Крупний - не означає їстівний: докладний опис Дубовика
Дубовик (Boletus luridus) в російській мові має безліч назв: поддубнік, поддубовік, дубовик синяк, глухий боровик, хворіти брудно-бурий. Це представник того ж самого роду боровиків, що і знаменитий білий гриб (Boletus edulis), який дав свого часу назву грибам як таким (спочатку по-російськи словом «гриби» позначалися тільки білі, а пізніше - тільки їстівні гриби). На жаль, далеко не всі з них їстівні. Отруйний сатанинський гриб (Boletus satanas) теж відноситься до тих же Боровик.
Фото гриба Дубовика
Гриб дубовик: опис та екологія
Поддубовік - великий гриб. Розмір його капелюшки досягає 20 см, довжина ніжки - 15 см. Капелюшок має напівкулясту або навіть опуклу форму. Колір її дуже мінливий: від нормального світлого оливково-бурого відтінку він часто зсувається до жовтого, оранжево-жовтого, а то й червоному кольору. Капелюшок чутлива до пошкоджень: достатньо лише трохи надавити на дубовик, і місце пошкодження скоро посиніє, а потім стане чорно-коричневим, нагадуючи синяк на шкірі людини після забиття. Від цієї властивості поддубнік і отримав одне зі своїх назв «синяк». Але така особливість робить колір його капелюшки ще менш передбачуваним: в деяких випадках вона може виявитися навіть чорно-коричневою з червоно-жовтими краями.
Ніжка поддубніка має бочонковідниє форму, пізніше перетворюється в циліндричну або булавоподібні. Колір - жовтуватий в червону «сіточку», біля основи переходить в винно-червоний відтінок або навіть в чорно-коричневий. По всій довжині ніжки можуть зустрічатися червонуваті, а біля основи - і зеленуваті плями.
М'якоть гриба щільна, без вираженого запаху, в капелюшку - жовтувата. У нижній частині ніжки така ж винно-червона, як і сама ніжка в цьому місці. На зрізі стає синьо-зеленою, а потім і бурою.
Зростає поддубнік в низинних листяних і змішаних лісах. Часто, як і випливає з назви, під дубами, з якими вступає в симбіоз (утворює мікоризи). Сезон збору - липень-вересень з піком у серпні, але, залежно від погоди, іноді дубовик можна зустріти з травня по листопад.
Заходи безпеки
Поддубнік відноситься до класу умовно-їстівних грибів. Це означає, що в ньому міститься деяка кількість отруйних речовин, але вони руйнуються або виводяться при варінні. Досить 15 хвилин проварити дубовик, слив відварену воду і небезпека усунена. Якщо, звичайно, це дійсно поддубнік.
Справа в тому, що мало які їстівні гриби «вміють» виглядати настільки по-різному, як поддубовік. Опис його показує, що колір його капелюшки може виявитися мало не будь-яким, і притому за загальним зовнішнім виглядом поддубовік нагадує інші гриби роду боровиків, виділяючись хіба що розміром. Звичайно, якщо спитати Дубовик з Боровик зернистоногий, то нічого страшного не станеться. Однак отруйний сатанинський гриб - зовсім інша справа.
Цей неїстівний двійник Дубовика зовні дуже схожий на придатного в їжу родича. Колір його капелюшки, хоч зазвичай і більш світлий, з сіруватим відтінком, часто вкладається в діапазон допустимого для поддубніка. Крім того, сатанинський гриб має практично ті ж розміри і володіє в цілому схожими властивостями: його м'якоть хоч і менш «чутлива», але теж темніє на зрізі. Вона також тяжіє до жовтого кольору в капелюшку і до червоного - у нижній частині ніжки.
Отрута сатанинського гриба не руйнується в повній мірі навіть при тепловій обробці, і навіть 1 грам його речовини здатний викликати важке харчове розлад.
Для грибника дуже важливо знати, як відрізнити сатанинський гриб від Дубовик. Так як колір цілком може обдурити, основну увагу слід приділити властивостям м'якоті на зрізі: на відміну від Дубовик, м'якоть сатанинського гриба спочатку червоніє, а вже потім синіє (а то й залишається червонуватою). Найважливіша ознака: м'якоть має виражену неприємним запахом, особливо у старих грибів. Важливо враховувати відразу обидві ці особливості: іноді запах може бути виражений слабше, але він завжди є.
Сімейство Дубовик звичайних
Уміння розпізнати поддубнік і відрізнити його від сатанинського гриба дуже важливо для грибника, так як дубовик - надзвичайно цінна «здобич». Він настільки великий, що достатньо всього декількох штук для того, щоб виправдати очікування від «тихого полювання».
