У нинішньому році осінні гриби більше, ніж літні, накопичують радіоцезій
Цезій 137
У нинішньому році осінні гриби більше, ніж літні, накопичують радіоцезій, повідомила кореспонденту БЕЛТА провідний спеціаліст держустанови "Беллесрад" Лариса Карбановіч.
Частково це пов'язано з тим, що в літній період було більше дощів, ніж цієї осені, пояснила фахівець.
У той же час, за підсумками досліджень дарів лісу на території забруднених лісових кварталів встановлено, що в основних видах грибів, віднесених до групи средненакаплівающей радіоцезій (білий гриб, лисичка, підберезник) і ягодах чорниці вміст цезію-137 поступово знижується. У той же час частка грибів цієї групи з рівнем вище допустимого (370 Бк / кг, РДУ-99) залишається на практично незмінному рівні (48% проб вище РДУ в 2006 році і 47% - за результатами за вісім місяців поточного року). Частка дикорослих грибів з перевищенням допустимого рівня в лісгоспах Гродненського ГПЛХО склала 24%, Могильовського - 32%, Брестського - 34%, Мінського - 41%, Гомельського - 57%.
Населення часто нехтує правилами безпеки і відвідує ліси, в яких збір грибів та ягід не рекомендований у зв'язку з неможливістю отримання нормативно чистих дарів лісу. Рекомендується заздалегідь дізнатися в лісництві, де збір ягід та грибів дозволений. Заходячи в ліс, потрібно звернути увагу на застережливий знак. Якщо на знакові вказана необхідність перевірки зібраних дарів лісу, то краще знайти час на це. Не слід купувати гриби на імпровізованих ринках вздовж автотрас.
До слабконакопичуючі грибів відносяться парасольку строкатий, дощовик перловий, опеньок осінній, до средненакаплівающей - настільки улюблені всіма білий гриб, лисички, рядовки, підберезники, підосичники. Заготівлю цих грибів можна проводити в лісах з щільністю забруднення грунтів до 2 Кі / кв.км з обов'язковою їх перевіркою на вміст радіонуклідів. На забруднених територіях не рекомендується збирати грузді, вовнянки, зеленки, курочки, свинушки, польські гриби, маслюки, моховики, сироїжки - вони є сильними накопичувачами радіоцезію. Вміст у плодових тілах цих грибів цезію-137 може перевищити допустимий рівень вже при щільності забруднення грунтів 0,3 Кі / кв.км.
Відмінностей у змісті цезію-137 в молодих і старих грибах не встановлено. Проте рекомендується брати молоді гриби, так як в старих можуть накопичуватися ще й отруйні речовини. Зібрані гриби необхідно обов'язково очистити від прилиплих частинок лісової підстилки, моху, грунту.
Ягоди рекомендується збирати при щільності радіоактивного забруднення менше 2 Кі / кв.км. Найбільшою здатністю накопичувати радіоцезій володіють чорниця, журавлина, лохина, брусниця. Дещо менше накопичують радіоцезій суниця, малина, ожина, горобина, калина. Зібрані ягоди перед вживанням необхідно обов'язково очистити від прилиплих частинок лісової підстилки, моху, грунту і кілька разів промити в проточній воді.
Гриби і ягоди можна перевірити, звернувшись до фахівців поста радіаційного контролю лісгоспу або в інші акредитовані лабораторії. Якщо після перевірки встановлено, що в зібраних грибах вміст радіонуклідів не перевищує 370 Бк / кг, то їх можна вживати в їжу. Використовуючи різні способи кулінарної обробки, можна знизити вміст в грибах цезію-137 в кілька разів. Найбільш ефективним методом зниження вважається відварювання свіжих грибів, для сухих грибів - вимочування і подальше відварювання.
Час відварювання після доведення до кипіння, протягом якого активність грибів знизиться в два рази, для підосичники, підберезники і білого гриба складає 30 хвилин, для моховики, Решетніков та польського гриба - 6-8 хвилин, для зеленки, подзеленкі, груздів - 4- 5 хвилин. Для зниження активності в грибах у 8 разів їх слід відварити три рази зі зміною води після кожної варіння, при цьому тривалість кожного кип'ятіння повинна відповідати рекомендованому часу. "Яким би густим і привабливим на вигляд не був перший відвар грибів, його слід злити, промити гриби проточною водою, залити новою і міняти бульйон ще два рази, тільки потім доводити гриби до готовності", - радить фахівець. Використання солі, столового оцту або лимонної кислоти на вихід радіоцезію з грибів не впливає, зате гриби краще зберігають товарний вигляд і харчову цінність.
При вимочуванні пластинчастих грибів (грузді, зеленки, подзеленкі) протягом 12 годин також досягається зниження вмісту цезію-137 в 1,5-2 рази. Таким чином, вимочуванням свіжих пластинчастих грибів протягом 2-3 діб зі зміною води через кожні 12 годин можна досягти зниження вмісту цезію-137 в 4-6 разів.
Що стосується вимочування сушених грибів, то час, необхідний для зниження вмісту цезію-137 в два рази, складає 6-12 годин. Подальше відварювання вимочених грибів для зниження вмісту цезію-137 проводять з тією ж тривалістю, що і для свіжих грибів даного виду. Дворазове вимочування і подальше двократне відварювання сушених грибів знижує вміст цезію -137 в 8-10 разів.
Мінськ, Тетяна Лобас - БЕЛТА
