Невибагливий і досить великий гриб: особливості рядовки фіолетовою
Рядовка фіолетова (лат. Lepista nuda) - досить великий їстівний гриб 4 категорії з сімейства рядовкових. Останні класифікації відносять його фіолетову до роду говорушек.
У народі він відомий під назвами рядовка фіолетова (ліловоногая, фіалкова), Лепісто лілова (фіолетова, гола). Інші назви - синичка або синюха.
Опис і основні характеристики
Рядовка фіолетова відрізняє характерний колір її капелюшки, який змінюється в процесі росту і дозрівання від вираженого яскраво-фіолетового або навіть бурого до блідо-лілового з коричневим, іноді водянистим відтінком. Форма капелюшки молодий Лепісто також змінюється з її ростом: спочатку напівкуляста з тонким загнутим краєм, вона стає розпростертої і навіть втиснула у дорослого гриба, зберігаючи загнутий вниз край. Діаметр капелюшка зрілої рядовки може сягати від 6 до 10-15 см. Капелюшок м'ясиста, щільно-пружна, зверху гладка, волога і блискуча, краї нерівномірні.
Пластинки фіолетовою рядовки також змінюють колір в процесі дорослішання гриба від яскравого фіолетового до блідо-лілового, майже сірого. Приросли зубцем, іноді спадаючі, пластинки тонкі, часті, прямі, в ряді випадків серповидні, характерно широкі (від 0,6 до 1 см), можуть бути майже вільними. Рядовка фіолетова має рожевий або рожево-жовтий споровий порошок і еліпсоїдну-яйцевидної форми суперечки розмірами 6-7? 3-4 мкм.
Ніжка у цього гриба циліндричної форми, висотою від 3 до 8 см з діаметром від 0,7 до 2 см, часто потовщена у підстави. Вона рівна, гладка, поздовжньо-волокниста, як правило, з часом теж змінює колір від фіолетового до блідо-лілового з буруватим відтінком. Іноді зустрічаються особини, ніжка яких стала в зрілості порожнистої. Характерна ознака ніжки рядовки - це пластівчастого опушение фіолетового кольору біля її основи.
М'якоть у фіолетовою рядовки щільна і пружна, її м'ясистість має яскраво-фіолетовий колір, який блякне до старості гриба до кремових відтінків. М'якоть володіє сильним фруктовим ароматом, порівнянним з легкими парфумами. На смак сира м'якоть злегка солодкуватий.
Фото рядовки фіолетовою
Особливості поширення
Рядовка фіолетова - це невибагливий гриб, який можна зустріти в лісах різного типу, але в основному в змішаних (ялицево-грабових) і хвойних (соснових, ялинових) лісах помірної зони Північної півкулі, на відкритих ділянках. Будучи сапрофітом, вона із задоволенням росте на листовому або листово-хвойному перегної, як правило, групами в кілька особин, іноді «полянками» або «Відьмина колами», часто по сусідству з димчастої говорушки. Її також можна знайти в хвої смерекових або соснових борів, в канавах, уздовж лісових доріг, біля хворостяних, солом'яних або компостних куп на присадибних ділянках.
Улюблений сезон Лепісто - осінь, з вересня аж до листопадових заморозків, до яких вона стійка. У більш широкому розумінні періодом плодоношення вважається час з липня по грудень.
Відомо, що рядовка була успішно ввезена в Австралію.
Способи приготування
Рядовка фіолетова (Лепісто, синюха) - смачний їстівний гриб, придатний для будь-якого способу приготування (смаження, соління, маринади, сушка). Бажано перед готуванням проварити гриби протягом 10-15 хвилин, слив відвар після. Крім поживності і корисності (вітаміни В1 і В2, марганець, мідь, цинк), рядовка володіє і цілющими властивостями - фармацевтичні лабораторії використовують її для приготування деяких антибіотиків.
Відомо, що енциклопедії деяких країн відносять рядовки до неїстівних грибів, але це помилка. Можливо, це пов'язано з тим, що її не рекомендується вживати в сирому вигляді. Сирої гриб може викликати розлад шлунку. Невелика попередня термічна обробка (варіння) видаляє всі дратівливі чинники Лепісто.
Небезпечний «близнюк» цього виду рядовки - павутинник фіолетовий. Зовні дуже схожий з Лепісто, цей гриб характеризується димчастої вуаллю, яка покриває його платівки. Інша відмінність - це різкий відштовхуючий запах цвілі Паутінник.
