Видове різноманіття Дубовик
Дубовик, інша його назва поддубеннік, поддубовік або синяк, відноситься до губчастим грибам, за зовнішнім виглядом і місць виростання схожий з білим грибом, але забарвлення має суттєві відмінності.
Гриб належить до сімейства Болетальні, виростає переважно в листяних лісах по сусідству з дубом або буком, іноді з березою і липою, також поширений у хвойних лісах у ялин і ялиць, любить вологі болотисті території.
Зустрічається три види поддубовіков:
- звичайний,
- дубовик краплистий,
- дубовик Келі.
Загальні характеристики та різновиди
Всі види Дубовика об'єднують спільні характеристики. Вони мають велику товсту капелюшок, бархатисту по своїй текстурі, яка може досягати 20 см в діаметрі, в молодому віці вона схожа на півкуля, у міру зростання набуває подушковидних форму. Ніжка масивна, потовщена знизу, висота її 5-12 см, товщина 3-6 см. М'якоть при натисканні стрімко синіє, що не є ознакою того, що гриб отруйний, за це властивість він отримав одне зі своїх прізвиськ - синяк. Період виростання також схожий у всіх видів: зустріти в лісі представників цього сімейства найбільше шансів з початку липня до кінця вересня.
Дубовик звичайний (Boletus luridus)
Даний гриб найбільш поширений серед своїх родичів. Капелюшок його неоднорідна, зазвичай забарвлена в жовто-бурі відтінки. М'якоть щільна, жовтуватого кольору, на зламі стрімко синіє, після поступово чорніє. Ніжка покрита темною сіткою, знизу більш темна, може бути червонуватою. Трубчастий шар молодого гриба золотистого відтінку, у міру зростання міняється до оранжевого, червоного і згодом оливкового кольору. Дубовик звичайний їстівний і досить цінний з кулінарної точки зору: його можна сушити, варити, смажити, використовувати для приготування соусів, а молоді особини прекрасні і в маринованому вигляді.
Боровик зернистоногий (Boletus erythropus)
Гриб відрізняється від звичайного більш темною капелюшком і її формою: навіть у зрілих грибів вона сильно опукла. Основна ж відмінність від Дубовика звичайного складається у формі і забарвлення ніжки: спочатку вона бочковідной або циліндрична, пізніше також набуває потовщення внизу, але не має темної сітки - замість неї ніжка покрита червоними лусочками або цяточками, що і стало причиною такої назви. Боровик зернистоногий вважається умовно-їстівних грибів, а це означає, що перед приготуванням основної страви його слід відварити протягом 15 хвилин.
Дубовик Келі (Boletus queletii)
У першу чергу потрібно відзначити, що цей гриб відноситься до неїстівних, а в свіжому вигляді вважається отруйним! Зовнішній вигляд гриба має деякі особливості, у зв'язку з чим досвідченому грибникові не складе труднощів відрізнити отруйний гриб від його їстівних товаришів. Капелюшок молодого гриба оливкового кольору, замшева на дотик, пізніше стає більш гладкою, каштанового кольору, погано відділяється від ніжки. Трубчастий шар зазвичай оранжевого або цегляного кольору, синіє від будь-якого дотику. М'якоть світло-жовта в капелюшку і коричнювата в ніжці, сама ніжка кремова, не має сіточки і лусочок, досить гладка, правильної циліндричної форми, на зламі синіє, але не так виражено, як у інших представників виду.
У деяких джерелах дубовик Келі відносять до умовно-їстівних грибів, так як при термічній обробці він втрачає яскраво-виражений отруйний ефект, але навіть у цьому випадку не варто ризикувати, тим більше що такий гриб напевно зіпсує і смак цілого страви.
Гриб був названий на честь вченого-натураліста, засновника французького мікологічного суспільства Люсьєна Келі.
Цінні властивості поддубенніка
На закінчення слід зазначити, що дубовик звичайний, або дубовик синяк, як і крапчастий, володіє цілим рядом цінних якостей. Крім змісту значного числа вітамінів: РР, А, С, D, групи B, - синяк багатий вмістом кальцію, цинку і заліза настільки, що всього 2 столові ложки відварених грибів заповнюють добову потребу в цих елементах.
