Грибні секрети: поради тихого мисливця

Грибні секрети

"Грибна пора відійти не встигла ..."

Цікаво, подумаєте ви, з чого це автор процитував хрестоматійну рядок з Некрасова в жовтні, яка грибна пора глибокої осені? І помилитеся, хоча і не сильно.

У Центральній Росії грибна пора починається, коли в лісах ще не повністю зійшов сніг, тобто в квітні. А закінчується, коли верхній шар грунту промерзне хоча б на кілька сантиметрів, т. Е. В середині або наприкінці листопада. У всі інші пори року в російських лісах середньої смуги неодмінно да ростуть якісь гриби. Та й не тільки в лісах ...

Цінителі і знавці "тихого полювання" (як іноді називають аматорські пошуки та збір грибів) не люблять афішувати деякі простенькі секрети цього старовинного промислу. Але обожнюють підтримувати у початківців невірні уявлення - щоб зменшити конкуренцію і не провокувати ситуацію "на кожен гриб по три грибника". А чому б не розкрити ці простенькі секрети?

Секрет перший. Тепла серцевина літа - з середини червня по середину серпня - зовсім не найкращий час для грибного врожаю, особливо якщо довго стоїть спека. Наші вітчизняні среднерусские гриби не люблять високої температури повітря. Ідеальна температура для їх посиленого висипання і швидкого зростання - 13-17 градусів вище нуля.

Секрет другий. Гриби зовсім не переносять посуху, але люблять рівну високу постійну вологість. А такі умови найкраще забезпечені саме восени.

Секрет третій. Ясна сонячна погода - не самий відповідний час для походу за грибами. Набагато краще підійде сіренький похмурий день, і навіть з мрячить дрібним дощиком. У таку погоду немає гри сонячних відблисків і тіней листя, в миготінні яких гриби спритно ховаються, а блискучі мокрі капелюшки грибів відмінно видають їх.

Секрет четвертий. У пошуках грибів зовсім не потрібно забиратися в непролазну глухомань і буремні гущавину. По краях, рамен (відрогів лісових масивів) і перелісках, уздовж доріг грибів набагато більше, ніж у глибокому лісі.

Секрет п'ятий. Гриби не ростуть поодинці, вони не розсаджені по лісі акуратно і рівномірно. Вони завжди ростуть гніздами. В радіусі 15-20 метрів від одного гриба обов'язково знайдуться інші такі ж. А деякі гриби - наприклад, загальновідомі осінні опеньки - завжди ростуть дружними "колективами".

..Отже, з секретами ми покінчили. Але секрети ці - загального характеру.

[Stextbox id = "warning"]

Тепер варто поговорити про окремі випадки - наприклад, про їстівних і смачних грибах, проти яких існує стійке упередження, що вони абсолютно неїстівні і навіть отруйні.

Скажу прямо: якщо упередження проти незнайомих грибів дуже стійке, якщо боязнь помилки і можливих неприємних наслідків велика - то для власного душевного спокою краще не експериментувати і не збирати такі гриби. Нижченаведені рекомендації призначені для тих, хто впевнений у собі і не побоюється помилок.

Гриб-парасолька строкатий. Цей гриб помітний насамперед своїм високим зростом і тим, що селиться по краях лісу і на відкритих галявинах. Дуже часто зростає кільцями - "Відьмина колами". Від блідої поганки відрізняється бурими пластівцями на капелюшку й тим, що у підстави ніжки немає сумки-піхви. Збирають тільки молоді гриби з яйцевидними капелюшками. Смак цього гриба делікатесний, горіховий, аромат яскраво виражений. У французькій кулінарії гриб-парасолька строкатий ділить перше місце з шампіньйоном.

Опеньок луговий. Цей гриб росте виключно на відкритих місцях, в луках і полях, за що і отримав назву. Дуже врожайний, зростає цілими станицями і колами. Хисткий тощенькой вид цього гриба пояснює, чому по-латині він називається "маразміус". Старі гриби не гниють, а засихають. Луговий опеньок теж відноситься до делікатесних грибів, його м'якоть має специфічний гвоздичний аромат з легким придухи часнику.

Горькушки. Цей урожайний лісової гриб червонувато-цегляної забарвлення отримав свою назву за дуже гіркий молочний сік. Зате після вимочування, отварки і засолу він буде прикрасою столу - бо не розварюється, має надзвичайно апетитний вигляд і виражений аромат, приємно похрустивает на зубах.

Дощовик їстівний. Цей гриб в молодості має дуже "еротичний" зовнішній вигляд. Відповідно і збирають його молодим. Він не відрізняється розкішним смаком і сильним ароматом, зате м'якоть його сніжно-біла і дуже ніжна. Висушений дощовик шипуватий не темніє - залишається білим, як зефір, і легко розтирається в дрібний порошок, що дуже зручно для приготування грибних супів і соусів.

Шиітаке. Про цей деревний гриб потрібно складати окремий опус. Хоча б тому, що грибникам Європейської Росії його ніколи в лісі не відшукати, бо в природі росте він тільки в Північному Китаї, Кореї та Японії. Але цілком піддається штучного розведення в дачних умовах, а також продається в магазинах в замороженому вигляді. Про лікувальні властивості цього гриба розповідають чудеса. Не менш чудесні гастрономічні якості шиітаке. Це один з небагатьох грибів, який у відвареному вигляді володіє гоструватим "перченим" смаком і настільки ж приємним і незвичайним гострим ароматом, а в сирому вигляді та у процесі варіння пахне ... як звичайна редька.

... Осінь. Жовтень. Попереду зима. Тим не менше, якщо ви ще не встигли запастися грибами, то зараз саме час виправити упущення і поповнити запаси.



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 31