Гриби приміських околиць
Вихідні - вихідними, але, щоб зробити всі ці фотографії, в лісові околиці мікрорайону «Гаманець» (він же - Голованова) Орджонікідзевського району Пермі довелося вирушати в середу, 15 серпня 2012 року.
Ліс же зустрічав ось таким природним бар'єром, назвіть його рогаткою або шлагбаумом - неважливо. Аншлаг про неприпустимість звалищ сміття - це вже від горлесхоза, співробітники якого, очевидно, щиро впевнені, що лісу не міські забруднювати, в принципі, можна.
А ось і перший гриб. Належність - невідома, може, який-небудь ліофіллум брудний або представник численної компанії рядовок, але, швидше за все, навіть їстівний у всіх видах. Хоча перевіряти, якщо чесно, не радимо.
Ще один дар природи, в чиїй їстівності впевнені довідники, але не грибники: ложноопенок. Про ті, що ростуть не в наших лісах, а в більш південних широколистяних, спецлітература стверджує: «Вживаються тільки капелюшки після попереднього відварювання протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Відвар злити і два-три рази промити в холодній чистій воді, щоразу віджимаючи. Після такої обробки капелюшки грибів можна смажити, заправляти супи, солити. Солоні гриби можна вживати після засолу не раніше, ніж через два місяці ». Ви ще мрієте покуштувати помилкових опеньків?
Паутинником (звуться так через павутинної плівки між ніжкою і капелюшком молодих грибів) прикамских кулінарія також не шанує. Між тим, вони-то якраз дуже їстівні: і у вареному, і в солоному, і в маринованому видах. Правда, знову ж таки - з точки зору вчених-мікологів.
Найбільш часто зустрічаються з червня по листопад під Перм'ю представники fungus-світу (fungus - гриб на латині): червоний мухомор і сироїжка. Незважаючи на назву, є друга без відварювання не рекомендується, та й то деякі види можуть гірчити. Здебільшого, це стосується сироїжок червоних, втім, з'ясувати все можна прямо в лісі: якщо шматочок гриба, покладений на мову, починає його палити, випльовує і викидайте - не потрібні вам такі Синявки. Так-так, синявка - чисто пермське ім'я для всіх сироїжок, будь вони хоч зелені, хоч жовті, хоч рожеві в розлученнях.
Зліва - Сироїжкін двоюрідний братик: валуй. Оскільки зростає групами і досить міцний, не ламається, то використовується для заготовок: соління після обов'язкового відварювання. Брати, до речі, краще молоді гриби, тим паче що старі - найчастіше червиві.
Незважаючи на зухвалий колір, сироїжка жовта (або в прикамских версії - жовта синявка) - гриб смачний, і в сирому вигляді з'їдений будь-яких кольок у шлунку не викличе. На відміну від трутовика, чиє плодове тіло і ножем щось не враз перепиляти.
Чи вміють гриби ходити? Очевидно, немає, але ось цей гриб ще у вісімдесятих роках минулого століття в околицях Пермі не зустрічався. Появі гливи (саме так, не від слова «весняний», а від «вішати») наші ліси зобов'язані заповзятливим сільгоспвиробникам, в дев'яності почали освоювати цю культуру. Вирвавшись на волю, глива, втім, неабияк втратила в м'ясистості, та й кольором стала біла, хоча по вологих логам зустрічаються деколи дуже апетитні екземпляри такою собі камуфляжного забарвлення - зелено-бурого.
І знову - павутинник, різновидів яких в наших лісах дуже багато. Є навіть - павутинник елегантний.
Що чешуйчатка (ліворуч), що опеньок літній - обидва гриба підтверджують народну істину, що гаряче сирим не буває. Тобто можна і той, і інший після відварювання, правда, жителі Прикам'я робити цього не поспішають: забарвлення першої навіває цілком резонні побоювання, а літній опеньок настільки хліпок, що не викликає у любителів тихого полювання ентузіазму.
Зате опеньки осінні - це вже гриб практично промисловий. Надибати на сім'ю таких опеньків, а коли «йде шар» - на буяють ними лісок або вирубку, навіть не удача - тяжка праця. Піди-но, наріж пару відер, від комарів відмахуючись, - спина зламається. Хоча, на жаль, 15 серпня в околицях Голованова були зустрінуті тільки ось такі опеньки-одиночки.
І зовсім вже перезрілі, точніше, що перестали рости через декількох днів без дощу.
Що б не говорили про бліду поганку, найбільш отруйний гриб пермського лісу: мовляв, прикидається сироїжками і печерицями, - але сплутати її з іншим грибом можна лише через непорозуміння. А незрозуміле плодове тіло на правому знімку - просто перестарок-маслянок, покритий звичайнісінькою пліснявою.
Маслюки навіть такого розміру рідко бувають придатні для збору - через червиві, але даний екземпляр виявився приємним винятком.
Моховики в лісах Прикам'я зустрічаються самі різні, на відміну від маслянка вони синіють від натискання або на розрізі, але - цілком їстівні.
Два красноголовік: їстівний і не дуже. Що стосується другого, то древні вікінги, та й наші предки для обрядів різних мухомори все ж вживали - як наркотик, та й лосі їх люблять - як засіб від глистів. А підосичники в приміських лісах зустрічаються і білого кольору - з білим капелюшком, але це - до слова.
Гриб дощовик - в їстівний і неїстівному стані. Поки кулька дощовика молодий і пружний, то його досить злегка відварити і можна їсти, просто вмочуючи в сіль. Але коли гриб дозрів і лопнув, викинув хмарка суперечка, то там вже і є, в принципі, нічого. Та й небезпечно.
Якщо ж молоді дощовики ось так покривають пеньок або коріння якого-небудь дерева, то чи не зібрати їх - майже гріх для грибника.
Зліва - самий що ні на є їстівний (і смачний, кажуть) гриб рогатик, а праворуч - і не гриб зовсім, а скоріше «раковий наріст» на березі - кап. У дореволюційні часи прикамских кріпосні умільці з Каповой деревини робили годинникові механізми !!!
А це - гриб на любителя: хто підбере, хто пнеться, а хто ще нахилиться. Мовляв, груздь! Але, на жаль, смуток, а не груздь - Банальна скрипице. Солити можна, але невідварений солиться погано, навіть з соняшниковою олією суха і прісна, та ще й пліснявіє, якщо не вгледіти. Набагато смачніше виходить, коли солять відварену, але тоді і гриб стає безформним - ніяким. Загалом, ще раз повторимося: на любителя.
Вистачило ж у когось розуму тягнути в ліс радіоприймач, щоб роздовбати його на пеньку! А може, це наше доблесне УФСБ ворожого диверсанта на цьому пні брало?
Білий гриб, та ще не червивий, для кожного «тіхоохотніка» - видобуток що треба. Але в азарті НЕ прихопити б супостатів-двійників: ось він такий - справа. Жовчний гриб з вигляду - стовідсотковий білий. Поки не помітиш, що його трубчастий шар під капелюшком від натискання рожевіє. А значить, і в супі, і в жареху, і в солінні від такого лісового подарунка буде один переважаючий смак - гіркота. Зате підберезник, він же - обабок, НЕ рожевіє, що не чорніє і не гірчить.
Цих грибів зі зменшено-пестливих імечко ссавця родини собачих ще у вісімдесяті роки минулого століття, як і глив, у лісах на схід від Пермі не водилося. Але пізніше з'явилися, поширилися з земель південніше і є підтвердженням глобальному потеплінню. А, крім того, лисички НЕ червівеют, виводять з організму важкі метали, ростуть групами з червня по листопад, причому очікувано плодоносять (на інше місце можна ходити, як на город) - дуже цінний гриб в усіх відношеннях!
Та й білий гриб в кухонному інтер'єрі виглядає непогано. На цій-то констатації ми і закінчимо наш репортаж з життя Фунгус, сиріч, грибів. Додамо лише, що готуються вони в їжу майже завжди з попередніми відварюванням, а для соління - мінімум з вимочуванням. За рідкісним винятком: рижики, наприклад, досить помити і можна їсти. Але рижик - стаття особлива: у лісах на лівому березі Орджонікідзевського району Пермі вони, на жаль, не зустрічаються.
Автор тексту і фото - Юрій Токранов