позитивно впливає на серце.
Чайна ложка порошку білих в день вважається хорошою профілактикою ракових захворювань.
Білі гриби мають природними антибіотиками, які добре себе зарекомендували при лікуванні туберкульозу. Кашка зі свіжого боровиків сприяє швидкому загоєнню ран.
Боровики - важливий поживний продукт, за вмістом білка перевершують м'ясо.
Калорійність
Сирої боровик має близько 30 ккал в 100 г, а ось калорійність сушеного досягає 286 ккал в 100 р Надмірне вживання такого продукту загрожує ожирінням.
Білий гриб рекомендується обережно вживати людям, які мають захворювання нирок і печінки.
