Ніж грибника
Крім рушничного полювання і риболовлі в російському житті існує ще «смиренна полювання ходити по гриби», так назвав цю «тихе полювання» російський письменник Сергій Тимофійович Аксаков. Всім-всім - чоловікам і жінкам, старим і дітям - доступна ця полювання, чудова полювання без рушниць і пострілів, без вудок і черв'яків, з однією лише кошиком.
Так що, крім рушничних мисливців і рибалок є величезна армія мисливців, озброєних ножами, - це грибники. Зазвичай мало хто з них надає значення ножа, збираючись за грибами. Просто беруть із собою який-небудь завалящий ніж, щоб не шкода було його, якщо випадково упустив його в лісі. Однак навіть іржавий столовий ножик можна пристосувати для тихого полювання: гостро відточити лезо, а ручку туго в два шари оповити довгою смужкою свіжозрізаної берести. Що залишився кінчик берестяної смужки приклеїти, а для міцності ще й примотати міцним шпагатом. Така рукоять вельми зручна: береста бархатиста, як кажуть «ласкава до руки», і не боїться вологи.
Щільно зростаючі гриби, такі як опеньки, маслюки, грузді слід на місці зрізати («косити») ножем, тим більше, що ніжки у цих грибів не так смачні, як їх капелюшки. Звідси і пішла образний вислів про грибне достаток: «Грибов - косою коси!». Хоча це зовсім не означає, що хтось серйозно піде за грибами ні з ножиком, а дійсно, з косою.
Грибникові потрібен з собою ніж не тільки для того щоб зрізати гриби. Ніж потрібен в лісі, щоб мимохідь зрізати «чарівну паличку» з рогулькою на кінці: нею, не нагинаючись зайвий раз, можна обережно перевірити - а що там під листям? Ніж нагоді, щоб спорудити невеликий багаттячко-теплінку, нарізати хліб, відкрити консервну банку.
Ніж завжди потрібен в лісі, де грибника-мисливця можуть підстерігати різні несподіванки. Здавалося б, а які несподіванки можуть бути на цій тихій і безтурботним полюванні? Зазвичай «тихе полювання» представляється такою собі красивою ідилією - ягідки-грибочки, сонечко-квіточки ... Однак іншого мисливця так захопить азарт при вигляді кремезних красенів-боровічков і струнких красноголовік-красноголовців, що він ненароком заблукати в незнайомому лісі. Звичайно, в ліс (особливо незнайомий) без компаса не ходять, але, як на зло, компас залишився вдома. Тому добре, якщо нож грибника оснащений компасом, змонтованому на піхвах. Адже грибник може забути вдома компас, але ніколи не забуде взяти з собою ніж!
Виходить так, що ніякого пристойного ножа не варто брати з собою на «тихе полювання»? Нічого подібного! Спеціально для грибників є у продажу компактні і зручні ножі-різаки (див. Фото вище). Ніж-різак в легенях пластмасових піхвах підвішується на шию (або кріпиться до одягу кліпсою) так, щоб рукоятка різака «дивилася» в землю. Ніж може бути витягнутий з піхов легким натисканням кнопки. Точно також однією рукою без ризику порізатися різак вставляється в піхви з характерним клацанням. Клинок такого ножа-різака невеликий (не більше 6 - 8 см) і виготовлений з нержавіючої сталі. На одній стороні піхов може бути вмонтований мініатюрний компас, а на іншій - кварцові годинники. Рукоятка ножа грибника зазвичай виконується яскравих кольорів - синього, червоного, жовтого, щоб впав в опале листя ніж був добре помітний. До рукоятці ножа прикріплена плоска пензлик, яка в нагоді для очищення грибів від сміття. Словом такий ніж - мрія грибника. Жінки з таким ножем відчувають себе в лісі захищеними (що, звичайно, є повною ілюзією).
А ось складні ножі дуже незручні на «тихе полювання». Уявіть самі: спочатку треба вийняти ніж з кишені і розкласти його, потім зрізати гриб і очистити корінь від землі, потім знову скласти ніж і прибрати його в кишеню. А одна рука в цей час зайнята кошиком - незручно. Якщо вже брати з собою складаний ніж, то лише такий, який можна легко відкрити однією рукою зі штифтом на площині клинка або з пазом на кореневій частині обуха.
У домашніх умовах для обробки свіжих грибів зручні короткі ножі типу кухонних овочевих (корінних) ножів. Клинок такого ножа з нержавіючої сталі повинен бути тонким - не товще 1 мм. Рукоять може бути дерев'яною або пластиковою. Таким ножем зручно обробляти гриби, відрізаючи ніжки і нарізаючи капелюшки шматками для смаження і тонкими пластинками для сушки. Лезо такого ножа повинно легко заточуватися, щоб ніж був постійно гострим (мав кут заточування не більше 15 градусів), тобто добре різав, а не тиснув тіло гриба.
за мотивами статті Е.М. Колосова "Хороший ніж"
